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本周推荐｜经典肯尼亚之味，这一杯就了解

企业 2024-05-13 09:13 江苏

迟来的祝福

送给各位母亲~

Hello，大家好哇，今天首先呢，先祝所有的妈妈们母亲节快乐

周末有没有陪妈妈逛逛街，聊聊天，买点小礼物什么的？

赶着母亲节和下周的520，挑点咖啡豆当小礼物吧

本周给大家推荐的是有着经典肯尼亚之味的“莓梅”，既有着肯尼亚特有的黑布林、蓝莓的黑色莓果风味，也有着花香、蜂蜜和甘蔗汁的清甜感，脆李、青梅般强烈丰富的果酸，入口生津，令人回味无穷。

肯尼亚

尽管肯尼亚与埃塞俄比亚的咖啡生产水平不相上下，但肯尼亚的风土条件非常适合种植精品咖啡。肯尼亚的大多数咖啡树都生长在高海拔的高地上的火山土壤中，这些高地环绕着白雪皑皑的肯尼亚山和阿伯代尔山脉的山麓。

这种高海拔使肯尼亚的咖啡豆很符合严格高生长（SHG）/严格硬豆（SHB）的状态。高海拔的特性意味着肯尼亚咖啡生长缓慢，有充足的时间发育，并为咖啡豆提供大量营养。

从海拔17000英尺的肯尼亚山向南延伸至首都内罗毕的地区是主要的咖啡种植区，包括瑞如（Ruiri）、锡卡（Thika）、基里尼亚加（Kirinyaga）、尼耶里（Nyeri）、基安布（Kiambu）和穆兰加（Muranga）。

基安布｜米卡里

今天推荐的这支“莓梅”，来自肯尼亚中部、首都内罗毕北部的基安布县。关于这个地区一个有趣的事实是，它是肯尼亚最古老、最成熟的咖啡种植区之一，以生产世界上最好的咖啡豆而闻名。

基安布地区咖啡种植的历史可以追溯到20世纪初的英国殖民时期。1910年左右，英国定居者将第一批咖啡树引入该地区，到20世纪30年代，该地区已成为一个繁荣的咖啡种植区。多年来，基安布咖啡产业不断发展，小农户和大型庄园共同努力，以生产出优质的咖啡而努力。

在基安布地区，咖啡通常由拥有不到两公顷土地的小农户种植。这些农民主要种植SL28和SL34品种，这些品种以其卓越的杯测品质和明亮的酸度而闻名。该地区肥沃的火山土壤、高海拔和有利的气候造就了这里生产咖啡的独特特性。

米卡里（Micari）处理厂是位于基安布的米卡里农民合作社（Micari Farmers Cooperative society）的一部分，合作社大部分成员都是围绕着处理厂组织起来的小农户，处理厂加工着成员约四百多个农民的咖啡樱桃，这些成员通常在在半英亩的土地上平均种植大约250棵咖啡树。

虽然基安布地区农民的具体种植和加工方法可能有所不同，但大多数肯尼亚咖啡都是采用水洗法加工的。这包括去除咖啡樱桃果肉，去除外皮和一些杂物，然后进行发酵，分解剩余的粘液。

再将咖啡豆清洗并浸泡在清水中，之后铺在高架干燥床上在阳光下干燥。这种细致的水洗处理方法，再加上该地区理想的生长条件，使咖啡干净、明亮、风味复杂。

豆种｜SL28/SL34/Ruiru11

肯尼亚咖啡因其复杂的风味而成为世界上最著名的咖啡之一，浓郁、明亮且带有一丝甜味。而肯尼亚一些最受欢迎的品种包括K7、蓝山（Blue Mountain）、芭田（Batian）、瑞如11（Ruiru11）和SL系列（SL series）。

特别是SL系列在肯尼亚已经种植了近90年。尽管它涵盖了许多品种，但其中最受欢迎的两个是SL-28和SL-34。

“莓梅”的咖啡豆种包含SL28、SL34和Ruiru11。

Kenya｜莓梅-身份档案

Kenya·Kiambu·Micari·Washed

肯尼亚·基安布·米卡里AA·水洗·莓梅

产国：肯尼亚
产区：基安布
处理厂：米卡里
海拔：1500-1700m
豆种：SL34&SL28&Ruiru11/AA
处理法：水洗

风味描述：蓝莓、青梅、黑布林、柠檬草、甘蔗汁

Kenya｜莓梅-烘焙档案

Kenya·Kiambu·Micari·Washed

“莓梅”的烘焙度为浅度烘焙。

烘焙的终极目的，是为了让一杯咖啡好喝，而不是追求一组好看的数据。

尽管烘焙这种东西，非从业人员可能看不懂，但我们依然抱着开放的心态公布出来。一来为了向客人展示我们真正的烘焙过程；二来也希望同行们互相学习，共同进步！

该曲线记录于2024年4月25日，并在4月26日杯测后确定为校正曲线的依据。

Kenya｜莓梅-杯测档案

Kenya·Kiambu·Micari·Washed

杯测日期：2024年4月26日

干香：蓝莓、花香、甘蔗汁、青梅
湿香：蓝莓、蜂蜜、花香
啜吸：黑布林、柠檬草、莓果酸质
余韵：莓果、甘蔗汁、青梅

Kenya｜莓梅-萃取建议

Kenya·Kiambu·Micari·Washed

我们对“莓梅”做了专门的冲煮方案：

水温：93度｜研磨度：白砂糖粗细

粉量：15g｜水量：240g

焖蒸时长：30s｜总时长：2分20秒

第一次大水流注水60g闷蒸30秒，搅拌；

第二次中小水流缓慢绕圈注水至180g，转为中心注水至240g，Raospin，2分20秒左右移开滤杯。

Kenya｜莓梅-购物请戳

Kenya·Kiambu·Micari·Washed

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关于烘焙与发货

SC烘焙工厂日常运作的是一台12KG的Probat。接触过烘焙的朋友一定知道，每一台烘焙机都有相对的烘焙量，多了跑不动，少了烘不均匀。

为了更合理的做好烘焙计划，让每一炉豆子都能跑出完美风味，故：

推荐豆截单日期-每周三下午6点

推荐豆烘焙日期-每周四

推荐豆杯测与发货日期-每周五

若杯测不通过，则周五重新烘焙，

顺延至下周一发货。

全国线下经销体系详情，请于上方链接查看。

http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzIxOTcwMzY1MQ==&mid=2247505252&idx=1&sn=362c169a9404b0b2574cc83f86a973bb

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