鸡精和味精哪个好？涨知识了
健康
2024-11-25 21:06
湖南
有朋友咨询，鸡精和味精、胡椒粉哪个危害大？
其实，三种调味料其实适当添加都并不会对人体有什么伤害，只是人们传统观点中的一些误解。
先说说胡椒粉。胡椒粉也就是用胡椒果蔬研磨成粉末制成的调料，一些胡椒粉磨得更细一些，一些则会保留更粗的状态，和不同的料理相关。胡椒对人体并没有危害，只是如果吃得过多，可能会导致我们通常说的“上火”，胡椒的属性片辛、热，吃得过多的话，可能会造成“热症”。比如口角生疮，长痘，急躁易怒，面红耳赤等情况，适当食用的话也是不错的选择，例如有助驱寒祛湿，还能改善腹泻腹痛，特别是因胃寒引起的。不过因胡椒性热，多食容易过分升发阳气，因此阴虚有热、发炎、上火、胃溃疡的人群应慎食。另外，一般人每次食用不要超过1克。若非得要说胡椒粉到底有什么威胁，一种叫“胡椒盐”的调料，其中除了有胡椒，还含有食盐成分，如果这种调料添加多了的话，可能同样也会造成食盐摄入过量的情况。食盐摄入过量则可能导致钠离子摄入过量（食盐的主要成分是氯化钠），钠离子的过量可能造成血容量上升，血管外渗透压上升，压迫血管，增加诱发高血压的几率。鸡精和味精是大家都误会了很多年的调味料，它们其实也对我们没有直接威胁，它们的主要成分是能产生“鲜味”的成分“谷氨酸钠”，谷氨酸钠也早就是WHO、FDA批准的合格安全食品添加剂。很多资料声称味精和鸡精吃多了会变傻，会影响记忆力，甚至会致癌，这都是一些空穴来风的说法。味精因为是鲜味物质，调节食物口味，我们摄入添加味精成分的食物后会产生欢乐和满足感，这时候的脑电波可能会更积极一些，所以测试出大脑的运动频繁，但这并不代表吃了味精会对神经有什么危害。还有说法是吃了长时间加热的味精会致癌，味精加热时间长会胜场“焦谷氨酸钠”，但焦谷氨酸钠也并非是致癌成分，甚至还有研究发现，焦谷氨酸钠少吃点还有助促进智力发育。味精和鸡精中可能会添加食盐成分，特别是鸡精，味精有不同的纯度，一般来说我们吃的味精都是高纯度的味精，并不添加食盐，而鸡精中一般可能会添加食盐提味。所以，如果鸡精添加过多的话，同样可能面对食盐摄入过多的威胁。目前还没有明确的研究证明过多吃味精会对健康造成威胁，至少合格的味精是不会的，但为了平衡食物的调味料添加，也为了保留菜肴更原始的口味，还是不要过多添加味精比较好。不过至少有一种潜在的可能性，味精能提鲜提味，添加味精更多的菜肴我们摄入量可能也会提高，这可能会引起肥胖，增加肥胖、三高、心脑血管疾病的风险的发生几率。因此，无论是鸡精或是味精，抑或是盐或糖，都要控制其的用量，以免损害身体健康。
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