3种蔬菜 “嘌呤” 较高，痛风人群尽量少吃
健康
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2024-11-29 16:08
湖南
嘌呤在体内会氧化形成尿酸，而尿酸属于能源物质，人体不可缺少。如今之所以越来越多的人患上高尿酸，主要还是因为吃得太好了。嘌呤的来源有两个，一个是内源性，也就是自身产生的，占大部分。另一个来源，就是通过摄入食物而产生，不少食物当中都是含有嘌呤的。如果经常吃一些高嘌呤的食物，比如动物内脏、海鲜等等，就容易患痛风。比如爱吃海鲜、喝浓汤的广东及沿海地区人，患痛风的比例就要比其他地区高一些。在传统的意识中，都认为肉类的嘌呤含量较高，这种想法也没错。比如猪肝的嘌呤，达2752毫克/千克，而贻贝肉的嘌呤含量更是达4135毫克/千克，高尿酸和痛风患者基本不能食用。但也不是所有的海鲜、肉类嘌呤含量都高，正如并不是所有的蔬菜、素食嘌呤含量都低。比如每100g海参嘌呤含量是4~5mg，比大米嘌呤含量都要低一些。而素食当中，谷类、蔬菜、薯类及水果是低嘌呤食物，通常100克中的嘌呤含量<50毫克，平日可以适当食用。有些蔬菜，很可能是隐藏的嘌呤大户，需要大家特别注意，比如：新鲜香菇每100克含嘌呤约214毫克，而干香菇每100克含量含嘌呤达到了405毫克。紫菜，每100克含嘌呤量在150-500毫克之间。
干豆类比如蚕豆，每100克含嘌呤量在307毫克左右。
虽然紫菜、干香菇、干豆类经过水泡发以后，不少嘌呤都会溶于水中，但也不宜大量食用。此外，黄豆是较高嘌呤食物，但经过加工，做成豆腐、豆浆之后，嘌呤含量并不高，高尿酸人群可以适量食用。除此之外，绿豆以及黄豆芽、绿豆芽嘌呤含量很低，也可以食用。食物嘌呤可分为五个等级：
第一等级：低嘌呤(<50毫克/100克)：如大米、豆腐、洋葱、蛋类、乳制品等;
第二等级：较低嘌呤(50~100毫克/100克)：如糯米、荞麦、西兰花、青椒等;
第三等级：中嘌呤(100~200毫克/100克)：如菠萝、猪肉、牛羊肉、鸡鸭肉、大部分鱼虾、贝壳类等;
第四等级：较高嘌呤(200~300毫克/100克)：如干黄豆、四季豆、猪肝、牛肝等。
第五等级：高嘌呤(>300毫克/100克)：如鹅肉、鸡鸭肝、蜂王浆、大部分菌菇类等。
对于高尿酸及痛风人群，平日建议尽量选择中低嘌呤的食物，如果实在想吃肉，还可以先将肉类汆水后，取出食材倒掉汤再继续加工，可降低嘌呤含量。
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