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这几天我发现又来了很多新的姐妹关注，又回到了一个老生常谈的话题：发面！
前几天发了个给小思同学包包子的朋友圈，好多姐妹来问我，如何做发面。
很多姐妹夏天比较容易做发面，但是一到冬天，室内温度降下来了，发酵也变成了一项高难度任务。
之前在朋友圈晒了一下给小思同学做的花样小馒头~没想到大家都特别需要发酵的技术贴！
既然答应了你们，我就赶紧把揉面和发面的技术贴写出来。姐妹们也能操练起来，过年过节的时候，保准能给宝宝和家人大大的惊喜！！！
part1：和面比例。
part2：揉面方法。
part3：发酵方法。
技术贴讲的会比较详细，一共分为上面这三个Part，姐妹们怕啰嗦的话可以直接滑到自己想要了解的部分哦~
PART1 准备食材
一、食材比例：
准备食材：普通的中筋小麦面粉100克、温水53克、酵母1克。
二、用什么样的酵母？
酵母可以直接去超市买，咱们经常能见到的是这样的高活性干酵母，小袋用起来非常方便，而且发酵更轻松！
tips：不建议大家直接用自发粉，因为自发粉也会加泡打粉在里边不适合小宝宝吃，而且很多宝妈用过自发粉后发酵都以失败告终，不太好掌握。
三、温水温度
和面时要加入的温水，水温大概是35摄氏度—43摄氏度！跟平时给宝宝泡奶粉的温度差不多（宁可低也不要高）。
tips：如果水温过低，酵母不容易化开，导致发面不均匀；如果温度过高，酵母活性容易被杀死，导致死面（发不起来）。
四、如何判断酵母是否好用？
PART2 揉面团
一、手揉面团
如果做发酵面食的经验比较丰富，就不用每次都测试酵母是否有活性了。可以把酵母直接跟面粉混合。
将酵母和温水加入面粉中。
当然如果怕酵母化不均匀的话，也可以先用温水把酵母化开再加入面粉中。
用筷子搅拌成这样的面絮状，再用手在碗里捏成团。
tips：这里可以用手感受到面团的软硬，如果面捏起来有点硬可以适当加点水来调整。
接着把面团和面粉转移到揉面垫或者面案上，像我这样搓衣服一样，用手腕的力量来揉面。
tips：揉面的时候，如果觉得面团比较黏，可能是因为水多了一点点，可以在揉面垫上撒些干面粉，铺开，再揉面，这样就能很好的调整状态喽~
将面团揉至这样光滑不粘手的状态就完成啦。
tips：“三光”的要求是：手光、面光、盆光。通俗点说就是，手上的面粉都没有了，面也光滑不粘手，盆里和揉面垫也不粘面了。
二、面包机揉面
将面粉、酵母加上温水加入面包机，选择imix模式，直接选择20分钟的imix就足够了。
看！如果你面水比例比较完美，面包机就能直接把面团和好了。
三、厨师机揉面
除了面包机之外，家里有厨师机的姐妹，也可以利用厨师机来揉面。
不过，厨师机比较大，如果揉的面量太少，可能不太好用。
PART3 发酵面团
一、普通发酵
如果家里室温比较暖和，可以用下面这种方式：
把揉好的面团放到碗中盖上保鲜膜，放到阳光直射的地方，50分钟—1个小时左右，就发酵的盆满了。
拉开看看，是蓬松的手感，还有蜂窝的组织结构哟~
强烈建议你们可以在碗中做一下标记，记住面团两倍高的位置。因为根据面糊是否增高到2倍高，是判断面糊是否发酵到位最好的办法 。
发酵不要过头！不是说发的越大越好！发酵过头容易死面和发酸！
二、面包机发酵
三、烤箱发酵
烤箱发酵是我一直最喜欢的发酵方式了，因为温度和时间都可以自动调节。
将面团放入碗中盖上保鲜膜，烤箱模式选择发酵模式，单独的下管加热设定为39度，发酵40分钟。（天冷的時候，发酵的时间可能需要延长）
同样有很好的蜂窝组织哟~
四、蒸锅发酵
天冷的时候室温也低，家里比较凉的姐妹到这里集合啦！
在蒸锅中加40度左右的热水，把放入碗中盖好保鲜膜的面团放在蒸屉中，盖上锅盖。发酵45分钟。
tips：这个过程中，全程发酵不要加热！要不面团直接就熟透了。如果锅里的水凉了，可以中途换1-2次水，保证蒸锅中温度是暖的。
蒸锅发酵的原理是为了给面团营造一个40度的环境，因为这个温度最适合面团发酵。
瞧！这个发酵方法做出的面团效果也很不错呀~
五、冷藏发酵
PART4 二次饧发~
面团发酵好后，取出轻揉排气，再做成各种各样的造型，放到蒸锅中，接着要二次饧发。
这个饧发和发酵是两回事。
二次饧发的目的只是为了让面团变得松弛，大约需要15-20分钟即可。
蒸的时候记得要冷水上锅蒸，这样水温加热的时间比较长，也能给面团更多松弛的时间，做出来的馒头或者发面更松软哟~
蒸大约30分钟，开盖，按一下馒头表面，像这样可以慢慢弹回来，就说明馒头熟透了，热腾腾的出锅吧~
这样做出来一定是最完美的大馒头大发糕，姐妹们学会了没呀？
记得做好的馒头发糕最好是现做现吃，实在吃不完的要密封保存，冷冻后2周内吃完，吃的时候重新蒸熟。
这个小刺猬的做法我这里简单说下：
1.把面团揉成椭圆形。
2.用剪刀剪出一根根“刺”
3.塞上红豆就做好了。
因为本文主要是和面和发酵的技术贴，篇幅有限，所以具体造型我就不多说了，可以参考我以前发布过的馒头花卷来做做看哟~
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喜欢我做的馒头花样就赶紧点击右下角的“在看”，也可以给我评论留言，想要的姐妹多，我会考虑出个花样馒头的造型合集哟~
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