本周推荐｜上新·「芭乐」，卡杜龙、新品种+1，来一颗小清新番石榴
企业
其他
2024-04-22 09:15
江苏
![]()
不知道喜欢喝咖啡的朋友喜不喜欢喝奶茶，好像奶茶圈每隔一段时间就会上新同一类水果来推出新品，像近几年大热的粑粑柑、小青柑、桑葚、牛油果等都有被不同的奶茶品牌制作出了新品奶茶，也让大家知道了许多水果品类。最近当红的水果，我感觉芭乐应该算是一个。芭乐，学名番石榴，大家叫ta芭乐会比较多，当然还有个可爱的名字鸡屎果。芭乐是一种适应性很强的热带果树，原产于美洲热带，现在多种植在中国台湾、福建、广东、海南等地。![]()
要说芭乐是什么味道呢？千人千味，但不得不否认芭乐的味道是有点小特别的，硬的果实我感觉有点牙膏的那种草本薄荷味，相较于硬芭乐蘸酸梅粉的吃法，我更喜欢自然熟成的软心芭乐，软了的芭乐更甜更糯，完全是两种口感，红心芭乐也会比白心的更甜一些。说了这么多，今年上新的第一款豆子，就“芭乐”感十足，是来自哥伦比亚桦树庄园的新豆种卡杜龙，有点点芭乐、菠萝酸甜感，热带水果风味十足，水果硬糖甜感，口感顺滑。“芭乐”来自哥伦比亚慧兰省阿塞维多镇的桦树庄园（Villa Betulia）。说到哥伦比亚咖啡，慧兰地区我们已经耳熟能详了，除了高品质的咖啡外，慧兰（Huila）还以其独特的咖啡风味而闻名，具有明亮的酸度、甜味和馥郁的花香。作为哥伦比亚最大的精品咖啡产区之一，慧兰丰富且营养的火山土壤每年都在孕育着销往全球市场的咖啡。哥伦比亚也有着一系列非比寻常的小气候，这些气候都适合生产各个品类的高品质咖啡。![]()
阿塞维多（Acevedo）市位于慧兰省西南部，是慧兰生产力最高的城镇之一，也是哥伦比亚产量大的咖啡产区之一。它自然地被北安第斯山脉的东部山脉和塞拉尼分支所包围，形成了具有多个山谷错落有致的地形，为生产咖啡提供了理想的海拔高度。![]()
桦树庄园是一个海拔高度1900米、占地面积约20公顷的咖啡庄园。庄园曾赢得2020年Yara锦标赛冠军和2022 Top Roast冠军，是个非常有潜力的庄园！庄园主路易斯·阿尼巴尔(Luis Anibal) 是第二代咖啡种植者。他12岁时就开始了田间生活，15岁时，他的父亲给了他一小块土地让他工作，并开始储蓄着这种生产所产生的利润。6年后他成功购买了自己的第一个农场，并且已经结婚育有3 个孩子。40岁时，他买下了桦树庄园，并在那里首次种植了卡斯提优（Castillo）和卡杜拉（Caturra）。2012年，他种植了约五千棵瑰夏种，近几年，因为看到了这种生产模式的成功和卓越的咖啡品质，他决定在整个庄园种植外来品种，如塔比（Tabi）、爪哇（Java）、希爪（Sidra）、卡杜龙（Caturron）、帕帕约（Papayo）、帕卡马拉（Pacamara）、Wush Wush、莫卡（Mokka）等。路易斯目前与妻子孩子们住在桦树庄园中，孩子们也开始跟着父亲一起学习种植咖啡的技能，继承着在哥伦比亚生产高品质咖啡的家族传统。![]()
“芭乐”采用的是厌氧日晒处理，豆种是一种新的咖啡品种——卡杜龙（Caturron）。卡杜龙可能是卡杜拉的自然变种，首次是在慧兰阿塞维多发现的。咖啡豆颗粒非常大，因此取名为卡杜龙，意思是“大颗粒的卡杜拉”。经过厌氧处理的卡杜龙呈现出热带水果的浓郁风味，如一杯芭乐汁般醇香。
Caturron｜芭乐-身份档案
Columbia·Huila·Anaerobic Natural
![]()
风味描述：芭乐、生可可、菠萝、葡萄干、水果硬糖、甜感足
Caturron｜芭乐-烘焙档案
Columbia·Huila·Anaerobic Natural
“芭乐”的烘焙度为浅度烘焙。
![]()
烘焙的终极目的，是为了让一杯咖啡好喝，而不是追求一组好看的数据。
尽管烘焙这种东西，非从业人员可能看不懂，但我们依然抱着开放的心态公布出来。一来为了向客人展示我们真正的烘焙过程；二来也希望同行们互相学习，共同进步！
该曲线记录于2024年4月9日，并在4月10日杯测后确定为校正曲线的依据。
Caturron｜芭乐-杯测档案
Columbia·Huila·Anaerobic Natural
杯测日期：2024年4月10日
![]()
Caturron｜芭乐-萃取建议
Columbia·Huila·Anaerobic Natural
![]()
我们对这支豆子设计了专门的冲煮方案，大家可以试试看：
焖蒸时长：25s｜研磨度：白砂糖粗细
粉量：15g｜水量：225g
水温：90度｜总时长：2'20'
第一次注水30g，焖蒸到25秒；
第二次小水流分多次以一元硬币大小绕圈注水至130g；
第三次中度水流绕圈注水到220g（降低注水点），2分20秒左右移开滤杯。
Caturron｜芭乐-购物请戳
Columbia·Huila·Anaerobic Natural
![]()
⬆️便捷通道｜进入页面
![]()
⬆️邀请同好｜识别小程序码
关于烘焙与发货
SC烘焙工厂日常运作的是一台12KG的Probat。接触过烘焙的朋友一定知道，每一台烘焙机都有相对的烘焙量，多了跑不动，少了烘不均匀。
![]()
为了更合理的做好烘焙计划，让每一炉豆子都能跑出完美风味，故：
推荐豆截单日期-每周三下午6点
推荐豆烘焙日期-每周四
推荐豆杯测与发货日期-每周五
若杯测不通过，则周五重新烘焙，
顺延至下周一发货。
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
全国线下经销体系详情，请于上方链接查看。
