无论可颂还是丹麦系列，酥皮面包凭借着浓郁的黄油香气，轻盈的组织和富有层次的口感拥有了一众粉丝。人们的喜欢，也让酥皮面包或是在外形或是在口味上，发生着不少「变化」。 经典的羊角形已经不足以卷出市场，我们看到越来越多丰富的酥皮面包出品。从前几年插满杏仁片的夹馅可颂，到现在卷在一起的唱片可颂，压扁了的锅巴可颂，枕头一样的瑞士酥等等。 图片 from 韩国面包店Hergé 在过去的文章，我们已经聊过可颂的历史，可颂和丹麦的差别，以及开酥笔记等，今天的文章来盘点一下酥皮面包近几年的流行，看看大家都在玩什么新花样。
酥皮变形状，吸引注意力
变个形状的酥皮面包，总能引起一些话题度。之前在韩国火过一阵的锅巴可颂，也就是被压扁了的可颂，这阵风吹到国内也火了起来，不少咖啡馆和面包店都推出了同款，有些店家还推出了两片锅巴可颂中间夹冰激凌的吃法，让口感更丰富。 图片 from fff bakery 官方 通过改变形状而火的，还有唱片可颂。说来唱片可颂是2022年4月纽约Lafayette Grand Café&Bakery推出的，而唱片可颂之所以可以出现，背后同样是纽约花式可颂发展的结果表现。 在1996年，纽约面包店 City Bakery推出了椒盐芝麻可颂，虽然现在看咸口可颂早已不是新鲜东西，但在当时还是引起了一些讨论。一方面咸味的加入，突出了黄油的香气，另一方面芝麻让可颂拥有了一些不一样的口感，赋予了可颂更多的可能性，也开启了纽约花式可颂的创新流行。 Tony Cenicola/The New York Times 众所周知在纽约甜甜圈非常受欢迎，面包师也没有放过甜甜圈和可颂的结合。2013年纽约传奇甜点师Dominique Ansel在自己的同名烘焙店，推出了可颂+甜甜圈这一创新产品 Cronut（可颂甜甜圈）。 酥皮做成了甜甜圈的样子，上面一圈糖霜，切开来里面是水果夹馅。这一产品推出后反应强烈，店铺每日限量供应300个迅速售空。目前这款产品仍然是该店的人气款。 图片 from Dominique Ansel 官方 纽约有可颂+甜甜圈的组合，旧金山有可颂+玛芬蛋糕的组合Cruffin（可芬）。这款创意可颂来自旧金山的面包店Mr.Holmes Bakehouse，在2014年推出。店里当时每天一款限定热带水果馅料风味，直到2017年七月结束。之后采取每周限定一个口味的策略，拉满消费者的期待值。 最近上海的网红新店，由米其林二星餐厅DV前甜品主厨开的面包店Verie ，也将可芬作为主打酥皮产品之一。 图片 from Verie bakehouse 官方 有了前面这些花式可颂的基础，2022年唱片可颂应运而生。螺旋状的结构，层层环绕的外形，再加上应季的水果奶油馅，创新的外形和味道，同时借助社交平台tiktok病毒式传播，都让这款唱片可颂从纽约火到亚洲。不止国内，一些日本门店也推出了唱片可颂，美食杂志Elle gourmet 还特别出了一期特辑来介绍唱片可颂的热潮。 图片 from Lafayette Grand Café&Bakery官方 在去年，还有一款形似枕头的瑞士酥也在流行。表面清晰工整的纹理，让对可颂外观的追求得到满足。这款可颂可盐可甜，无论搭配甜口馅料还是咸口的肉馅，都非常合适。墨尔本的一家面包店 Cobb Lane bakery，就推出了抹茶柚子甜口瑞士酥，目前是该店爆款，很受欢迎。 图片 from Cobb Lane bakery 官方
酥皮加装饰，增加新趣味
酥皮面包从诞生到现在已经有100多年历史，开酥技术不断精进的同时，出品的花哨也成为趋势。纽约客上2014年的一篇文章分析了消费者愿意为花式可颂买单的原因。因为可颂制作原材料上涨的原因，越来越多的商家在不降低可颂质量的前提下，开始推出限定口味，实施限量发售的规则。上文提到的面包店Lafayette Grand Café&Bakery、Dominique Ansel Bakery等等面包店都是这样，消费者也非常愿意早起一个小时排队去购买这样的限定口味花式可颂。究其原因，也许是某种东西越不健康越被禁止，就会越流行。要是有一天可颂变得和羽衣甘蓝一样健康，大家可能就不会买了。“一个油炸过的夹馅可颂，总是让你愿意牺牲睡眠去购买”。（原话：Fantasy is a croissant in love with crystal salt, or, better, a fried and filled croissant sold in the early morning and costing hours in lost sleep.） 酥皮面包的花哨，可以改变形状，还可以增加一些装饰！在之前的文章，给面包注射小甜水成为一种流行，一来可以增加风味和仪式感，二来不会让包体变得黏糊。墨尔本面包店Callé Bakery的一款唱片可颂，就在顶部插上了滴管。滴管中是浓缩咖啡液，而面包的夹馅是巧克力甘纳许，两种不同风味的冲击在一款面包中得到实现。 图片 from Callé Bakery官方 酥皮面包和暴击甜食的搭配也逐渐成为流量密码。前段时间曲奇可颂Crookie，就是可颂上面放曲奇饼干的形式在外网大火。确实看到的时候，能感觉到强烈的热量暴击！也不怪这样的形式可以流行。 图片 from 韩国面包店Hergé 这波流量面包店自然也不能错过。上面提到的墨尔本面包店Callé Bakery，在唱片可颂不仅放滴管，还放了各种甜品元素。比如磅蛋糕，kitkat巧克力威化，枫糖饼干等，视觉效果直接拉满～ 图片 from Callé Bakery官方 写在最后： 人们对可颂的喜爱，离不开酥皮、香气和口感。经典的酥皮面包依然流行，变化的花式酥皮也让这个品类形式更加丰富，也赋予面包师更多制作上的自由。 大家对花式可颂怎么看，欢迎下方留言分享哦❤️~ 最后，若您有任何面包、蛋糕等烘焙产品开发需求，也可以联系「大所：cibtsh01」，CIB 具有专业的研发能力，可以提供定制化产品开发和提案服务🍞~ 文 | teats图 | 网络 参考文献：Cronuts and pretzel croissants: part of a trend that is pervasive and possibly perverse | Adam Gopnik
