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当谈到甜点艺术和烘焙课程的选择时，京都的「RAU」甜品店无疑是一个独特而值得推荐的选择。只要深入了解RAU的理念和作品后，就会知道这是一个能够真正激发创造力并提升烘焙技巧的地方。
自RAU开业以来，迅速在社交媒体上走红，尤其是在Instagram上，RAU的甜点照片吸引了无数人的关注。品牌的高人气背后，是他们对甜点艺术的执着追求和不断创新的精神。选择RAU作为学习的目标，不仅可以接触到最前沿的甜点设计理念，还能学习到老师独特的店铺运营经验。
RAU不仅是一家甜品店，更像是一间甜点艺术展览室。由WCM巧克力世界比赛评委松下裕介和高木幸代两位主厨掌舵，他们将大自然的美景与丰富的想象力融入到每一款甜点的设计中。RAU的甜点不只是美味的食物，更是视觉和味觉的艺术品。对于任何想要学习如何将烘焙与艺术结合的学员来说，这样的机会属实难得。
Part.1
RAU人气甜品教学
瀑布提拉米苏蛋糕，灵感源于主厨在哥斯达黎加咖啡农场中见到的壮丽瀑布，捕捉了瀑布奔流时的瞬间之美，如同将这一刻定格在静止画面中。瀑布的流水用浓郁的榛子酱来表现，内层则是交替铺层的咖啡英式奶油酱和充分浸泡在意式浓缩咖啡中的海绵蛋糕。
招牌花瓶赤蛋糕，“阳光明媚的日子里享受一杯野餐茶，有格雷伯爵茶的温暖味道，还有野草莓带来的一些别样趣味”。红色的如一只花瓶般的明亮外壳，用刀叉轻轻切开，野草莓果酱、伯爵茶慕斯、伯爵茶酱如泉水般涌现。
艺术水墨画蛋糕，结合水墨画的简约美感与法式甜点的鲜艳色彩，通过像水彩画般层层叠加色彩（味道）来展现。选用富含鲜味的食材，如番茄、帕尔马干酪和牛肝菌，并运用盐麹等提升整体味道。甜点融合了番茄干、葡萄柚、茶出汁制作的慕斯，以及大黄、番茄、日向夏果酱和苹果甘酒果酱，打造出丰富多层次的风味体验。
Part.2
RAU伴手礼礼盒教学
在RAU甜品店，不仅有视觉上令人赏心悦目的精美甜点，还有精心设计、富有创意的常温礼盒系列。这些礼盒不仅汇集了RAU的经典口味，还包含了季节限定和特色风味，适合各种场合的赠礼需求，传递出优雅的气质和品位。
其中，饼干系列尤为独特。在我们采访的多期京都游学团中，焦糖抹茶柚子饼干和海盐帕林内饼干被评为最受欢迎的口味。它们以独特的口感和精心挑选的原料深受人们喜爱。
焦糖抹茶柚子饼干，将京都传统抹茶的清香与柚子的清新完美结合，再加上焦糖的浓郁甜味，形成了丰富而和谐的口感。抹茶的微苦和柚子的酸甜相得益彰，焦糖的香浓则为饼干增添了一层独特的风味。这款饼干不仅让人回味无穷，还带来了一种与众不同的和风甜点体验。
海盐帕林内饼干，一款既经典又创新的甜点。饼干中加入了咸味的海盐帕林内，搭配焦糖奶油，为传统的甜味增加了一抹咸香。榛子帕林内的丰富口感与海盐的独特风味，使得这款饼干在甜点中别具一格。每一口都能体验到焦糖的甜、榛子的香和海盐的鲜，口感层次丰富且耐人寻味。
RAU甜品店的Maru系列烘焙饼干，结合了松软的达克瓦兹蛋糕体与使用了甘蔗糖及黑糖的温和甜味黄油面糊，创造出独特的口感体验。本期会教授四种深受喜爱的Maru口味：
Maru黑糖百香果
将黑糖的浓郁甜味与百香果的鲜明果香完美结合。饼干表面撒有百香果风味的酥脆粒，饼干中间加入了百香果果酱，展现了百香果的多种风味层次。每一口都能感受到黑糖的醇厚甜蜜与百香果的清新馥郁香气，带来令人愉悦的味觉体验。
Maru抹茶柠檬
在Maru系列中，抹茶柠檬口味最为湿润可口。选用抹茶风味的黄油面糊，经过精心烘烤呈现出湿润的口感，中间夹有清香四溢的柠檬果酱。通常抹茶甜品会给人浓郁的口感，但这款饼干通过与柠檬的结合，增加了清爽的酸甜味道，既保留了抹茶的深邃，又增添了一份清新。
Maru咖啡无花果
将浓郁的咖啡风味与无花果的甜美相结合。松软的达克瓦兹蛋糕体中融入了咖啡的香浓，同时夹有无花果果酱，使每一口都充满了咖啡的苦香和无花果的甜美。这种组合不仅带来层次分明的口感，还能感受到水果与咖啡相互交织的独特风味。对于喜欢咖啡和果干风味的人来说，这款无疑是绝佳的选择。
Maru焦糖香草
一款经典与创新的完美结合。选用以香草为基调的黄油面糊，饼干表面撒有焦糖粒，增添了焦糖的甜香和酥脆感。内部的香草风味柔和而细腻，与焦糖的浓郁形成对比，使得整体口感既温暖又丰富。这款饼干能让人想起传统的香草甜点，却在焦糖的点缀下展现出新的层次感，是任何甜品爱好者都不可错过的经典之作。
Part.3
RAU甜品设计与店铺运营
RAU的课程不仅教授配方，还会介绍如何将生活中的细节转化为甜点的灵感，通过巧妙设计模具来传达情感与故事，使每一款甜点作品都展现出独特的个性和艺术价值。课程将深入探讨甜点艺术的核心理念，从色彩搭配到形状设计，从风味组合到质感呈现，学员们将会获得通过甜点创作来打动人心的新启发。
往届京都游学团—RAU研讨会
此外，课程还特别涵盖了店铺运营内容。RAU以其精简而高效的团队著称，尽管后厨只有四位成员（包括两位主厨），却成功创造了年收入高达1500万人民币的惊人业绩。这种成功不仅来自于精湛的甜点技艺，更源于精确的运营管理策略、先进的设备使用和品牌塑造方法。在课程中，学员们将有机会了解RAU在市场定位、生产优化和品牌推广等方面的成功经验，为未来的甜点事业打下坚实的基础。
课程地点
📍上海 CIB烘焙技术研究所
课程费用
7000元/人
课程时长
2天大师课程：11月15日、16日
班级规模
为了确保每位学员都能得到充分的关注和指导，课程采取25-30人教学，确保每位学员都能得到优质的学习体验。
教学方式
大师亲自授课，以演示为主，确保学员能够从中获得真实、深入的学习体验。
课程主要以日语进行，但我们特别安排了专业烘焙的翻译助教进行实时翻译。
报名方式
扫描下方二维码，或搜索「大所微信：cibtsh01」添加好友，备注「课程」。
