田老师讲美食
冬至，24节气中的第22个节气，冬天的第4个节气，标志着将迎来最冷的三九天。冬至兼具自然与人文两大内涵，既是自然节气点，也是传统的祭祖节日，民间有“冬至如大年”的讲法。食人间烟火，饮半杯风霜，冬至是一个非常重要的节气。有关纪念冬至所流传下来的美食习俗-馄饨、饺子、汤圆...都承载着动人的故事。冬至是24节气中最受重视的节气，分享冬至·24节气·菜品鉴赏。
甲辰年 冬至
2024年12月21日-2025年1月6日
《月令七十二候集解》
“十一月中，终藏之气至此而极也。”
冬至三候
一候 蚯蚓结
二候 麋角解
三候 水泉动
古人认为，自冬至起天地阳气渐强，代表下一个循环开始，是大吉之日。按照传统历法，从冬至开始算起，每九天被称为一个“九”，总共九九八十一天，即数九寒天，是一年中最冷的日子。而九寒之后，便是“九尽桃花开”，大地回暖，北雁南归的春天。
冬至经过数千年发展，形成独特的节令食文化。诸如馄饨、饺子、汤圆、赤豆粥、黍米糕等都可作为年节食品。曾较为时兴的“冬至亚岁宴”的名目也很多，如吃冬至肉、献冬至盘、供冬至团、馄饨拜冬等。
冬至南北食俗
在中国北方，不管过什么节，吃饺子就对了！据说这习俗是为了纪念医圣张仲景，“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”是脍炙人口的谚语；但中国南方地区则盛行汤圆，取其“圆以达阳气”的吉祥含义。
南方食俗
冬酿酒
白居易在《忆江南》中写道：吴酒一杯春竹叶，吴娃双舞醉芙蓉”，生动展现江南美酒美人之景，尽显其繁华美好，令人心驰神往。而江南的冬酿酒历史悠久，可追溯至吴越春秋时期，那时酿酒业已初现端倪，冬酿酒或在悄然孕育。历经岁月沉淀，它已成为江南冬日独特情怀的象征，承载着古老历史文化。在寒冬时节，人们饮着冬酿酒，感受着温暖与慰藉，传承着先辈的习俗，品味着江南的韵味，让这一古老的酒文化在岁月长河中熠熠生辉。
汤圆
“家家捣米做汤圆，知是明朝冬至天”，糯米粉揉制，“圆圆满满”的冬至圆，摆满南方人冬至的餐桌。
白切鸡
“冬大过年”、“肥冬瘦年”是广东人从小听到大的谚语。白切鸡是这一天餐桌上的主角。其制作讲究原汁原味，皮黄肉白，鲜嫩多汁。广东人冬至吃白切鸡，寓意着大吉大利，为来年讨个好彩头。鸡与 “吉” 谐音，象征着吉祥如意，吃下白切鸡，仿佛能将好运与福气纳入囊中。同时，一家人围坐在一起享用白切鸡，也体现了家庭的团圆与和谐，让亲情在美食中升温。这道菜不仅是味蕾的享受，更是一种文化的传承，承载着广东人对美好生活的期盼与祝福，在寒冷的冬至，带来满满的温暖与喜悦。
年糕
俗话说得好：“冬至吃年糕，图个年年高”。杭州人过冬至一般都要吃年糕。老底子讲究点的，一天要吃三顿，早上吃的是芝麻粉拌白糖年糕，中午是油墩儿菜、冬笋、肉丝炒年糕，晚餐是雪里蕻、肉丝、笋丝汤年糕。
北方食俗
饺子
“冬至不端饺子，冻掉耳朵没人管”，冬至吃饺子，是来自北方的灵魂呼唤。一盘饺子下肚，再冷的天也让人浑身酥软，两耳朵发热。
冬至面
“吃了冬至面，一天长一线”。在滴水成冰的严冬，吃一碗热腾腾的手工面，才算是一个完美的冬至。和、醒、盘、挂、拉，讲究工序，成就劲道拉面。
羊肉汤
冬至喝羊汤的习俗传承千年至今，主要归功于羊肉汤的功效。冬季，人体的阳气潜藏于体内，容易出现手足冰冷，气血循环不良的情况。而羊肉既能抵御风寒又可滋补身体，有驱除寒冷之寓意。
冬至·24节气·菜品鉴赏
冬至这一天，阴极阳生，最易吸收外来营养，从而发挥其滋补功效，因此冬至前后是饮食进补的最好时间。冬至食补，宜温热柔软，忌生冷坚硬。
香汁鲍鱼焖鸡
冬至吃鸡肉，驱寒暖身不怕冷。鸡的肉汁细嫩，滋味鲜美，冬季吃鸡有利于驱寒，同时亦可滋润肌肤，健胃消食。
推荐理由：经典国宴粤菜，取材严格，工艺考究，鲍鱼够出味，鸡肉够鲜嫩，色香味俱全。
藤椒脆葱风味肋排
《随园食单》中袁枚将猪肉归入“特性”，因为猪肉实在是太主流。而肋排的做法包罗万象，藤椒与肋排的结合，好滋味不言而喻，征服食客味蕾。
推荐理由：腌制入味、色泽诱人。
古法蒸羊腿
羊，中国古人眼中与“美”划等号的食物，历千年岁月，带给人口腹惊喜仍然绵绵不断。羊腿，是羊作为食物，特别有诱惑力的部位，鲜嫩、饱满、多汁。
推荐理由：肉香四溢，五味皆融、层进鲜香、制作讲究。
银杏腐竹煲猪肚老火汤
《吕氏春秋》中曾记载煲汤的真谛：“凡味之本，水最为始。五味三材，九沸九变，火为之纪。”所阐述的意思乃是酸、甜、苦、辣、咸五味和水、木、火三材相互配合，决定了汤的味道，而味道的烧煮变化则依靠疾徐不同的火势。这番理论恰好道出了煲汤的奥秘。猪肚煲老鸡汤是广东老火汤，加上数小时慢火煲炖，营养在汤水中淋漓流淌，仲冬怎可无汤饮？
推荐理由：冬日饮汤是最简单的积蓄能量法，值阳气衰微之际煲汤养胃，红枣、南北杏、老鸡、猪肚的暖汤最进补。猪肚煲老鸡汤是广东老火汤，加上数小时慢火煲炖，营养在汤水中淋漓流淌。
藜麦秋葵鳕鱼
藜麦含有大量的完全蛋白质，营养极其丰富，包容性强可与诸多食材搭配，亦可作为入菜点缀。藜麦、银鳕鱼可谓是创新组合，鳕鱼的嫩滑、藜麦的全营养，加入秋葵粉的点缀 ，非常清新 。
推荐理由：非常有创意的一道菜，味道清新，打开冬日味蕾。 银耳雪梨羹
冬季是寒冷干燥的主旋律，一碗滋润可口的餐后甜品银耳雪梨饮尤为必要。银耳的软糯包裹着冰糖的清甜，晶莹剔透，浓滑清润。
推荐理由：口感清香，滋阴润燥，暖心补身。
孔夫子在《论语》中提出了“不时不食”的理念
主张饮食要遵循大自然的生长规律
每个季节都应顺应节令
食物是公平的，你赋予它多少时间和精力
它便回馈给你多少美味
我是田伟，与Chef们共勉
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