上周参加了FBIF 2024 食品饮料创新论坛，在现场创业者论坛上，碱法原麦CEO从产品选品和渠道两个角度，分享了选择碱水类面包在全渠道卖出3亿元的品牌故事。在当时，市面上更多的是软面包和甜面包，选择碱水类面包很好地和其他品牌做出区分。渠道上，抖音作为新的销售渠道，而直播又给予了消费者全新的沟通价值，这也是看好抖音，看好直播的原因。
图片 from FBiF现场
碱水类产品确实有越来越火的趋势，比如最近的大热单品——碱水吐司。我们在之前的文章里也分享过有关碱水面包的信息，在今天更想聊一聊在碱水类面包之前很火的单品——贝果，也许从贝果可以看出碱水类产品后续的发展趋势。和如今的碱水类面包从默默无闻到人气大火一样，贝果在2020年的讨论重点还放在科普这个品类上，到2022年根据百度指数显示，搜索量达到一个高峰，而后「咖啡+贝果」模式的推广，线上线下各种独立贝果品牌的涌现，新型销售渠道的出现等，让贝果从一个陌生品类变成不少人的日常选择。到如今贝果产品已经成为不少人的三餐选择，变得非常普遍。
在之前的文章里我们已经介绍过贝果的发展历史，制程上对贝果水煮步骤的原理和作用进行了阐释。本篇从当下，来看看热度退却后的贝果，通过哪些方式变得普遍，以及在贝果市场越来越饱和的情况下，还可以选择哪些新形式。
贝果品牌和销售渠道的丰富
感知到贝果变得越来越普遍，一方面表现在贝果品牌越来越多了。线下表现上，贝果专门店越来越多。在大众点评上限定上海市搜索关键词“bagel”（一般贝果专门店在店名上会显示bagel），显示就有10家以上贝果品牌。而且除了专门店，贝果也已经成为不少面包店的标配，几乎每一家面包店都有贝果。
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「咖啡+贝果」的模式也加速了贝果的普及。首个在国内主打咖啡+贝果模式的Tims天好咖啡，将贝果打造成标志性的暖食产品，推出过谷物贝果，和可以冷吃的微笑贝果等爆品。
Tims贝果菜单 图片fromTims官方
之后不少连锁咖啡品牌比如Peet's Coffee、Seesaw等也都推出了贝果品类。今年7月星巴克中国也将推出贝果产品，有芋泥贝果和芝士贝果两种，还有一款欧姆蛋香蔬贝果三明治来搭配饮品。贝果已经成为咖啡店增加营收的一个途径，也会越来越日常地出现在我们三餐中。
图片from 星巴克
同时线上也出现了不少贝果品牌。清晨里、早悦、田园主义、遇见谷语、碱法原麦等烘焙品牌，都推出了贝果系列。品牌的增加也在促进贝果预包装产品的品质提高，原材料上，不少预包装品牌强调使用优质原料，主打低卡控糖、真·全麦，增加膳食纤维等宣传点，来吸引消费者。口感上强调先煮后烤，还原贝果的韧劲十足。
图片 from 遇见谷语
销量表现上，由于我国电商渠道多元，且用户并没有完全重合，淘宝、小红书、抖音、快团团等都成为了贝果重要的销售渠道。在开头提到的碱法原麦，淘宝贝果销售量在5w以上，而在抖音渠道销量已经达到117w。另外在疫情期间发展起来的快团团，目前也是贝果销售的一大渠道，不少商户的贝果销量显示已经团了2000单左右。
更方便&更有利于二次加工
贝果普遍化后的表现，便是变得越来越方便。这种方便主要体现在有利于二次加工。前几年随着白人饭的流行，低热量高饱腹感的贝果成为健康饮食的代表，对贝果的二次加工，在贝果上抹上奶酪，增加蔬菜、各种肉类和水果，成为了社交媒体的流行话题。
再加上贝果专门店和咖啡店的推广，贝果三明治变得更容易获得，成为了不少都市打工人的早（午）餐选择。
当这种吃法被推广开来，购买贝果裸胚自己DIY也成为了需求。山姆和costco的贝果，常居必买榜之上。还有不少冷冻面团工厂开始提供预烘烤贝果裸胚，简单复烤后即可使用，也满足了大家吃热食的需求。
视野转到贝果普及度更高的韩国，注意到有两个贝果产品最近在小红书上很火。一个是Olive Young（韩国CJ集团旗下的美妆品牌）推出的贝果脆片，六种口味可以选择，主打低卡非油炸，小包装和清楚直接的热量标识，备受年轻人喜欢。
图片 from Olive Young
另外一个是韩国便利店GS25在3月底推出的奶油奶酪夹馅贝果，同样主打先煮后烤，还原贝果的口感韧劲，有原味奶油奶酪和洋葱奶油奶酪两种味道。目前上市三个月，销量已经成为GS25冷藏类甜品面包第一名，其中原味销量达到40万，洋葱味达到30万，总计70万左右。
图片 from GS25
写在最后
从2020年开始，贝果从精品面包房走向面向更多消费者的生鲜超市，成为不少人的日常选择。之后关于贝果更加丰富的形式，比如贝果脆片满足大家对贝果零食的需求，以及新的销售渠道，比如线下疯狂拓店的零食连锁品牌等，都意味着贝果更多新的发展，依然值得探索。
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文 | teats
图 | 网络
参考文章：
GS25 "성수베이글 누적 70만개 판매…디저트 1위" — hankyung.com