首先我们要把鱼处理干净，像鱼腥线、内脏、鱼鳃这些腥味较重的地方一定要仔细地去除干净，这样就可以有效的减少鱼腥味。再就是许多人在炖鱼汤的时候喜欢放很多大料去腥，本意是想让鱼汤变得更加鲜美好喝，但现实往往却是适得其反。尤其是下面这2种调料，大家在炖鱼汤时千万不要放，否则的话，鱼汤又腥又难喝。
炖鱼最忌放的2种调料
1、花椒
花椒性辛，味道辛辣刺激，如果炖鱼时放入花椒的话，花椒会掩盖住鱼肉本身的鲜味，而且花椒中的一种物质会与鱼肉发生反应，导致营养流失。加了花椒炖出来的鱼汤，不仅不香不白，而且还没有营养，所以要注意炖鱼汤时一定不要放花椒。
2、八角
八角也和花椒一样味道特别重，会掩盖住鱼肉本身的鲜味，而且还会使鱼汤颜色变乌发黑。
接下来我们一起来看一下鱼汤的具体做法。
【鲜浓鱼汤】
所需食材：鲤鱼1条、豆腐1块、大葱2段、生姜2片、二锅头半勺、食盐少许
操作步骤：1、我用的是鲤鱼，如果大家想用别的鱼类，鲫鱼或者黄骨鱼等等都可以。首先，我们将宰杀好的鲤鱼清洗干净，鱼的瘀血和内脏一定要去除干净，尤其是鱼腹内侧的一层黑色粘膜一定要去除干净，它是鱼汤腥味的主要来源。
2、煎鱼之前，我们用一片生姜擦一下锅，这样煎鱼的时候不会粘锅。
3、用厨房纸巾将鱼表面的水渍吸干，再晾一会儿，不然有水下锅容易溅油，接着在鱼身上打几个花刀，热锅凉油将鱼下锅煎至两面金黄。
大家看一下，按照这个方法煎完之后一点也没粘锅。
4、我们将煎好的鱼放入汤锅内，放入两片葱姜，沿锅边烹入半勺二锅头白酒。白酒沸点较低比较容易挥发，可以带走鱼的腥气，增加鱼的香气。所以炖鱼汤的时候，白酒是必不可少的。
5、然后往锅内倒入滚开的热水，水量要多一点要没过鱼。
6、先用中大火炖十分钟，再转中小火15分钟，汤汁变白，快熟的时候我们放入豆腐和盐，这样一锅可口的鱼汤就炖好了，汤色奶白，超级鲜美。
【美食小贴士】
1、炖鱼汤一定要使用新鲜的鱼，去除内脏后，鱼腹内的瘀血和黑膜，头部的鱼鳃和淤血一定要清除干净，不然炖出来的鱼汤会特别腥。
2、煎鱼之前用生姜擦一遍锅，热锅冷油，可以有效的防止粘锅，也可以往锅底撒入一些食盐，这样也不会粘锅。
3、炖鱼时要加滚开的热水，因为开水下锅能使鱼体表面骤然受到高温，蛋白质变性收缩凝固，从而保持鱼体形态完整；同时，鱼体表面蛋白质凝固后孔隙闭合，鲜鱼内所含可溶性营养成分和呈味物质不易大量外流，可最大限度地保持鱼的营养价值和鲜美滋味。
4、炖鱼不需要放过多的调料，尤其是大料花椒和八角，只需要将鱼处理干净，调入少许食盐，就可以最大程度地保留鱼的鲜味了。
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