文 | 周丽梅
“酒庄酒这一独特的白酒品类正逐渐走向舞台中央，成为白酒市场的关注点。”岁末年初，不少行业专家在洞察2025年行业新趋势时，纷纷把目光瞄向酒庄赛道。
近年来，在政府政策引导、酒企战略布局、用户需求刺激等多方力量综合作用下，酒庄酒成为行业普遍认为的一大机会点。酒企、产区纷纷从自身实际出发，探索出白酒酒庄的不同模式与玩法。从世界级酒庄“郎酒庄园”，到李渡酒庄、古川酒庄等小而美的白酒酒庄，或依山傍水，或以历史与沉浸式体验为基，逐渐呈现出不同的特色。
“白酒酒庄”这股萌动的力量，正恣意生长。
白酒酒庄增长
区域品牌跃跃欲试
酒庄（Chateau）一词源于法国波尔多，最初出现在葡萄酒行业中，通常指土地占有者所有葡萄的种植，葡萄酒的酿造和贮存，灌装过程都在酒庄内进行。
自2014年中国白酒酒庄联盟成立以来，白酒酒庄概念首次被明确提出，十余年来，白酒酒庄如雨后春笋般涌现；2024年5月19日，中国酒业协会发布了《白酒酒庄》团体标准，已于8月19日实施，为白酒酒庄建设、准入和管理提供方法论，树立了明确的标杆和底线。
《白酒酒庄》团体标准指出，酒庄酒必须在白酒酒庄内部生产，且使用酿酒用粮基地种植的粮食作为酿酒原料。同时，依据地理位置和生态环境、生产条件、管理体系、产品、经营、文化旅游要求等条件，将白酒酒庄分为：白酒酒庄、优级白酒酒庄、一级白酒酒庄3个特级。
可以看到，《白酒酒庄》团体标准对于酒庄的定义从其主要功能出发，主要分为酿酒生产与体验旅游两个方面，这也是当前多数酒庄最为鲜明的“身份标识”。
“当前白酒竞争越发激烈，消费者对个性化、高端化、新奇感的体验需求日益增加，这给了白酒酒庄发展的契机。”在中国酒庄研究专家、酒庄玩家孟跃看来，酒庄的定位应是工业游+文商旅综合体，即一个集旅游、参观、体验、社交、销售和服务的大型“商业综合体”，才能满足顾客的个性化、多样化的需求。
在各方力量的推动下，各类白酒酒庄不断涌现，区域品牌更是跃跃欲试。“白酒酒庄是中小酒企实现突围、获得快速发展的重要路径。”孟跃认为，我国白酒行业当下呈现挤压式增长，区域品牌通过推出小而美、个性化、多样化的酒庄，深挖本地市场，打造酒庄私域新业态，经营好本地流量，可以更好实现换道超车。
白酒酒庄建设，“为酒而美”
目前，中国酒庄的发展尚处于起步阶段，不同的区域酒企对酒庄的定位和功能有着不同的认知。孟跃认为，不同规模的酒庄应有不同的打法，假设一二线名酒企业是星级酒店，而地方中小酒厂则可通过打造小而美的酒庄，如同特色民宿，实现错位竞争。小而美的酒庄，小是规模，而美讲的是特色、极致和好玩，规模可以小一点，但是关于美的定位、故事一定要做好。
笔者曾走进古川、蜀之源等酒庄参观体验，谈及酒庄建设的重点，相关负责人纷纷提到了一个重要问题——如何让自己变得“有意思”，从而能够吸引更多的消费者进来。在行业中，郎酒庄园、山西庞泉酒庄等都是依托当地特有的自然生态，将自身打造成了一个极具地方代表性与吸引力的高端度假圣地，吸引诸多消费者前往。
为了让酒庄变得更具吸引力，不少区域品牌往往会从消费体验、文化传播等细节入手。在江西宜春，清江烧酒坊便把酿造过程打造成消费者的体验活动，消费者可以亲自参与到酿酒的每一个环节，从挑选原料、体验酿造工艺，到见证酒在窖池中慢慢发酵、陈酿，再根据自己的喜好定制酒瓶，赋予产品独特的风味和故事。
据清江烧酒坊负责人谭闽军介绍，为了丰富消费者的体验，他们还会开展文化传播活动，比如讲述传统酿酒工艺、品鉴技巧等等，由此成为了产区研学活动的重要一站，吸引了越来越多消费者前来参观和体验。
布局酒庄赛道，不仅需要智慧，更需要定力。这一点，深耕酒庄10余年的古川酒庄很有发言权。
早在2000年初，古川就已经挂牌“古川酒庄”了，挂牌后，古川团队便在思考一个问题：什么叫做“酒庄酒”？
“酒庄，是先有酒，后有庄。”四川省古川酒业有限公司总经理陈琪对认为，酒庄建设的第一件事，应该是要做一瓶好酒，而不是把酒庄修建成什么样子，千万不能本末倒置，违背了做酒的初衷。
在古川酒庄的建设中，始终围绕“一瓶酒”去打造。走进酒庄，随处可见的是不同工艺的储酒设备，藏于竹林下、茶花下，或露天、或半埋、或全埋。“这是我们与四川大学合作研究的后酿工艺，坚持自然酿、自然藏，更好提升酒的品质。”据陈琪介绍，由于古川的产品一直在江苏销售，古川便把“江南园林”搬入邛崃，让雕梁画栋、木墙天井、光绪年间的古宅成为其酒庄的特色标签。
古川酒庄和清江烧酒坊两个案例，分别指向了白酒酒庄在“差异化的定位”和“精而美的体验”上寻找发力点的实践，这也是当前诸多酒庄身上所具备的共通点。随着越来越多白酒酒庄创新案例的涌现，也在不断启示我们，白酒酒庄已成为部分企业传统渠道体验营销的补充和延伸，这是未来白酒产业发展的重要形态，更是白酒品质与价值的创新表达。
“在白酒品牌集中化趋势愈发明显的背景下，发展线上线下融合、数字化业态的酒庄经济模式将成为大势所趋。”孟跃谈到，当前，通过酒庄模式突破全国性名酒和省酒下沉带来的挑战，开辟新的增长空间，正在成为区域酒企走出增长困境的新课题。
来源 | 糖酒快讯（ID：tjkx99）
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