五觉解读 此菜色泽雪白，肉质鲜嫩，清香味醇，四季皆宜，口感软糯滑腻，肥而不腻。注意搅打馅料时速度要快、一气呵成，中途不能停，以确保把水分打入肉馅内，做好的狮子头才鲜嫩软滑。
原料 五花肉 2.5千克，马蹄 500克，大白菜一棵。
调料 葱姜水（大葱 150克、姜 75克拍碎包入纱布后挤出的汁水），盐 30克，味精 20克，胡椒粉 10克、鸡蛋清 15个，生粉 150克。
制作 1.选用肥 6瘦 4的五花肉切成石榴米，用刀粗粗地斩两遍；马蹄同样切石榴米，加入葱姜水、盐、味精、胡椒粉朝同一个方向打上劲，再抓起来不停摔打，以增强肉馅的筋力。2.将五花肉馅分成 50克一个，用手反复摔打成团，做成狮子头形状。3.将鸡蛋清、生粉调匀，将调好的糊用手均匀地涂在狮子头上，下入锅中焖煮 2个小时。
高速建点评 1.制作狮子头肥瘦比例最佳是 6:4。2.下锅前要在手中反复左右摔打，并用手给肉打上淀粉水，使肉丸更加滑嫩。
