芙 蓉 肉
精肉一斤，切片，清酱拖过，风干一个时辰。用大虾肉四十个，猪油二两，切骰子大，将虾肉放在猪肉上。一只虾，一块肉，敲扁，将滚水煮熟撩起。熬菜油半斤，将肉片放在有眼铜勺内，将滚油灌熟。再用秋油半酒杯，酒一杯，鸡汤一茶杯，熬滚、浇肉片上，加蒸粉、葱、椒糁上起锅。
译 文
以瘦肉一斤切片，在清酱中腌蘸一下，风干约两个小时。用大虾肉四十个，猪油二两，把虾肉切成骰子般大小，将虾肉放在猪肉上。一块肉放一只虾，敲扁，放在开水里煮熟捞起。熬菜油半斤，将肉片放在眼铜勺中，以热油来回浇注至肉熟。再将酱油半酒杯，酒一杯，鸡汤一茶杯，烧滚，淋洒在肉片上，加上蒸粉、葱、椒打捞起锅。
点 评
芙蓉肉，以猪肉、虾肉为原料烹制而成。由于虾肉熟后呈粉红色，色如芙蓉，故名。猪肉主要含纤维蛋白，虾肉则主要是高蛋白，两者可以互补，而且猪肉肉香浓厚，虾肉清新鲜嫩，香鲜搭配，相互辉映，色香味形俱佳。
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责任编辑：杜健陶
校对：李 研
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