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酵母常被用来发面，从而使面团更加绵软蓬松，像我们经常食用的馒头、面包等食物在制作时一般都离不开它的参与。
但网上有一种说法，认为常吃用酵母制作的食物对身体有害，事实真的如此吗？
有些人认为，酵母在发挥作用时产生了大量的二氧化碳，它在进入胃部后会刺激胃粘膜分泌胃酸，如果食用过量，可能引起胃部不适甚至是胃病。
但是，这种说法并不正确。
首先揉面可以排出大量的二氧化碳气体，在蒸馒头或者烤面包时面团也会不断蓬松变熟，并挤压内部空间、排出多余气体，所以发酵时产生的二氧化碳基本已经不剩多少了。
此外，在蒸烤期间也不会持续发酵产生新的二氧化碳。酵母在超过60℃的环境下无法生存，所以这个期间酵母一般已经失去活性，更别提产出新气体了。
因此，成品馒头、面包内通常并不会含有大量二氧化碳，适当食用并不会对人体造成大影响。
我们都知道，长期高嘌呤饮食是高尿酸血症和痛风的高风险因素。而单从成分来看，每100g酵母的嘌呤含量为559mg，其含量超过了很多淡水鱼，的确归类于高嘌呤物质。
但是，酵母仅是发酵剂，并不单独作为食品食用。
从摄入量分析，酵母的建议添加量是0.5%，即5g的酵母可发面1公斤左右的面粉，按照每餐每人100g主食量折算，嘌呤含量基本可忽略，因此对痛风患者的影响也微乎其微，完全可以适当摄入。
有说法认为，酵母在高温状态下，会使面粉当中的蛋白质和糖分发生转化产生新的香气、色泽以及味道，再经过美拉德反应，会产生一些有害的致癌物质。
但就像前面说的，酵母主要在发面阶段产生作用，在超过60摄氏度的环境下就会失活，更不会还在高温下起反应，因此所谓的致癌与其无关。
相反，适当摄入酵母制品，可以帮助我们促进肠胃消化、辅助预防心血管疾病、缓解疲劳压力。但有2类人确实不宜多吃：
①糖尿病患者
面粉当中含有大量的淀粉，进入人体内之后会被转化成碳水化合物和糖分，吃多了容易导致餐后血糖升高。
而且发酵后的食物更蓬松、更好消化，可能会使人体的血糖波动幅度增大，不利于糖尿病人调节自身的血糖。
②减肥人群
发酵面食的热量一般较高。比如馒头的热量是236千卡/100克，而米饭的热量为116千卡/100克，馒头的热量几乎是米饭的两倍，显然减肥人群不适合多吃，容易发胖。
今日小结
常吃用酵母制作的食物，容易得胃病、痛风、致癌是错误的说法；反而适当摄入酵母制品，可以帮助我们促进肠胃消化、辅助预防心血管疾病、缓解疲劳压力；但糖尿病患者和减肥人群不宜多吃。
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