避坑贴！教你如何选购菌菇中的“爱马仕”--羊肚菌
羊肚菌，现如今已经是家喻户晓的一款常见食用菌，羊肚菌香味独特，营养丰富，深受欢迎。比起十几块一斤的菌菇，羊肚菌可以算是菌菇里的“爱马仕”，因为它的价格基本都要过百元，品质好的、头茬羊肚菌的价格更是要好几百一斤。许多宝妈都喜欢用它煲汤给家人喝，尤其是家里有小朋友的，隔三差五喝羊肚菌汤，不仅能补充营养，还能增强提高抵抗力。今天就和大家聊一聊、避一避坑：挑选羊肚菌的时候应该注意哪些问题？![]()
- 营养成分首先，羊肚菌的营养成分（参考下图）特别丰富，蛋白质和钙质寒凉都不低，微量元素里的铁、维生素A等成分也高于其他菌菇类，它所含的植物蛋白质也更易被人体吸收和消化。此外，羊肚菌的口感是爽脆、嫩口的，质量好的羊肚菌肉质肥厚，特别好吃。
![]()
2.外观和味道
市面上能买到的羊肚菌都是人工仿野生种植的，纯野生的羊肚菌数量特别少，所以别以为品相差的就一定是野生的，有可能只是瑕疵、质量差的品相。人工种植的羊肚菌颜色多为黑褐色，皱褶纹路清晰可见，闻起来有淡淡的菌菇香味，没有特殊、刺鼻的酸味。![]()
3.看菌柄长短
羊肚菌个头有大小，1-3厘米长的菌伞较常见，圆顶细且尖，菌脚呈白色，长柄的菌脚重量大一些，因为没有剪脚，含有少量泥沙，而且菌脚本身营养价值不高，所以建议尽量挑短柄的，或者长柄的长度尽量不超过2厘米。
![]()
4.看菌盖
菌盖表面呈网状，菌柄圆筒形，菌身完整，菌盖完全打开或者有破损破裂的，说明是过于成熟了，要选菌盖尖顶闭合的，营养才不会流失。适合自己食用或者送礼的羊肚菌长度在5-7厘米左右属于优质的，7-12厘米是较大型的羊肚菌，1-3厘米的是较小的羊肚菌，不是越大越好，也不是越小越精，日常食用建议选个头中等的5-7厘米的就可以了。![]()
此外，晒得干透的羊肚菌声音是清脆的，摸上去的手感比较干，常温放密封罐里保存即可，晒得不够干的羊肚菌就有霉变的可能，买回来也浪费了。![]()
羊肚菌的产地在我国主要分布在云贵川一带，吉林、甘肃也有，选购时要看看发货产地，羊肚菌作为家常食用或送礼的滋补品，都是非常不错的，掌握了这几个步骤，就不用担心买到不好的羊肚菌了。
黑猫的厨房，美食专栏原创作者，图文原创，盗图必究！
与你分享每日家常菜和一日三餐的细枝末节，认真生活，好好吃饭！
