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这个烘焙原料选错，后果严重吗？

美食 2024-10-12 12:00 上海

CIB· 小黑板

此前我们介绍过面团中的糖既是酵母发酵时的能量来源，但糖量增加带来的渗透压升高也会对酵母产生压迫，所以酵母也有「低糖/耐高糖」之分（点击下方图片详解两者差异）。

如果不同糖量的面团如果酵母用错了会怎样？低糖酵母和耐高糖酵母是否能替换使用？本期「连所反应·原料季」通过在无糖面团、20%高糖面团中分别使用这两款酵母进行了实验，来看看各自的表现吧👀~（点击下方图片观看👇）

http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=Mzg2MzIzODczNg==&mid=2247517515&idx=1&sn=403b701350b0d18753b9cbc5ce79bcbd

CIB烘焙技术研究所

CIB致力于专业烘焙应用技术研发和食品工业创新，为行业内各类企业提供烘焙应用技术解决方案、行业咨询顾问等服务。我们将通过内容平台分享国内外烘焙科学资讯与市场产品信息，期待更多优质烘焙产品成为国内消费者日常的选择。

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