茄子是我们经常吃的家常菜，口感软糯，做法也是有很多种，炒茄子做法既简单，却又考验技术，炒好了比肉还好吃，但是茄子做不好容易油腻，发黑，一股水味，今天就给大家分享一道番茄炒茄子的做法，简单好吃，做出来的茄子入味还不油腻。
【番茄炒茄子】：茄子软糯入味，不油腻，酱汁浓郁拌饭特别好吃。
【所需食材】：茄子2根，西红柿2个，青椒2个。
具体做法：
所有食材清洗干净，青椒切块，西红柿顶部划十字刀，放入开水中烫几分钟，烫好后去掉外皮，切小块，茄子去皮切滚刀块，放入一大勺淀粉，搅拌均匀，让茄子表面裹上淀粉。
调酱汁:
碗里放入半勺白糖，半勺盐，半勺老抽，一勺醋，一勺生抽，一勺番茄酱，一勺蚝油，一碗清水，搅拌均匀备用。
锅里倒油，油烧至六成热，放入青椒，炸熟后捞出。
然后转大火把油烧热，放入茄子，一定要大火炸茄子，这样茄子才不会吸收多余的油，茄子炸熟，表面变色捞出。
锅里留油，放入葱姜末炒香，倒入西红柿块，倒入青椒，翻炒一会，炒至西红柿变软烂出汁，倒入炸好的茄子块，倒入酱汁，翻炒几下，大火收汁就可以出锅啦。
好吃又下饭的番茄烧茄子就做好啦，这道菜一定要趁热吃味道才好，记得多准备两碗米饭呀，实在是太下饭了。
小贴士：
茄子炒出来不油腻的关键，茄子切好后，表面一定要裹上淀粉，炸茄子要使用大火炸，油的高温可以让茄子表面的淀粉快速炸熟，这样茄子才不会吸入太多的油。
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