对于厨房小白来说，在超市挑选一块真正好品质的牛排可能是一项艰巨的任务，因为超市会使用很多技巧来使肉类商品在柜台上看起来比实际上更好。
一些超市会采用一些切割牛排的方法，给顾客一种他们得到了更好交易的错觉。
例如，切割牛排时留下更多的脂肪(通常应该被修剪掉)，这样会增加重量，从而降低了牛排的实际价值。
此外，超市架上销售的肉类通常也会被注入盐水、水分和其他液体，以增加肉质的多汁感并改善外观，进而增加包装肉类的重量，实际上减少了纯肉量。
那如何选择牛肉呢?
选择牛排，不要选择颜色很深的，这表明这些牛在被宰杀的时候感受到了压力，导致肉中残留的血液更多，因此肉中肾上腺素耶更多，这会使肉质变得更硬更腥。很明显，你应该注意肉的雪花纹路和结缔组织。
结缔组织会影响肉的质地，而雪花纹路则会影响肉的风味。雪花较多的肉往往更香，因为脂肪在烹饪时会融化并浸入肉中。
购物者应该选择厚的、结缔组织少、雪花纹路清晰的牛排。这些牛肉可能看起来很棒!反之牛肉又大又厚，看起来很不错，但它们里面有很多结缔组织，所以要会远离这些牛排。
你学会了吗?
