阅读 | 葛亮《燕食记》，在地方的唇齿间感悟文字的好味 VOL.1460

文化 2024-10-09 12:54 上海

葛亮（1978-）是正统中文系出生的作家和教授，其文字下面是饱读诗书的自如，故事构建在松弛中又能有其巧妙，最早在诚品书店想买的是《北鸢》，当时翻看了几页觉得担心自己“读不懂”，时至今日，读了《燕食记》，却被其中的妙笔和巧思打动。

带有方言风格的写作有几个能手，金宇澄的《繁花》，薛燕平的《琉璃》，莫言所有书里的山东方言和俗语，沈从文的《边城》，再加上今天葛亮的《燕食记》等，每种方言的精髓，是作家故事中的增味，一个地方的方言，在一个地方的唇齿间流转，记录的是一个地方人的思维习惯和文化特点。

考验的是读者的包容心，不懂粤语和上海话，并不影响读者去阅读《繁花》和《燕食记》，而这样的小说作品，如果拍成电视剧且只看电视剧，是大大的可惜，好的书所持的丰富味道和层次，是电影电视通过简单的情节串联、画面、对话无法表白完全的。

《燕食记》里对熬制莲蓉的场景和香气描写，有十几次，没有一次重复，电视怎么拍？老匠人和老师傅的执着、严苛、无人传承的寂寞和失落，如何打动观众？而在阅读中，作者将生活经验和想象空间营造出来，通过文字这样最不浪漫、最直白、最缺乏花里胡哨装潢的方式记录下来，最后由读者自家去完成对完整故事的想象。

葛亮的《燕食记》，个人觉得书名取得不好，像散文集，而其实是一部编织严谨的小说作品，讲了几代粤菜厨师的人生故事和厨艺传承，大的背景是清末的广东到了近代的香港，几代人经历了战乱和背井离乡，小处是围绕着三代厨师的家庭变迁和爱恨离愁，没有什么大波大澜，有学艺艰辛，有身世凄苦，有家族没落，有爱而不得……

文字是很奇妙的东西，很少有人愿意承认自己不读书，说自己读书的人说自己在看闲书，还有人把读公众号和网上芜杂的碎片信息当做阅读，于是每个人都觉得自己很接近文字，再加上庞杂的素材、敷衍了事的烹饪手法，毁了很多人的阅读口味，最后也分不清孰优孰劣，久而久之，能一口气写八百个字的人，就叫做“写的真好”，逻辑混乱，用词不当，故弄玄虚，装模作样，毫无写作目的的散弹流水账竟然被奉为“文笔一流”。

而也是读了葛亮的作品，我才深深感叹，将写作、文化研究当做正经事，耐心做的人，真的仍然有。《燕食记》看起来很过瘾，但是不好写，故事背后是有对实事和近代历史的研究，是对粤菜和上海菜的厨艺刀法的了解，是对传统厨师中师徒文化和情意的理解，不能只是食客还需要是一个懂得厨艺精髓学者，落到写作，还必须有行云流水的轻盈感和情节组织的趣味性。

对美食有兴趣的人可以读，对平凡人爱恨情仇有共情的人可以读，对文字之美有好奇的人可以读。

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