烘焙市场不仅关心产品是否好吃，也同样看重产品的出品形式。
过去，一个产品的流行往往受到区域性限制，或是在从一个地区向另外地区扩散时有着明显的时间差。但如今，身处“信息平权”时代，消费者获取信息的时间差被大幅压缩，大家在产品层面相比过去都足够见多识广。
○ease的蜜瓜蛋糕，试管中是香草味哈密瓜酱汁，foodie
也因此，当许多产品大家都见过、亦或吃过，自然对产品的期待阈值也会相应提高。所以我们也看到，很多烘焙研发人员不仅在产品更好吃上进行发力，同样也会绞尽脑汁地思考产品的呈现形式，比如规格大小、形状、盛放器皿、互动感等等~
我们编辑部推荐过数次的「Moelleux」（已闭店）出品的奶油蛋糕，就是切块蛋糕+试管的呈现方式，吃之前自己浇淋果酱。在所里已开过三期课程的大山惠介老师，在日本主理的「ease」，其【蛋糕+试管】的出品方式也是品牌的典型标签。
○梨和玉露Verrine，マルホン胡麻油
今天，我们就聚焦在【面包/甜点+滴管/试管】的出品方式，主要结合日本的烘焙实例进行分享，以期给到大家一点产品设计和呈现灵感👇：
01
滴管/试管的功能
以滴管/试管的形式出品的烘焙产品在国外并不罕见。除堂食试管之外，滴管/试管多为一次性耗材，那么除了带给大家呈现方式上的一点新鲜感之外，还有什么其他的考量呢？
○东京洲际酒店推出过的哥特刨冰，试管中为白兰地奶露，magazine
增添风味层次
作为产品随附的 sauce，无论管器中盛放的是酒体、果酱、奶酱亦或蜂蜜等，首要目的还是在于调味、增味、以及增添品尝时的风味层次。
下图是印度餐厅 Folie 仅在秋冬季限定供应的一款甜点，由香槟鱼子酱、红浆果果冻、玫瑰奶冻组成，搭配一管红浆果汁。滴管中的果汁，作为单独部分，可以实现主题风味的直接增味。
○Folie 的甜点，That Foodie Chick
这款则是曾获得最佳糕点师的 François-xavier 分享的双拼奶冻，白色为香草风味布丁，黄色为芒果+百香果风味果冻，上方的滴管中灌入了朗姆酒，可以按需滴入。在布丁的基础上，又可以再营造出一重风味撞击组合的体验。
○双拼奶冻，Cuisine d'Aubéry
丰俭由人的仪式感
风味作用之外，使用滴管/试管的形式，也为食客的品尝平添一个步骤，相当于增设了仪式感。
在介绍「预拌粉」时，我们提及过上世纪当预拌粉陷入销售瓶颈时，Ernest Dichter 建议将配方中的鸡蛋去掉，让消费者自己制作时打蛋，增加参与感和仪式感，从而开拓了更广泛的市场。
将管器中的酱汁挤出虽不至于到参与制作的程度，但该步骤确实带给了消费者仪式感和把握感，类比酸奶中加麦片、沙拉中挤入柠檬汁等等~
○ease的巴甫洛娃蛋糕，搭配微甜白豆酱，dressing
避免面包、蛋糕胚体湿润软烂
若从产品的角度考量，很多粘稠度较低接近水体的酱汁，若是直接打入胚体，也会改变烘焙产品的质构，对出品产生不良影响。
以下图的松饼为例，滴管中灌入的是枫糖浆。若是直接浇淋在顶部或是涂抹在黄油夹心处，都会导致胚体的接触部分湿粘、甚至软烂，影响进食体验。
○nan-nan編集部
另一个角度，大家对调味的敏感度、甜度等感受不一，因此管器中的酱汁，大家更乐意按需取用，丰俭由人。
○CHEESE CAVERY TOKYO的芝士蛋糕
02
一些还不错的产品案例
上面大致介绍了这类出品形式的目的和作用，接下来就进入轻松的看图（产品案例）环节，分别以滴管、试管两种形式分类举例👇：
