"01
究其根本：会喝，是一种能力
分享会🔚
借着澳式咖啡月的东风，MILKLAB与brewista联手，4月17日晚，在brewista上海体验中心，请到Young Baek与Frankie Shi，共同举办《冠军杯测分享会》。ps：还额外捕捉到了Gabrel😏
1
主嘉宾Frankie
及近期活动安排
2
主嘉宾Young
及近期活动安排
正如杯测前分享内容一样：通过感官来辅助日常工作：比如选品、烘焙、出品的把控；通过感官发掘和培养，在生活中挑选喜欢的咖啡，并且去修正冲煮参数；
杯测对于行业的日常工作起着不可忽视的作用。寻豆师用杯测在产区挑选优秀的生豆，烘焙师用杯测制定或调整烘焙曲线，咖啡师用杯测快速有效的了解熟豆状态，并拟定合理的萃取方案。即便是非从业者，我们依然可以从杯测活动中，更容易的去挑选自己喜欢的咖啡。
"02
杯测是专业活动
但却并非专业人士专属。
只要你想尝试，杯测总是开放的。
大多数参与杯测工作的咖啡人会遵循SCA或COE的专业标准进行实操。即使你并未亲自参加过杯测，也一定听说过干香、湿香、一致性、干净度、body感等打分项。
对日常、产区挑豆等杯测活动而言，若干烘焙样品，通过统一的器具、统一的温度、统一的研磨度等一系列同条件影响下，检测烘焙表现，生豆品质。于个人爱好者而言，杯测的意义就是，一桌可以喝到很多不同的豆子，选择的多样性，能让我们接触更多风味，便于找到自己的喜好。
ps：Q-Grader是专业的咖啡品鉴师，考试当中会应用到三角杯测（同时提供三个编码咖啡，其中两个相同，另外一个不同。让咖啡品鉴人员找出其中的不同的那一杯）三角杯测大多用于培训辨识能力、赛事等；
"03
杯测的流程
严格统一的执行下去
以B家烘焙厂日常杯测为例，杯测会经过如下流程。
磨豆➡️闻干香➡️注水➡️闻湿香➡️破、捞渣➡️开喝➡️品余韵➡️实时记录。
我们的杯测参数：
样品豆量：12g（其中1g拿来洗豆仓） ｜ 研磨度：小富士3
水温：93 ｜ 粉水比：1:18.18 ｜ 注水浸泡时间：4分钟
2
称豆，研磨
闻干香
3
注水，浸泡
闻湿香
4
破渣，捞渣
为开喝做准备
5
Let's “SU～”
关注口腔感受，做好记录
杯测，就是这样一个简单又枯燥的过程，它要求更高标准的统一性，去保证每一杯咖啡，都不要经过太多萃取方法的干扰，表现它最原始，最无华的基本风味表现。
也因如此，通常，若杯测风味表现80，萃取表现80+，心里也算平衡，还可以争取更好；若杯测风味80，萃取表现80-？我们就要考虑萃取哪里出了问题😏
"04
那些呆呆的杯测器具
既是校验所需，岂能容其有失
高标准，严格统一
1
杯测碗
2
电子秤
3
杯测壶
4
杯测勺
01
杯测碗
brewista
cupping bowl
首先，你需要一些杯测碗，用于装咖啡豆跟咖啡粉。Brewista 杯测碗是高温陶瓷材质，容量230ml，碗口78mm，附盖—防止香气消散。
杯测碗是有一定要求的，根据SCA标准，杯测碗的容量必须在207-266ml之间，材质要有一定的保温性，以免在失温过快影响评判。
碗口要大一些，通常在76-89mm之间，方便注水；碗壁最好是曲面，方便咖啡粉在水流的作用下翻滚，得到充分浸泡。
碗边要有包容性，咖啡粉的膨胀之后，会形成凸起的曲面，碗边要包裹得住凸面，在额定容量下，不让咖啡粉、咖啡液溢流。
02
电子秤
brewista
scale
其次，你需要一台电子秤来称量咖啡豆。这里对电子秤没有苛刻的要求，只要精准、稳定就行。当然，如果这台电子秤有计时功能就更好了。
03
杯测壶
brewista
cupping kettle
再次，我们强烈建议用专业的杯测壶！brewista杯测壶SUS304，控温保温、V形鹰嘴、1.7L容量。我们也有看过一些伙伴用手冲壶来杯测，你说不行吗？好像也不是不行，但是专业的杯测壶，更高效。
首先，V形的鹰嘴壶，水流比较大，注水时大的水流倾注，足以让咖啡粉尽情翻滚，会减少手冲壶细嘴的扰流影响；也能尽量减少时间，同轮杯测，时间影响更小。
其次，专业的杯测壶也有控温、保温跟计时功能的，水温上的功能与手冲壶无异。
专业的杯测壶容量比较友好，比如brewista杯测壶，1.7L的容量，以每杯218ml水量计算，可以同时杯测7杯！
ps：brewista杯测壶4.0版本已上市，与3.0版本相比，壶嘴取消了挡水片，降低了漏水网，水流流量、冲击力都较3.0版本更强；拉长壶嘴尖弧，提升水流集中度，落水点更加精准；
04
杯测勺
brewista
cupping spoon
最后，你需要用勺子来喝。
杯测勺的作用其实不仅仅是用来啜吸咖啡液，它也是个功能器皿，帮助你完成破渣和捞渣。所以专业的杯测勺除了抗静电的金属材料之外，勺碗一般都比较深，半球形的勺碗叠加在一起，捞渣就更加省时且干净。
大部分杯测勺还是在5ml左右，我们日常用的是Brewista专业杯测勺，其容量在10ml。在破渣捞渣时很快，啜吸时，大概半勺液体，让咖啡液接触嘴唇时还有一部分空间，更加有利于啜吸的动作。
"05
不要觉得尴尬！
Let's SU～
这吸面条的“su～su～”你千万别尴尬！
第一次参加杯测会的时候，满场的“su～”，闭上眼给我一种走错会场的错觉，如果你也是第一次参加杯测，千万别被这声音吓到，这震耳欲聋的“su～su～”就是我们常说的啜吸。
感知咖啡的风味，靠的是味觉与嗅觉。我们在吸入咖啡液的同时，也吸入了空气，通过戳吸的动作，能使咖啡液在口腔里雾化，让咖啡的滋味更加均匀的传达到口腔的各个区域，鼻腔与口腔可以同时感知到咖啡的风味，同时提高了测味效率。
当然，如果你不会啜吸，或者场合不允许，让咖啡液在舌头上绕圈、“咀嚼”的方式也可以感受咖啡的香气跟味道。
"06
特别鸣谢
澳洲国宝级植物奶与牛奶品牌：咖岚 MILKLAB
咖岚MILKLAB是澳洲本⼟明星植物奶⽜奶品牌，全球专为意式咖啡搭配设计的奶品牌屈指可数，咖岚MILKLAB就是其中⼀个。2015年咖岚MILKLAB诞⽣于“精品咖啡⽂化之都”墨尔本，⾃带精品咖啡DNA，现在超过7成的澳洲咖啡馆都在⽤咖岚MILKALB。
针对乳糖不耐、素⻝主义、多样⻛味追求者的不同需求，咖岚MILKLAB和墨尔本当地著名的咖啡⾖农场主、咖啡烘焙师、咖啡师、杯测师及美⻝达⼈，⼀同共创研发多元植物奶和⽜奶：扁桃仁奶、燕⻨奶、椰奶、夏威夷果奶、⾖奶、⽆乳糖⽜奶与纯⽜奶。为咖啡爱好者带来⾮凡的体验，也为咖啡店创新带来了⽆限的可能。
全国线下经销体系详情，请于上方链接查看。
