本周推荐|618+炎炎夏日夏日来杯冰爽草莓汁儿

企业   2024-05-27 09:12   江苏  




618年度战役

第二周开启


▋▋通用+满减,优惠叠加


【器具】同步天猫折扣与满减(优惠进行中)

【咖啡豆类】满减规则:满200-30;满600-90;满1000-150;

【通用优惠券】设置为:199-10、499-30、999-50

*在咖啡豆类满减的基础上,可以再领一张通用优惠券!那么咖啡豆的就是满200-40(30+10),满600-120(90+30),满1000-200(150+50)!


下单时,后台会有满减额外赠礼,不要忘记选吖!!!!



▋▋指定商品,买一送一


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▋▋预约烘焙,充值更优惠


微店618亦将持续30天之久,留下充足的粮食储备期。但!由于咖啡豆为预约烘焙,并无现货,我们将这30天,分为几个烘焙阶段,每周集中烘焙,发货时间最少3个最多5个工作日。6/20日当天订单,可能会延后至6/24日烘焙,请提前做好储备计划。



充值是对老客户的年度回馈,有充有送~店铺金币可以在订单支付时抵扣;

充值1000送200,共1200,加赠100店铺金币

充值2000送420,共2420,加赠200店铺金币

充值3000送650,共3650,加赠300店铺金币





本周推荐

荔枝草莓


说完活动,那到我们今天的推荐豆了,豆子也是我们买一送一的指定豆其中的一款——荔枝草莓。来自哥伦比亚金迪奥的伊甸园庄园,花香、热带水果风味十足,入口是顺滑果汁质感,喜欢果香类型的不要错过啦。



▋▋金迪奥|伊甸园庄园


这支豆子来自于费利佩·阿西拉(Felipe Arcila)和他兄弟卡洛斯·阿西拉(Carlos Arcila)的庄园——伊甸园庄园(Finca Jardines del Eden),“Jardines del Eden”在西班牙语是“伊甸园”的意思。




庄园位于哥伦比亚金迪奥省,是该地区海拔最高的地区其中之一,非常适合种植高端品种。金迪奥以哥伦比亚咖啡种植轴心为大家熟知,该轴心是哥伦比亚最优质咖啡的生产地和出口中心,这片地区还种植了非常多的牛油果、柠檬、芭蕉等水果。

金迪奥有着高海拔的种植环境,再搭配适宜的气候条件,使得金迪奥产区的咖啡也有着自己的独特风味。新鲜的红果香气,也有一些红酒芳香。中高酸度及中等醇度的搭配的刚刚好,口感馥郁平衡,让人回味无穷。




伊甸园庄园种植了许多奇异的品种,如瑰夏(Geisha)、苏丹如美(Sudan Rume)、SL 28、Wush Wush等,庄园是该地区海拔最高的农场之一。这里的火山土壤和高海拔造就了优质的原料,土壤条件极佳,寒冷的微气候非常适合种植高品质咖啡,有着独特地生物多样性,本地鸟类众多,一座小瀑布和3处泉水,为他们的庄园提供了水源。


▋▋酵母+水果浸渍处理法

伊甸园庄园几乎就像一个实验室,庄园主和成员们在这里试验和生产与众不同的咖啡。“荔枝草莓”采用的是酵母+水果浸渍处理法。

此处理法的初期想法是:把咖啡与水果一起发酵处理是否可以带出更具象的风味物质?经过多次小批次的实验发现通过用咖啡与水果相结合在一起的处理方式可以给咖啡豆增添更好的风味,但是几个批次实验下来发现此处理方式也存在很多不稳定性。




起初对咖啡鲜果做了预发酵处理,再与水果一起进行发酵。但是发现这样的处理方式导致每个实验批次出来的豆子都不稳定后来尝试用二氧化碳浸渍法(Carbonic Maceration)与水果相结合的特殊处理方式。

二氧化碳浸渍处理原是一种酿酒的工艺,其成品风味干净,香气饱满。现用于咖啡,比起厌氧发酵的不可控性,二氧化碳浸渍处理可以延长发酵时间,更好的控制发酵过程中出现的不同问题,减少让咖啡产生不好的风味和干涩感。

最终,“荔枝草莓”就是通过先将脱掉果皮的咖啡放入塑料大桶中,进行72小时的厌氧发酵,同时在桶中加入二氧化碳、红酒酵母和新鲜的草莓。然后脱掉果胶,环境低于35摄氏度,放在日晒床上,晾晒到合适的含水率。使其咖啡带有成熟水果的香气外并保持口感顺滑。





JdE|荔枝草莓-身份档案
Colombia·Quindio·Castillo·Fruit CM



哥伦比亚·金迪奥·伊甸园庄园·卡斯提优·酵母+水果浸渍·荔枝草莓

  • 产地:哥伦比亚
  • 产区:金迪奥
  • 庄园:伊甸园庄园
  • 海拔:1800-2000m
  • 豆种:卡斯提优
  • 处理法:酵母+水果浸渍

风味描述:柑橘、葡萄、香草、草莓、热带水果汁






JdE|荔枝草莓-烘焙档案
Colombia·Quindio·Castillo·Fruit CM


“荔枝草莓”的烘焙度为浅度烘焙。



烘焙的终极目的,是为了让一杯咖啡好喝,而不是追求一组好看的数据。

尽管烘焙这种东西,非从业人员可能看不懂,但我们依然抱着开放的心态公布出来。一来为了向客人展示我们真正的烘焙过程;二来也希望同行们互相学习,共同进步!


该曲线记录于2024年5月15日,并在5月16日杯测后确定为校正曲线的依据。






JdE|荔枝草莓-杯测档案
Colombia·Quindio·Castillo·Fruit CM


杯测日期:2024年5月16日



  • 干香:柑橘、栀子花、草莓
  • 湿香:草莓、葡萄、香草
  • 啜吸:葡萄、荔枝、热带水果汁
  • 余韵:草莓、香草、顺滑果汁感






JdE|荔枝草莓-萃取建议
Colombia·Quindio·Castillo·Fruit CM



我们对“荔枝草莓”做了专门的冲煮方案:

水温:92度|研磨度:白砂糖粗细
粉量:15g|水量:250g
焖蒸时长:30s|总时长:1分40

研磨前RDT,200-300ml热水预湿滤纸,后静置至接近室温;
第一次中大水流注水50g闷蒸30秒,Raospin;
第二次中度水流先中心注水至100g,接着绕圈注水至170g;
第三次中小水流中心注水(放低注水点)至250g,Raospin,1分40秒左右移开滤杯。






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关于烘焙与发货


SC烘焙工厂日常运作的是一台12KG的Probat。接触过烘焙的朋友一定知道,每一台烘焙机都有相对的烘焙量,多了跑不动,少了烘不均匀。




为了更合理的做好烘焙计划,让每一炉豆子都能跑出完美风味,故:


推荐豆截单日期-每周三下午6点

推荐豆烘焙日期-每周四

推荐豆杯测与发货日期-每周五

若杯测不通过,则周五重新烘焙,

顺延至下周一发货。







全国线下经销体系详情,请于上方链接查看。




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