最后一次召集！2024年SIAL CUP咖啡师全能赛上海站报名即将截止！

本次比赛，将成为咖啡行业的一个开创性事件。这场比赛不仅是技能的考验，也是对技术进步的庆祝，这些进步正在塑造咖啡制备的未来。本场比赛的主办方及赞助商为选手们提供了丰富的奖品。现在，我们开始招募咖啡师报名参与比赛，决战群雄，向冠军发起挑战。

比赛信息

比赛时间：2024年5月28日、29日

比赛地点：上海新国际博览中心——SIAL西雅国际食品展（上海）

2024 SIAL 西雅国际食品和饮料展览会（上海）将于5月28日-30日在上海新国际博览中心升级举办。作为“SIAL世界三大食品展之一”，本届SIAL西雅展不仅将迎来一个规模和量级将突破以往的国际展团，更将成为全球食饮贸易的中心。

本届展会共设置14大主题，全面覆盖进口食品、休闲食品、大健康食品、乳制品、粮油及调味品、方便食品、生鲜和冷冻肉、水产品、预制菜、冷冻食材、高端饮品及新茶饮、酒精类品、区域名优食品、加工包装配送等领域。

展览总面积近20万平方米，吸引了全球70多个国家和地区的国际展团、5,000多家展商，预计将有超过18万专业人士共襄盛举。

比赛亮点

比赛指定用咖啡机

美乐家 Melitta® Cafina XT7 全自动咖啡机

本次比赛指定用咖啡机是Melitta® Cafina XT7，这一决定与精品咖啡协会（SCA）在2024年的宣布最新消息保持一致。SCA首次在其历史上选择了一款全自动浓缩咖啡机，作为从2024年到2027年世界拿铁艺术大赛（WLAC）的指定机器。这一前所未有的举措凸显了咖啡行业对全自动机器的接受态度。

经过对Melitta® Cafina XT7的测试，证明这台全自动咖啡机能够适应竞赛舞台的快节奏。Melitta® Cafina XT7，是一款完全自动化的商用咖啡机，是咖啡技术创新的典范。XT7以其Melitta® TopFoam系统而闻名，可以通过触摸按钮制作出丰富多样的奶泡，也可以选配蒸汽棒，手动控制奶泡打发的程度。双独立加热回路系统，让XT7可以同时萃取浓缩咖啡和打奶泡，确保比赛效率和精度。

比赛宗旨

SIAL CUP咖啡师全能赛是一项模拟咖啡馆经营以及考验咖啡师整体综合素质的比赛，旨在在复制咖啡师现实工作环境下的工作内容和压力。

咖啡师们需要做好对于顾客来讲最重要的三件事：服务的效率、产品的美观和咖啡的品质。这种比赛形式会让评委、选手和观众的精神紧绷，能够真正体现出来自国内专业咖啡师们的风采与活力。

比赛流程

2024年SIAL CUP咖啡师全能赛的参赛者将有机会熟悉Melitta®的前沿技术并且体验全自动咖啡机在专业咖啡赛场中的使用。为了确保比赛顺利进行，赛前试机活动将于5月27日在上海咖啡公社举行。

• 日期：2024年5月27日

• 时间：上午场：9:00-12:00

          下午场：13:00-18:00

• 地点：上海咖啡公社（龙阳路店）

  上海市浦东新区银霄路393号1层4室

• 试机时长：每人10-15分钟

（请添加工作人员微信以预约时段）

在试机过程，参赛者可以熟悉咖啡机按键和功能、可以萃取浓缩咖啡、打发奶制品进行拉花。专业工作人员将现场解答有关机器操作的任何疑问。

对于无法亲临现场的参赛者，我们将通过微信提供全面的教学视频。确保所有参赛者，无论身在何处，都能了解机器的使用和功能，为比赛当天提供公平的竞技环境。

比赛采用“一对一”对抗模式，淘汰制，遇单名选手时自动轮空直接进入下一轮比赛，非第一轮和决赛半决赛轮，人数不足，将由当日参赛的所有淘汰选手进行抽签，幸运返场。

比赛开始前由评委或主持人帮助抽取三张“点餐卡”，包含3种饮品，参赛选手需要在比赛时间内按照“点餐卡”上的内容制作3杯不同种类的咖啡，点餐卡将从真实咖啡厅环境下的外卖或堂食饮品中随机抽取，第一轮的点餐卡内容包括：

Top 8至决赛轮的点餐卡内容包括：

比赛时间

比赛时间为5分钟，两名选手同时开始比赛，某位选手如果认为其中一杯咖啡不够好的话，如果有时间准备第二杯是允许的，但只能选取其中的一杯作为比赛作品，时间结束以咖啡杯送到评委面前为止。如果选手在5分钟的比赛时间内没有把作品呈递至评委席，该选手则被淘汰。在比赛的时间内选手需要完成作品制作，并要进行赛台清理。

选手作品评比规则

SIAL CUP咖啡师全能赛评分由“作品得分”与“技术评分”两个部分组成，每轮比赛将设2名技术评委和3名感官评委，其中包括1名主评委。

每名感官评委手中持有3张筹码牌，感官评委将根据评审标准从外观和口感两部分，对两名选手较好的那一个作品进行投票，从3名评委中获得2票或3票的选手胜出得1分，另一名选手本杯咖啡得0分，每一轮的投票结果不带入下一轮投票中；

感官评委将根据作品外观和口感进行评审，其中澳白（堂食或外带）和短笛拿铁涉及拉花艺术，按照以下标准评判：

拉花作品优先以整体视觉效果进行评审，参赛者被指定一个拉花图案（如：心形、天鹅或郁金香），需要在出品时考虑到该图案的整体出品效果以及拉花作品的评判标准，包括对比度、奶泡质量、协调性和位置：

• 对比度：奶泡和咖啡之间的对比是否强烈

• 奶泡质量：丝滑和奶油般细腻的还是缺少泡沫不够光滑的；

• 拉花图案在杯中显示的协调性和位置，包括：图形对称性、位置是否居中、拉花图案占杯中的面积（拉花占咖啡杯口的大小不小于杯口直径的三分之二）、奶沫在杯中的高度不得低于杯沿的下5毫米等；

• 拉花作品除了基本的对比度、大小、定位和平衡度，参赛者的创意性和图案整体难度也影响最终的评分。（拉花制作过程允许使用雕花针）

在两位参赛选手的拉花作品同样标准且难以打分时，最终口感体验较好的一杯得分。

Dirty咖啡：

• 观察咖啡和植物奶的比例，出品时需要有明显的分层效果，咖啡师可以根据自身门店的出品要求制作，允许在植物奶中添加其他可食用成分。在两位参赛选手制作的Dirty咖啡同样标准且难以打分时，最终口感体验较好的一杯得分。

冰拿铁：

观察咖啡和植物奶的比例，出品时需要有明显的分层效果，咖啡师可以根据自身门店的出品要求制作。在两位参赛选手制作的冰拿铁同样标准且难以打分时，最终口感体验较好的一杯得分。

口感评分标准包括：甜感、顺滑度、风味、余韵、平衡度和整体评价

选手在进行比赛操作的同时，应该正确的使用相关设备及辅助工具，并且有义务和责任保持赛前和赛后的比赛台整洁状态。

• 出品速度：SIAL CUP咖啡师全能赛是一项模拟门店出品的比赛，比的不仅是出品，还有速度，比赛由选手开始触碰咖啡机、或奶制品、或磨豆机开始，到选手将咖啡放到评委桌上完成时举手示意停止。速度较快的选手得0.5分，否则0分。

  
  

• 台面的卫生状态，比赛时间内，清理遗留在台面上的污渍，包括：奶渍，水渍，咖啡渍等，如果全部做到，选手本轮加0.5分；

  
  

• 熟练使用赛事相关设备，如咖啡机按键开关的正确操作，奶制品的打发情况等，如选手表现出不熟悉或不专业的举动，则为0分，处理很好加0.5分；

  
  

• 比赛使用奶制品奶缸中剩余量在100克以内，选手得0.5分，否则0分。 

每场比赛，作品得分和技术得分总分最高的选手胜出。

立即取消比赛资格的情况

违反比赛规则，在评委没有喊开始前，触碰设备、比赛物料，取消选手比赛资格；比赛超时。

前三名选手均可获以下奖杯奖品

SIAL CUP 定制奖杯

SIAL CUP咖啡师全能赛名次证书

奖品不止于此，更丰厚的还在后面

（比赛奖品持续更新中...）

奖金：人民币——6,000元

馨芝味类牛乳植物奶3箱

Cafeing Hammer拉花缸-700ml

Delter Coffee 咖啡冰滴壶

奖金：人民币——3,000元

馨芝味类牛乳植物奶2箱

Cafeing Hammer拉花缸450ml

ARCTIC 咖啡冷萃壶

奖金：人民币——2,000元

馨芝味类牛乳植物奶1箱

Cafeing Hammer拉花缸-350ml

Delter Coffee Press- D特压

SIAL CUP咖啡师全能赛名次证书

塞尚0乳糖超滤奶1箱

Trinity Zero M2 & Z-Pod 咖啡压滤器

SIAL CUP 咖啡师全能赛现场使用咖啡机由Melitta美乐家全程赞助。

赞助产品：Melitta® Cafina XT7

SIAL CUP 咖啡师全能赛现场使用咖啡豆由咖啡公社Coffee Commune全程赞助。

赞助产品：意式特浓拼配

SIAL CUP咖啡师全能赛用奶由德馨食品全程赞助

赞助产品：馨芝味植物蛋白饮料