你喝过瓦罐汤吗?它是江西省的传统小吃，也是赣菜的代表之一，在江西地区，瓦罐汤已经成为当地人生活中不可或缺的一部分。
瓦罐汤的汤清且鲜、口感和香味都很浓郁，是用慢火煨制而成，这样煨制出来的瓦罐汤营养成分充分溶解在汤中，这样的汤喝起来味道不仅鲜且很浓郁，非常的好喝，深受广大食客的喜欢。这个小吃已然和江西混为一体，大街小巷随处可见瓦罐汤的身影。
瓦罐汤的食材选择比较广泛，比如我们最常见的肉类、海鲜等，每种食材碰撞在一起，都会产生独特的香味，而且营养价值和口感都非常不错。
江西瓦罐汤，自己在家这样做肉嫩且不腥，只需要一种调味料就够了，喝不腻!今天我跟大家分享两种最常见的瓦罐汤，一起来看看是怎么做的吧!
【皮蛋肉饼汤】
所需食材：猪肉，皮蛋，葱姜水，调味料;
菜谱做法：
1、猪肉选择二八比例的猪肉，比如前腿肉，夹心肉，或者梅花肉部位都是非常不错的肉馅选择部位，给它用清水清洗一下表面，然后给它用刀剁成肉泥。
2、葱、生姜给它切成小片和小段，放入碗里加上一些花椒粒，给它倒入适量的沸水烫一下，激发出这些调料的香味，等它稍微冷却后，用手捏一捏，挤出它里面的汁水，然后把这些葱姜水给它打进肉馅中，最好分多次打，让肉馅充分吸收水分。
3、往肉馅中加上盐给它顺着一个方向搅拌上劲，尽量多搅拌一些，这样肉馅更嫩滑，搅拌到一定程度的时候可以往里面加点红薯淀粉，这样做出来的肉馅不容易散，还更加的嫩滑，调好的肉馅给它腌制入味。
4、取一个瓦罐，取一些肉馅放入瓦罐里，然后用手给它按扁，按压平整，然后放入一颗皮蛋，用勺子挡住，往瓦罐里灌入适量的温水，盖上盖子。
【鸡蛋肉饼汤】
所需食材：鸡蛋，猪肉，葱姜水，调味料;
菜谱做法：
1、猪肉我选择的是梅花肉部位，这个部位的肉软嫩且没有上面筋膜，而且肥瘦比例也比较好，给它冲洗一下剁成肉泥。剁的细腻一些口感会更好。
2、把肉泥放在碗里，加上葱姜水顺着一个方向搅拌均匀，直至把肉馅调成看起来润润的粘稠的状态，然后加上盐调味，将肉馅调味搅拌上劲。
3、把肉馅放入瓦罐底部，用手按成饼状，然后倒入适量的温水，注意倒水的时候要用勺子挡一下出水口，防止把肉冲散，倒好水后打入一颗鸡蛋，盖上盖子。
小贴士：
做瓦罐汤的肉选择很重要，肉一定要新鲜，肥瘦比例要好，调制味道时不需要加料酒，加了料酒反而会抢掉猪肉的鲜味。
煨制时间宁长勿短，短时间的汤虽然也是可以喝的，但是味道肯定没有炖足火候的好喝。
把这两种汤放进蒸锅内蒸制，蒸的时间越长越好喝。我大约蒸了两个小时，这个程度的瓦罐汤煨制的时间刚刚好，最后取出来加上一点盐增加汤底底味，尝一口肉饼非常的软嫩，汤也非常的鲜美。喜欢喝瓦罐汤的朋友快试试吧!
