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原文链接：https://www.economist.com/culture/2024/04/11/flat-whites-are-australias-greatest-culinary-export
翻译：Fleur
在伦敦东区时尚的Shoreditch，不论何时都能见到街头巷尾的潮人手持设计独特的外带咖啡杯。4月11日至14日，约有3万名咖啡爱好者聚集于此，参加一年一度的伦敦咖啡节。在这几天里，许多参观者在这里尝试“Flat White”，Flat White保留了咖啡豆的原始风味，在追求纯粹咖啡体验的人群中越来越受欢迎。
Flat White起源于20世纪80年代的澳大利亚和新西兰，它的口感既浓郁又顺滑。这种咖啡由两份浓缩咖啡与140至180毫升打发的牛奶混合而成，上面覆盖着一层细腻的泡沫。如果制作得当，这款咖啡不仅口感浓郁，而且带有淡淡的甜味，比拿铁的咖啡味重一些，比卡布奇诺的奶泡更细腻。
澳大利亚的咖啡文化相对较新。在18世纪，英国移民更偏爱茶，这导致了一个问题——几乎没有人知道如何煮一杯好咖啡。那时，咖啡豆通常是被煮熟而非烘焙的。为了改善味道，人们会在咖啡中加入菊苣（一种带苦味的菊科植物）、蛋壳或芥末。1939年，有人在报纸上抱怨，澳大利亚的咖啡“对饮用者是一种惩罚”。
第二次世界大战期间，驻扎在太平洋的美国军人拒绝喝这种咖啡饮料，并要求提高咖啡的质量。战后，随着希腊和意大利移民的到来，专业的咖啡制作技艺也随之传入澳大利亚。到了20世纪50年代，商用的意式咖啡机开始进入澳大利亚市场。彼得·班克罗夫特在伦敦度假时尝过正宗的意式咖啡，回国后便在父亲的支持下开始进口意大利咖啡机。这些变化为澳大利亚的咖啡文化带来了革命性的影响。
澳大利亚的咖啡馆年收入高达100亿澳元（约合66亿美元），在欧洲以外的国家中人均收入居首。该国约有14,000家咖啡馆，其中95%为独立经营。星巴克曾在这里遇到挑战，2000年开设了84家分店，但后来关闭了多家；去年，星巴克在澳大利亚首次盈利。
由于气候原因，澳大利亚不适合种植咖啡，因此进口的咖啡豆数量远超销售量。尽管如此，Flat White已成为澳大利亚的标志性饮品之一，与牛油果吐司和Vegemite齐名，成为出口的热门产品。过去一年中，每三个英国咖啡消费者就有一个选择Flat White；仅Pret A Manger一家，就向英国消费者售出了800万杯Flat White。美国消费者也开始越来越多地尝试Flat White。
在联合国的年度气候峰会COP上，澳大利亚馆成为了社交热点。这并非因为澳大利亚在环保方面的成就——毕竟，它是世界上最大的煤炭和天然气出口国之一。相反，吸引人们的是澳大利亚代表团带来的咖啡师。这种现象被称为“Flat White咖啡外交”。
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