中国作为国土面积世界第三的国家，疆域辽阔、物产丰富。在漫长的岁月中，勤劳智慧的华夏儿女，利用丰富的物产，创造出令人垂涎的美味，让一件件普通的食材，完成了从食物到中华美食的转变。
| 国宴经典硬菜排名榜 |
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状元：狮子头
如果把出现在国宴上的频率作为大数据，筛选出国宴硬菜前三甲，狮子头名列第一。相传狮子头前身始于隋朝，当时隋炀帝来到扬州游玩“打卡”，御厨以名胜“葵花岗”为主题做创意菜，名曰“葵花斩肉”。据说是缘于唐代韦陟的家宴上，高仿了一版当初的葵花斩肉，宾客们发现它圆墩墩的外形，“雄赳赳”的疙瘩，恰似石狮的脑袋，从此唤作“狮子头”，并流传至今。
一颗狮子头，不知倾倒了古今多少饕客，至今仍是国宴上的常客。汪曾祺先生也曾赞不绝口：“狮子头松而不散，入口即化。”狮子头最大的魅力在于雅俗共赏。
榜眼：佛跳墙
国宴第二名当属名菜佛跳墙，可谓是中华美食中的瑰宝，其历史渊源深远，名字也颇为独特。佛跳墙由福州聚春园厨师郑春发在距今一百多年的清光绪年间（1875—1908）创制。时年，郑春发原在清福建布政司衙门担任家厨，专为官府家宴做菜。他在前人烧菜经验的基础上用上好的荤菜装坛煨制了佛跳墙这道大菜。后来，他离开布政司在东街口接办了聚春园菜馆，也将佛跳墙的制作工艺带到了民间。有天，几个文人借聚春园聚会，席间吟诗作赋，诗性正发。正好，厨师递上了这道菜，坛盖揭起时满店飘香，文人们拍手称奇，其中一位脱口吟出“坛启荤菜飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。正好这道菜还未“正名”，于是文人们一致提议用“佛跳墙”为菜名，“佛跳墙”就从此传开了。
佛跳墙作为中华美食的瑰宝，其独特的风味和深厚的文化内涵深受人们喜爱。它汇集了闽菜的精髓，集合了鲍鱼、海参、瑶柱、冬菇等各种高档食材的鲜美于一体，让这道菜成为了色香味俱佳的佳肴。品尝佛跳墙，不仅能够享受美食带来的美味感受，更能感受到中华文化的博大精深。
探花：三宝鸭
这是一道非常名贵的经典国宴菜，制作工艺极其讲究，三宝鸭原料精选优质填鸭，在鸭身中加入优质板栗、小枣、莲子，放入国宴所用的特制罐内小火慢炖。汤底温润，口感绵润，焖熟的鸭肉入口软烂香醇，回味无穷。板栗、小枣、莲子鲜香怡人几种食材的风味相辅相成，恰到好处。
| 历代宫廷硬菜 |
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宫廷菜是专供宫廷皇室的菜肴，是中华菜肴的杰出代表。元明以来，宫廷菜主要是指北京宫廷菜，其特点是选料严格，制作精细，形色美观，口味以清、鲜、酥、嫩见长。我国的宫廷风味菜肴，主要以几大古都为代表，有南味、北味之分。南味以金陵、益都、临南、郢都为代表，北味以长安、洛阳、开封、北京、沈阳为代表。其共同特点是华贵珍奇，配菜典式有一定的规格。这种传统从商周以来一直保留。
《礼记·内则》中说的“八珍”是我国传统菜肴中八种珍贵食品，起源于周代。《周礼·天官·膳夫》：“凡王之馈，食用六谷，饮用六清，馐用百二十品，珍用八物。”八珍原指八种珍贵的食物，后来指八种稀有而珍贵的烹饪原料，其具体所指随时代和地域而不同。
在历史的八珍中，有很多珍品现在已属于保护动物，而在国宴中食材的选择文明而丰富，既有鲍鱼、燕窝、松茸、竹荪、猴头蘑等珍品，也有牛羊肉、对虾、鲜贝、马哈鱼等大众食材。
| 应季而食 |
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中国人对于时间有着独特的感悟，春种、夏耘、秋收、冬藏，日出而作，日落而息，这套严谨的算法，历经千年而不衰。
▲图源：《舌尖上的中国》
春·香椿炒蛋
夏·麻辣小龙虾
秋·大闸蟹
冬·小鸡炖蘑菇
人们穿越一年四季，在时节变换中，不懈地寻找着美食的秘密，在餐桌的方寸之间，通过食物的变化，体察时间流逝，四季轮转。
| 不同的烹饪方式，赋予食物不同的口感 |
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味道是食物最重要的一个属性，中国人擅于在食材本身的原味上，增添更多层次。煎炒烹炸炖....不同的烹饪方式赋予食物不同的口感。
爆炒
油炸
慢炖
| 中国的经典硬菜赋予食物无限可能 |
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一桌盛下九州，一盘装满四季。每个省市都有自己的代表性美食，它们的烹饪手法不一定多么复杂，却拥有海纳百川的气魄。
鲁菜·九转大肠
川菜·辣子鸡
粤菜·烧鹅
苏菜·松鼠桂鱼
闽菜·佛跳墙
浙菜·龙井虾仁
湘菜·剁椒鱼头·
徽菜·虎皮毛豆腐
| 结语 |
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中国的饮食文化博大精深，它跨越山海，成就万千肴变。吃过它的人说：“生活的诗意，不过一饭一蔬。”在路上的人说：“诗在远方，食在远方。”而在中国人的心中：人间至味不过中国菜！
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