本周推荐｜春暖花开，来一支阿尔铁里的卡杜艾吧
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2024-03-18 09:30
江苏
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就在下周！！！我们又将迎来全新一年度的Hotelex盛大启幕！今年，我们将于展期献上年度新品，艺术家合作款，季节限定款，合作品牌Mx. COOL、茶咖新秀品牌艺途，还有各类大咖嘉宾助阵，邀你一同体验咖啡与茶的乐趣！![]()
到时候基本公司的所有小伙伴都会出动助阵展会，我们烘焙厂的各位“烘焙工”们也将暂时停火，所以趁着这周时间刚好，把心意的豆豆下单，别到时候发现没粮了可没有现货呦~本周推荐来自巴拿马的“红布林”，ta是一支来自阿尔铁里庄园的卡杜艾，干香是有着马奶葡萄的香气，注水后微微红布林、龙眼微甜感，入口蓝莓、红布林酸甜感，酸质活泼明亮，是一支均衡度高的咖啡豆。巴拿马的咖啡我们都已经不陌生了，波奎特产区也是我们经常接触到的明星产区。那里有着巴鲁火山优质火山土壤，高海拔加上绝妙的地理气候，让波奎特拥有众多明星庄园，像我们熟悉的或者拜访过的庄园都在这个产区里：艾丽达庄园、哈特曼庄园、翡翠庄园、邓肯庄园、本杰明庄园等。“红布林”的庄园Altieri也来自这块宝地，那里生产着屡获殊荣的咖啡，铁皮卡（Typical）、卡杜拉（Caturra）、卡杜艾（Catuai）和瑰夏（Geisha）等。![]()
- 2022年巴拿马生豆竞赛 BOP 多品种组第14位
这些屡获殊荣的咖啡种植在巴鲁火山（Volcán Barú）的东坡，周围环绕着巴鲁国家公园的原始云雾林，该地区被称为Callejón Seco。该地区由火山土壤组成，在火山山坡上排水，来自太平洋和大西洋的风碰撞创造了与其他地区不同的小气候，造就了独特性。Altieri Specialty Coffee由居住在巴拿马的意大利裔美国商人尤金·阿尔铁里 (Eugene Altieri) 创立的，是一家来自巴拿马波奎特种植咖啡的家族企业。当初他购买了这些农场，经过许多年的咖啡种植并获得各种奖项后，现在由庄园的一二代家族成员共同管理。![]()
尤金在波奎特地区有两个咖啡园，一个位于海拔稍低的庄园，另一个海拔较高。庄园中的不同的地块根据海拔高度适配不同的豆种进行种植，划分出11个地块，全是以创始人的孙子孙女命名的。种植的品种有克里奥罗 (criollo)、卡杜拉 (caturra)、卡杜艾 (catuai)、卡蒂姆 (catimor) 和瑰夏 (geisha)。在最初收购庄园时，尤金遵循的是普通的农业种植方法，随着时间的推移，他对咖啡生产有了更多的了解后，他开始专注于改善现有的方法并且试着去改变许多咖啡农的生活条件。慢慢的专业中的咖啡质量有了显著的提升，并让他在巴拿马的各种大赛中获得了不错的奖项。随着咖啡质量的提高，咖啡农和该地区的各种工人的生活条件也随之提高。尤金和他的团队不仅对所生产的咖啡质量抱有根深蒂固的热情，而且对种植咖啡做出贡献的敬业农民们也怀着感恩的心。![]()
这支“红布林”来自Rola地块，名字来自尤金的孙子Rolando，是一片位于海拔1750米种植卡杜艾的地块，坐落在巴鲁火山东南侧的一座山上，占地面积约2公顷。采用的是厌氧慢速日晒处理法，经过浮选的咖啡鲜果首先放入18℃恒温发酵房的密封发酵桶里厌氧发酵96小时。然后放置在晒床上慢速干燥26天,直到咖啡含水率降到11%。装入控温仓库的GrainPro袋子里，静置水活性。
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巴拿马·波奎特·阿尔铁里庄园·卡杜艾·厌氧慢速日晒·红布林
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“红布林”的烘焙度为浅度烘焙。
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烘焙的终极目的，是为了让一杯咖啡好喝，而不是追求一组好看的数据。
尽管烘焙这种东西，非从业人员可能看不懂，但我们依然抱着开放的心态公布出来。一来为了向客人展示我们真正的烘焙过程；二来也希望同行们互相学习，共同进步！
该曲线记录于2024年3月6日，并在3月7日杯测后确定为校正曲线的依据。
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杯测日期：2024年3月7日
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我们对这支豆子设计了专门的冲煮方案，大家可以试试看：研前RDT，200-300ml热水预湿滤纸，后静置至接近室温 (滤杯低温起冲)第二次中小水流先中心注水抬高液面，再绕圈注水至170g；第三次中度水流扫粉后中心注水至240g，raospin，1分50秒左右撤掉滤杯。
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关于烘焙与发货
SC烘焙工厂日常运作的是一台12KG的Probat。接触过烘焙的朋友一定知道，每一台烘焙机都有相对的烘焙量，多了跑不动，少了烘不均匀。
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为了更合理的做好烘焙计划，让每一炉豆子都能跑出完美风味，故：
推荐豆截单日期-每周三下午6点
推荐豆烘焙日期-每周四
推荐豆杯测与发货日期-每周五
若杯测不通过，则周五重新烘焙，
顺延至下周一发货。
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