秋天就这样
悄咪咪的来啦
哥伦比亚｜惠兰
小山顶庄园｜罗德里戈
处理法｜威士忌酒桶发酵日晒
1、将采收到的咖啡樱桃检测糖度，放在完全密封的200升塑料桶内，撒上80升由威士忌、糖和10种不同酵母发酵而成的溶液进行厌氧发酵。 2、发酵过程中监测糖度和PH值，直到糖度不低于8°Brix -10°Brix且PH值不低于4，结束发酵，发酵总时长200小时。 3、根据光照强度，干燥咖啡持续30至35天 4、把咖啡送到当地酒厂，杯测咖啡的风味 5、在地窖中休息20天，脱去果皮果肉 6、将咖啡在威士忌橡木桶静置30天，吸收橡木桶的威士忌香，获得果酒余韵。
La Loma｜黑森林-身份档案
Colombia·Huila·Caturra&Bourbon
产国：哥伦比亚 产区：惠兰 庄园：小山顶庄园 豆种：卡杜拉&波旁 海拔：1650m 处理法：威士忌酒桶发酵日晒
La Loma｜黑森林-烘焙档案
Colombia·Huila·Caturra&Bourbon
“黑森林”的烘焙度为浅度烘焙。
烘焙的终极目的，是为了让一杯咖啡好喝，而不是追求一组好看的数据。
尽管烘焙这种东西，非从业人员可能看不懂，但我们依然抱着开放的心态公布出来。一来为了向客人展示我们真正的烘焙过程；二来也希望同行们互相学习，共同进步！
该曲线记录于2024年8月1日，并在8月2日杯测后确定为校正曲线的依据。
La Loma｜黑森林-杯测档案
Colombia·Huila·Caturra&Bourbon
杯测日期：2024年8月2日
干香：巧克力、可可粉、榛子、奶油 湿香：奶油、百利甜、酒心巧克力 啜吸：百利甜、酒心巧克力、烤榛子 余韵：烤榛子、可可、百利甜
La Loma｜黑森林-萃取建议
Colombia·Huila·Caturra&Bourbon
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Colombia·Huila·Caturra&Bourbon
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关于烘焙与发货
SC烘焙工厂日常运作的是一台12KG的Probat。接触过烘焙的朋友一定知道，每一台烘焙机都有相对的烘焙量，多了跑不动，少了烘不均匀。
为了更合理的做好烘焙计划，让每一炉豆子都能跑出完美风味，故：
推荐豆截单日期-每周三下午6点
推荐豆烘焙日期-每周四
推荐豆杯测与发货日期-每周五
若杯测不通过，则周五重新烘焙，
顺延至下周一发货。
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