鱼香肉丝
食材清单：
1. 里脊肉 250克
2. 木耳 适量
3. 青椒 半个
4. 胡萝卜 半根
5. 葱姜蒜 适量
6. 辣椒酱 一勺
7. 豆瓣酱 一勺
8. 淀粉 两勺
9. 食用油、生抽、老抽、料酒、白糖等适量
烹饪步骤
1. 把里脊肉切成粗细均匀的肉丝。切肉丝有个简易的小窍门。先把整块肉洗净放冰箱冷冻室冷冻到变硬但还没完全冻住的程度，拿出来就很容易切了，先切成厚薄均匀的肉片，再把几片肉片叠起来一起切丝，这样效率高很多，不用一条肉丝一条肉丝的切，可以一次性切出很多肉丝。并且肉块在半冻住的状态下切块或切丝，就跟切奶酪一样，非常好切，厚薄粗细都容易掌握，可以切的很均匀。
2. 切好的肉丝放入一个碗中，加入料酒2勺、生抽1勺、老抽半勺，胡椒粉和鸡精适量（依据个人口味来调），然后再加入1勺淀粉和3勺清水，搅拌均匀，最后加入两勺食用油再次搅拌均匀，这样肉丝不会粘连在一起，容易炒散开。拌好这些腌料的肉丝盖上保鲜膜放一旁静置1个小时，让肉丝入好味。
3. 接下来处理配料。把提前泡发好的木耳切成细丝。选那种小朵而肉厚的木耳口感更佳。青椒、胡萝卜、笋和生姜都切成细丝。把葱切成段，蒜切成细沫。这些食材都处理好后放一旁备用。其中胡萝卜丝要先煮一些热水焯一下，这样容易炒熟。
4. 这一步我们来调鱼香汁，这是把肉丝炒出鱼香味的关键。取个干净的碗，倒入4勺陈醋（这里用米醋也是可以的）、3勺生抽、3勺白糖、1勺味精（或者1勺鸡精也可以）、1勺淀粉、2勺清水，搅拌均匀，最后再加一点点五香粉提一下味。
5. 起锅开火预热后倒入食用油，即热锅冷油，油需要稍微多放一些。待油温热后下入肉丝，大火煸炒，并且迅速划散，不要让肉丝粘在一起。待肉丝变色即可盛出备用。
6. 锅中剩余的油分不要倒掉，加入事先处理好的葱姜蒜，煸炒出香味后，加入辣椒酱和豆瓣酱，把香味炒出来，然后把青椒丝、木耳丝、笋丝和焯过水的胡萝卜丝都下入锅中，炒至8成熟，把刚才装出的肉丝再倒回去，拌炒均匀后倒入调好的鱼香汁一起快速翻炒均匀即可关火装盘。
7.炒好的鱼香肉丝可谓是色香味俱全，超级下饭。
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