近期上海的两家人气新店，不约而同选择了意式面包作为主题，出品也并不局限我们熟悉的恰巴塔、佛卡夏等意式面包。不禁想说是不是意式烘焙正在成为烘焙届的新流量密码？
上海主打意式面包的烘焙新店Madre
不过想想也并不意外，法式烘焙和日式烘焙已经流行了很长时间，韩式烘焙的视觉暴击来得快去得也快。而已经有了一些大众认知基础的意式面包，还有非常丰富的产品在等待挖掘。本篇文章简单介绍下意大利面包，和适合在国内落地的一些产品。
丰富的意大利面包
在意大利，面包历史悠久，大概从古罗马时期就有吃面包的记录。就像我们的大米一样，面包在意大利就是作为主食，搭配蔬菜、奶酪，或者蘸着汤汁一起吃。所以很少出现，把面包和意大利面，或者和披萨一起作为主食的选择。
图片 from pixabay
意大利面包的特点之一，种类十分丰富，大概有3000多种。这和意大利的地理环境有关系。中学地理中提到过，意大利地图很像个靴子，南北狭长的地理环境导致种植的小麦不一样。北部多种植软质小麦。地理环境上多山，土地肥沃，畜牧业发达，盛产各种奶酪、肉类和橄榄油。
出品的面包一类使用橄榄油制作，比如我们已经熟悉的佛卡夏、恰巴塔等。一类是更像糕点一样的面包，比如潘娜托尼、潘多洛等。这种面团里包裹大量果干坚果的组合，受到临近地区德国南部的影响。
南部炎热干燥，以种植硬质小麦为主，有丰富的海产品、番茄和橄榄等。面包制作上比较简单，多用小麦粉、酵母和水，有些面包还会加入毕格种（Biga）。
使用biga种制作的面包Pane pugliese
在南部，有意大利著名面包之城——阿尔塔穆拉。当地传统面包是意大利唯一获得DOP（原产地保护标志）的面包，只使用当地重新研磨的硬质小麦，再加入酵母和水制作。特有的小麦品种，以及独有的发酵香气，赋予这款面包独特的魅力。
阿尔塔穆拉当地传统面包。图片 from tumangia
中部地区主要种植玉米，生产的面包多用来搭配肉蛋蔬菜一起吃。比如托斯卡纳面包，据说是在禁盐时期制作的面包，所以不含盐，适合搭配咸肉、炖菜。之前介绍过意式奶油面包maritozzo，也是来自意大利中部。
和肉类、橄榄一起吃的托斯卡纳面包。图片 from kingarthurbaking
适合在国内落地的面包
丰富的意大利面包，除了我们已经熟悉的佛卡夏、恰巴塔之外，还有一些意大利面包值得进入面包店作为补充。
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意式可颂
相比于法式面包的精致与浓郁香气，意大利面包看上去则简单而粗犷很多。大家熟悉的可颂，在意大利也有一些新做法。
意式可颂Cornetto（在意大利北部也称为brioche）和法式可颂Croissant，在外表上就可以看出来，意式可颂没有法式可颂那么饱满。这和意式可颂的制作方法有关。
法式可颂vs意式可颂 图片 from TasteAtlas
不同于法式可颂，意式可颂在面团折叠上，没有那么多层，出来的成品起酥层次比较少，状态也会更扁一些。另外意式可颂里还加了鸡蛋，使得口感更加松软。
意式可颂的变化也比较丰富。通常会加入各种馅料。可以选择放果酱cornetto alla marmellata或者奶油cornetto alla crema，还会放更罪恶的花生酱cornetto alla nutella。出于健康考虑，还有一种全麦粉制作的意式可颂cornetto al miele，会额外添加蜂蜜在面团里。
全麦意式可颂 图片 from foodlove.altervista
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零食类面包
除了作为主食，作为零食的意大利面包也不少。产自北部的意大利面包棒Grissini，制作简单只需要面粉、酵母、水和橄榄油，也可以不加油，口感更清淡。长度一般在25cm左右。烘烤后整体含水量非常低，吃起来硬脆咸香。可以直接吃，也可以裹着芝麻叶和火腿来吃。
图片 from cookidoo
这种作为零食的意式面包还有很多。在意大利北部有一种很像石板的面包Ciappe，意思就是又薄又平的石头。制作上和Grissini一样，材料简单，烘烤后也没有什么水分，吃起来非常松脆。
图片 from soniaperonaci
南部有一种加入了白葡萄酒制作的面包Taralli，口感酥脆，形状像mini版贝果，制作上那不勒斯地区会直接烘烤，而在阿普利亚则选择煮过之后再烘烤。
图片 from cookidoo
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布里欧修+gelato
这两年gelato专门店越来越多，光是上海就有几千家，小红书和抖音的流量热度也非常高。在意大利南部西西里岛，就有一款面包+gelato的搭配Brioche con Gelato。
面包主体是丸子头布里欧修，口感松软，黄油香气浓郁，疏松的组织还可以吸收融化的gelato。这样的组合专门店目前在日本已经出现，今年刚开店的brigela，就是把丸子头布里欧修和gelato结合在一起，搭配可单层可双层，在年轻人里很受欢迎。
图片 from brigela官网
以上就是今天文章的内容，可以看到大部分意大利面包，制作原料简单，很符合当前的健康趋势。而且不仅是主食，也有很多零食类面包，作为下午茶小点。而偏甜点类的面包，又很好地补充了节日类面包的缺口。在需要面包新鲜感的当下，用一些意式面包作为补充，也是不错的选择。
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文 | teats
图 | 除注明外，均来自网络
参考资料：
