小黄鱼很多人都爱吃，为什么你炸的小黄鱼不舒脆，凉了还会回软？今天分享几个小窍门，学会了保证你炸的小黄鱼外酥里嫩，还不回软。
食材：小黄鱼
调料：油、葱、姜、花椒、盐、胡椒粉、料酒、玉米淀粉、椒盐粉
制作步骤：
1.处理好的小黄鱼，清洗干净后，我们打上花刀，这样更方便入味。
2.放上葱、姜、几颗花椒去腥增香，根据个人的口味，再加入适量的盐、胡椒粉、料酒，抓拌均匀，腌制半个小时。
3.腌制时间到后，我们把小黄鱼挑出来，加入适量的玉米淀粉，用玉米淀粉炸制的口感更加的酥脆，（如果用面粉炸，凉了就会回软）。然后抓拌均匀，只需要裹上薄薄的一层粉就可以了，粉太厚的话也是会影响口感。
4.起锅倒油，油温五六成热就可以下小黄鱼了，油温太高容易炸糊，油温如果太低容易粘锅，慢慢地把小黄泥放入锅中，刚下锅尽量不要翻动，全部下完以后再用筷子轻轻地拨开，防止粘连，全程都要用中小火炸制，这个过程大概需要3到4分钟。小黄鱼炸到表皮酥脆的时候，我们先捞出来，再进行第二次复杂二次复杂过的小黄鱼，才能达到效果。
5.油温升至七八成热的时候，再下入小黄鱼，复炸一下，复炸大约15秒钟左右就可以捞出来。进行第二次复炸的小黄鱼，才能达到外焦里嫩的效果。
6.最后撒上适量的椒盐或者孜然粉，翻拌均匀就可以开吃了。
这样一道外酥里嫩，金黄酥脆的小黄鱼，咬上一口回味悠长，再喝上一小杯，这滋味简直是绝了。
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