今天的文章为大白的作品。
在接触家酿之前，我也心存怀疑，真的可以在家做出和餐厅里面喝到一样好喝的啤酒么？如今，我可以非常自信地告诉身边的朋友们，其实在家真的可以做出比超市和餐厅好喝的啤酒，而且并不是很难。
（下图是自酿作坊的“作案”现场）
（另外，还有一个小监工）
自从自己开始酿啤酒之后，我就尤其的希望秋天和春天快些到来，而且会特别嫉妒云贵高原四季如春的气候。可惜今年老天爷实在是太喜欢夏天了，今年夏天上海一直连续70多天气温保持在30度以上，炎炎夏日真的是对酿啤酒非常地不友好，发酵的小工人们（酵母）无法忍受上海夏天的炎热，需要设置冷水循环系统给他们降温。不巧的是，我也受不了上海这要命的高温，无法在夏天完成整日的酿造，所以这个夏天都只能靠采购一些超市货来解渴，从五一之后酿酒“大业”就暂停了。
卖得最多的啤酒就是一些水啤和盒马的精酿，然而盒马的自营精酿确实让人很是失望。记得去年盒马刚出零糖皮尔森的时候，虽然我觉得这个名字颇有微词——毕竟啤酒是通过麦芽糖发酵来的，无论如何都不可能通过过滤手段达到一点糖份没有，这叫法无非只是玩了一个检测的概念而已，但让很多不懂精酿的朋友误以为喝啤酒是一个很健康的事情，实在是有虚假宣传的嫌疑，但是那个时候的这款皮尔森是非常清爽好喝的，酒体干净，有一定的酒花香和麦香，作为日常口粮酒是很优秀的。今年夏天买到的时候，开罐我就大呼上当，不仅酒体浑浊，而且合起来味道根本不是皮尔森，更谈不上香味了，简直不如喝一个大绿棒子来的爽快。作为我们买到的盒马自营啤酒的翻车之作，它并不孤单，今年夏天盒马自营啤酒在我这就没及格过。另外几个翻车的兄弟是，一个叫“冰萃鲜啤” —— 这家伙最大的长处大约只是这个博人眼球的洋气名字了，“冰萃”让人感觉他是冷萃咖啡的表亲？号称有三重酒花，但我真没感觉有啥特别的酒花香味，非常的平凡。另外一个是爆款“盒马浑浊IPA精酿原浆”，这家伙就堪称可怕，酒体氧化严重，倒出来的时候已经是暗黄色的酒体，我承认，我没把它们倒入马桶只是因为我穷，毕竟我花了钱，但是在此我必须向我的舌头以及肠胃做出诚挚的道歉：“你们太辛苦了。”如果大家好奇氧化了的IPA是什么味道，有一个比喻我特别喜欢，就是你想象一下喝到的啤酒里面有一股子水泡过了快递包装纸盒或者纸板的味道。作为一个理工男，我觉得某个批次出问题是可以理解的，毕竟精酿啤酒作为工业产品作品控本身就是很难的，所以我特意隔了一周又买了一次浑浊IPA，无独有偶，第二次仍旧氧化的很稳当。
就是这个夏天经历了那么多，主编小白一直催促我说要分析一下为啥盒马的啤酒会质量下降的那么快。我就作为一个啤酒发烧友说说我自己的一些看法，在此，严正说明，以下部分都是我个人的猜测，没有实际的证据，大家就当脱口秀看，不必较真。
身边有一些朋友知道我在家酿啤酒之后，都会问：“你以后是打算要转行去做精酿了么？” 实际上，在家酿酒和商业酿酒根本就是两回事，这个道理其实很简单，假如你妈妈做得一手很好的红烧肉，她就可以去餐厅担任红烧肉主厨么？每天在家做一碗红烧肉，和每天要做100碗红烧肉，而且要保证每一碗红烧肉的味道都一样好吃，这根本要解决的就是完全不同的问题。这么一类比，是不是就容易看出把一个拿手的爱好变成生意是多么的困难。且不说成生意的时候，要如何管理销售和运营，但就生产而言，已经完全不是同一个事情。
咱们说回盒马的酒，同样，一个啤酒每个月做500吨和每个月做5000吨也完全不是一个问题。这就是典型的量变引起质变的例子。程序员都知道，能写一个可以访问的网站不难，但是要写一个可以让十亿人访问的网站，那就是巨难无比的事情。有一种可能，去年我喝到的零糖皮尔森，可能还处在小批次酿造的阶段，品控各方面都玩得转，但是到了今年，随着销售量上去了，生产的品控就开始拉垮。当然，还有其他的可能是，比如成本的压力要求酿酒师必须要尽快出酒，提升酿造设备的轮转批次，这样就造成了发酵本身的不足，相当于把没有到最佳赏味期的啤酒罐装之后出售。至于啤酒的严重氧化，无外乎就是发酵或者罐装的时候混入了空气，导致品质低下。这种氧化程度，我觉得真是非常低级的错误，几乎不可原谅。
既然自酿的酒也好喝，我就决定再不买盒马的啤酒了，还是要克服懒惰，自己养活自己的肠胃。酿酒过程尽管挺琐碎，从早到晚只能做一个批次，但是经过等待发酵之后，当啤酒成熟，可以品尝自己的手艺，是一种自给自足的幸福感，这比不劳而获还要让人激动和鼓舞。这种感觉很奇妙，它包含了品尝自己劳动成果的满足，又包含了对大自然馈赠的感恩——酵母绝对是自然送给人类的最好的礼物之一，如果正好获得一个很好的批次，还可以大快朵颐的畅饮，对我这样的“酒鬼”来说，没有什么能比喝到一杯好酒更快乐的。
希望这个秋天能够持续的久一些，这样能够有机会多尝试几个不同的配方。
（下图左侧是我自酿的IPA，右侧是买的一个很喜欢的啤酒挑战赛得奖的IPA）
