这几种食物不宜二次加热，吃不完最好丢掉
健康
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2024-12-02 16:23
湖南
hi，我是“伍点养身”。
因为植物性食物一般富含天然植物色素、水溶性维生素、抗氧化成分，这些成分在加热后都更容易挥发或溶于料理的汤汁中，导致蔬菜本身的营养成分流失。一般推荐绿叶类蔬菜的加热时间不超过5分钟，最好是快火清炒，焯水凉拌、或者蒸煮3分钟左右。瓜果、茎干、根类蔬菜相对来说抗氧化成分少一些，虽然能多加热一段时间，但也不推荐过度加热。当然，一些蔬菜会加热较长时间，特别是加入炖汤中的，如藕、冬瓜、萝卜、海带等，这些食材因为让成分更多融入汤中，我们会喝汤弥补损失的成分，但如果是炒菜、炖菜，那么不推荐时间太长。不仅是如此，反复加热代表菜肴放置储存的时间也较长，任何食物放置更长的时间都会多少损失营养价值，虽然剩菜剩饭并不是吃了会致癌、会中毒。但长期吃剩菜剩饭的话可能引起营养不足，由于其中也会有更多微生物、细菌，对肠道微生物菌群也可能有一些有影响。咱们尽量现做现吃，尽量顿顿吃完，能吃多少做多少，能吃多少买多少，尽量不吃剩饭菜。菜肴都会添加调料，特别是盐，不加盐的话菜肴都会显得寡淡无味，盐实在太重要的。但如果是仿佛加热的菜肴，盐可能更容易渗入食物的组织中，我们的食盐摄入量会大幅增加，我们可能都会有印象，第二次加热的菜肴吃起来味道更重，更下饭，欠一顿没入味的这一顿味道就够了。食盐摄入过量也并非好事，它会导致钠离子摄入过多，钠离子过多可导致血容量升高、血管外渗透压升高而压迫血管，引起高血压；食盐摄入过多还可能引起食欲大幅增加，更容易导致肥胖、水肿。如果从饮食上来看的话，反复加热的蔬菜颜色蜕变，一般会变深变黑，看起来卖相不足，食欲也会下降。常见的菌类食物比如蘑菇、香菇等等，一般都会放冰箱低温保存，如果继续加热的话，与蔬菜一样，很容易导致进入人体的亚硝酸盐含量增加，引起腹痛、腹泻等症状，长期食用此类食物还会增加患癌风险。
虾、蟹、花甲等海鲜类食物不适宜二次加热，因为海鲜含有丰富蛋白质，如果放置太久，容易滋生细菌，产生毒素，所以最好现做现吃。牛奶不能反复加热，时间长了牛奶就会变质，从而滋生细菌，容易造成腹泻。另外，反复加热牛奶，还会使牛奶中的蛋白质变性，导致营养的缺失。银耳中含有较多的硝酸盐类，放置时间过久，也容易使得硝酸盐变成亚硝酸盐，影响人体健康。最后再友情提示一下，没有吃完的剩饭菜一定要妥善保存，放在冰箱冷藏，特别是天气炎热的夏季，高温更容易让细菌繁殖，如果更多有害菌生长，下一次加热食用就容易威胁健康。
另外，不推荐吃剩菜剩饭并不是因为亚硝酸盐的问题，其实即便是最容易产生亚硝酸盐的绿叶蔬菜，放置在常温10小时以上亚硝酸盐的含量也不足限定摄入量的1/10，并不会引起亚硝酸盐威胁健康的量，但因为剩饭菜营养流失，不推荐频繁食用。
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