【板栗烧鸡肉】
食材：土鸡半只、板栗仁300克、生姜1块、料酒1勺、花椒粉少许、酱油2勺、蚝油1勺、白糖少许、啤酒适量、蒜苗叶少许
做法：1、鸡肉稍稍解冻切小块，用冷水焯一下，冷冻的肉类焯水一定要冷水煮，这样才能把里面的淤血和杂质煮出来，水烧开后肉类完全断生就可以捞出来了，沥干水分后再烹饪，这才是正确的做法，焯好的肉类表面有杂质也要用热水清洗，不要用冷水，冷水会让肉类的纤维收缩起来，肉质变得又硬又柴。
2、锅里少许油先煸香姜片，然后加鸡肉入锅翻炒，表面的水气炒干后沿着锅边淋点料酒去腥，香气升起来后加花椒粉炒一炒，提鲜。
3、继续加酱油、蚝油上色提鲜，鸡肉夹杂着酱料的香味出来后，淋点啤酒炒一炒，再用热水漫过鸡肉，大火煮开再开小火慢慢炖半个小时，让鸡肉的纤维完全松弛下来，肉里面吸满汤汁的鲜味。
4、炖鸡肉的时候也别闲着，板栗仁用开水煮两三分钟，去去板栗仁的味道，捞出来后沥干水分，买的板栗仁肯定是被加工过的，用开水煮一下会比较好。
5、锅里面还剩二分之一汤汁的时候，加板栗仁翻炒均匀，盖上锅盖继续中小火煮二十分钟，把鸡肉煮软烂、板栗仁煮至粉糯入味才好，赶时间的话用高压锅压一刻钟也是可以的。
6、食材完全熟透后看需不需要放点盐调味，少许白糖提鲜后大火一边翻炒一边收汁，到自己满意程度关火，撒点蒜苗叶点缀一下，装盘上桌，鸡肉软烂、板栗香甜粉糯，真的是一道很不错的家常菜，吃起来不燥热不上火又滋补。
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