烘焙品的夏日CP，当然要有桃子！
谁会不喜欢桃子呢？迷人的果香和甜美多汁的味道，给人以无限的夏日想象～和各种食材都可以完美搭配，紫苏桃子、桃子乌龙、桃子覆盆子等，带给食物更加丰富的风味。形态运用上也十分百变，整颗桃子、桃子片、桃子果肉粒……都展现出桃子在夏日运用的无限可能。
图片 from 自由之丘Mont St.Clair 官方
在当下，从去年秋冬季流行的美拉德色到今年春夏之际开始流行的薄荷曼波，色系对食品在社交媒体上的传播和实际的销售，也产生着影响。去年年底PANTONE发布2024年流行色为柔和桃（PANTONE 13-1023 Peach Fuzz），同时帝斯曼-芬美意以PANTONE®年度代表色为灵感，发布柔和桃香氛和风味。甜美多汁的桃子，值得在烘焙品拥有更多的可能性～
图片 from 帝斯曼-芬美意
本篇文章来走进一下桃桃宇宙，从感受桃子的风味开始，进行一次桃子味的烘焙探索🍑
果香&奶香碰撞的桃子风味
桃桃宇宙的开始，先来探究一下桃子的风味。当桃子成熟的时候，凑近可以闻到浓郁的桃香，在这种香气中，还会散发出阵阵奶香味。
桃子的这种特殊香气，和桃子自身含有的内酯化合物有关系。我们经常说到的奶油香气，就是这种内酯化合物聚拢而来的特殊香气。也是因为这样的特点，使得桃子和各种食材都可以搭配～
桃子搭配需要的考虑的因素，除了香气风味，还在于质地。在《食物风味搭配科学》一书中，把市面上的桃子大致分为了蜡质表皮的油桃，和毛茸茸表皮的毛桃。两者不仅在表皮、形状、颜色（粉/白/黄）有所区别，不同品类的桃子在口感和风味上，也有明显的特点。
比如不同种类的桃肉，大致可以分为白桃果肉和黄桃果肉。一般情况下，白桃果肉更加甜美多汁，香气浓郁。烹饪表现上会更容易碎，建议直接生吃。而黄桃果肉吃起来味道更浓郁，切片后桃子还能维持原状，未完全成熟的黄桃果肉在口感上还带有一些酸涩，更适合烘焙或者烹饪使用。大家可以根据想要的口感以及香气特色和融合程度来进行选择。
桃子操作Tips
一是给桃去皮。用尖刀在桃子果皮上划出+字，放入沸水里5秒钟，捞出后放入冰水，完成剥皮。
二是去核。可以直接用勺子从底部挖出桃核；或者用水果刀围着底部桃核的四周插入，之后用剪刀夹出桃核。
三是解决外皮氧化问题。切好的桃子浸泡在盐水、糖水或柠檬水里5～10分钟。比例上，盐水在1杯水约 1/5 茶匙盐，糖水比例1杯水1汤匙砂糖，柠檬汁在1杯水两汤匙柠檬汁。考虑到后厨的时间成本和储存条件等，还可以选用一些品质较好的桃子原料制品，比如桃子果茸、桃子果干、桃子风味茶等～
（示例图片来自 orangepage.net）
丰富多样的桃子搭配
一到夏天，以桃子为主题的产品可谓丰富多样。在运用桃子不同形态的同时，再搭配各种各样的食材，来增加桃子产品的多样性。
桃子&覆盆子
味道甜美但不强势的桃子，搭配热带水果，总能焕发出更加丰富的味道。在欧洲传统甜品中，有一道以桃子、香草冰激凌和覆盆子果酱组成的甜品，叫做桃子梅尔巴，是由法国传奇厨师奥古斯特·埃斯科菲耶（Auguste Escoffie）在1893年左右为澳大利亚歌剧歌手内莉·梅尔巴而做的甜品。
图片 from cook’s info
这道传统甜品中，桃子和覆盆子果酱的搭配在今天也成为灵感，出现在很多烘焙产品中。
日本甜品师佐藤亮太郎（甜品店Régalez Vous的主厨）在2023年，以这道桃子梅尔巴为灵感，做成了一道夏日限定桃子芭菲。整体芭菲都在强调桃子+覆盆子的组合，砂糖煮过的桃子搭配覆盆子，冰激凌选择香草+覆盆子口味。顶部再次放上了覆盆子和白桃+薄荷的果酱来强调味道。整个甜品既有古典味道，同时还加入了现代科技，运用蜂蜜酸奶口味的分子泡沫丰富了风味。
图片 from 妇人画报 拍摄=高嶋佳代
以郁金香为造型的网红伴手礼Tokyo Tulip Rose的夏季限定——桃子慕斯蛋糕，也选择了桃子+覆盆子的组合。砂糖煮过的桃子果肉搭配覆盆子果酱，让桃子味道像是花朵一样在嘴巴里绽放～
图片 from Tokyo Tulip Rose官方
桃子&茶
桃子和乌龙的搭配已经成为经典CP，这个搭配最早在奶茶届流行，有茶颜悦色的的声声乌龙这样的人气产品，后面这阵风吹到烘焙届，白桃乌龙也成为夏日烘焙品中常用的风味元素。
21cake在2022年推出夏日轻蛋糕，3种桃子制作的蜜桃酱搭配安溪铁观音奶油，在蛋糕顶部点缀青提，非常有夏日清爽感。我们所里也打样过桃子乌龙蛋糕，以桃瓣点缀，使得整个蛋糕轻盈感十足。
图片 CIB桃桃乌龙蛋糕
桃子&香料
在夏日吃面包的播客里，我们分享了不少店家会使用香料来刺激食欲。桃子与香料的搭配，就非常有夏日风情。
长沙的夏日名小吃——紫苏桃子姜，由脆桃片、紫苏叶、仔姜片、冰糖等腌渍而成，非常清爽。从紫苏桃子姜这道小吃灵感而来的烘焙品，也开始出现。上海烘焙品牌PAIN CHOUD百丘，在去年夏天推出了一款门店限定甜品桃子紫苏挞。水蜜桃的多汁和黄桃的爽脆，表面加入紫苏点缀风味。一个挞两种桃子口感，不知道今年夏天，会不会复活这款产品～
图片 from 百丘小红书
依然是上海的烘焙店， Crave Bakery Coffee今夏推出了一款紫苏桃子卷。酥皮里卷入了白桃果酱，内里加入了新鲜的紫苏叶增加香气，表面的桃子冻干颗粒丰富口感，吃起来确实是很清爽的一款面包。
桃子&奶油奶酪
酸甜的桃子和奶香浓郁的乳制品，是非常好的风味搭配。
主打焦糖奶油夹心饼干的日本伴手礼品牌PRESS BUTTER SAND，今年夏天的饼干内馅，换成了桃子。上层是桃子甘纳许，下层是能吃到桃肉的桃子奶油，风味增加的同时，还丰富了口感。
图片 from PRESS BUTTER SAND 官方
另外一个主打芝士蛋糕的伴手礼品牌GRAMERCY NEWYORK，推出了桃子风味的芝士蛋糕。用桃子搭配马苏里拉芝士，同时在蛋糕体里添加了桃子果肉颗粒和桃子果酱，表面点缀覆盆子果酱，让桃子的甜美更加突出。
图片 from GRAMERCY NEWYORK官方
写在最后
桃子主题的产品，一到夏天就会喷涌而出。比如今年夏天很火的整颗桃子挞，去年夏天还吃到过用桃红香槟浸渍桃子果肉做成桃子果肉果冻……清爽甜蜜的风味，都让桃子拥有了非常多的搭配可能。
大家今年吃到过哪些印象深刻的桃子烘焙品，欢迎评论分享，一起种草～
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文 | teats
图 | 除注明外，均来自各品牌官方
