一盘蔬菜和一盘炸鸡摆在面前，让你选哪个更健康，你是不是也毫不犹豫地选了蔬菜？
但事实上，不少素菜都披着“伪健康”的外衣，单论脂肪、热量而言，有些甚至比直接喝油还可怕！
潜藏的热量炸弹：豆制品
脂肪含量堪比肥肉
代表食材 腐竹、豆腐泡等
很多人觉得豆制品都属于低脂食物，如果你也这样想，可就结结实实踩进豆制品的“低脂误区”了。
以米饭为例，100g油豆腐≈2碗米饭，100g豆腐泡≈3碗米饭，100g腐竹≈4碗米饭，热量其实十分惊人！
豆腐泡本身是由豆腐油炸而成，在油锅里打过滚，这含油量想必不用多说。
再加上豆腐泡的内部松软空洞，像块海绵一样，能吸收满满的油脂。有时夹起一块豆腐泡，能看到它鼓鼓囊囊的，其实就是吸了“一肚子”油。
每100g腐竹，约含有27.2g脂肪，这即便在一般食物当中也属于较高水平。
而且虽然腐竹所含脂肪大部分为不饱和脂肪酸，适当食用有益心脑血管健康，但如果摄入过量，超过了机体需求，依然存在诱发肥胖和高血脂的风险。
再加上不少商家为了延长腐竹保质期，可能采取油炸方式处理，这就又增加了腐竹的含油量。
麻辣鲜香的干锅菜
比干煸菜的含油量还高
代表菜品 干锅花菜、干锅土豆片、干锅包菜
干煸菜相比大家不陌生，干煸豆角、干煸花菜是多数人的心头爱，然而这类菜肴讲究亮油、咸香，这就使得烹饪过程难免下重油。
再加上用于干煸的蔬菜多是比较能吸油的类型，因此干煸菜往往含油量很高。
而干锅菜更甚于它，因为在重油煸炒的基础上，干锅菜往往还会采取持续加热的方式，以保持菜品的风味，这就使得菜肴会不断吸收油脂和其他调味料，含盐量、含油量都极易超标。
红烧风味让人欲罢不能
但要当心糖、盐、油超标！
代表菜品 红烧土豆、红烧茄子、红烧豆腐
为了让红烧类菜肴足够鲜香，烹饪时往往要下足功夫，不仅会煎炸食材，让它们更易入味，还会加入大量的油、糖、生抽等等，让菜品的风味足够突出。
这就使得红烧类的菜肴往往离不开重油、高糖两大特点，大大增加了肥胖、高血脂、高血糖、心脑血管疾病的风险。
沙拉里多加一物
立刻从减脂变增肥
吃沙拉，是不少人减脂、减肥的选择，脆生生的蔬菜一口下肚，哪里还有比这更健康的？然而如果在沙拉里加入了沙拉酱，这可就不是一回事了！
市面上沙拉酱的常见脂肪含量可达到70%左右，即便是所谓的“清爽版”，脂肪含量依然居高不下。
举个例子，用一份普通的50ml沙拉酱拌菜，相当于摄入了35g脂肪，堪比喝了2大勺油！
说了这么多，不知道大家有没有发现，以上种种素菜之所以变得高油高脂，除了食材本身脂肪含量较高，更大的原因，其实在于不健康的烹饪处理方法。
烹饪方式改一改
把超额的脂肪指标“拉回来”
对于一些口感粗糙、容易吸油的蔬菜，可以先焯水再烹饪，让原本的孔隙被水分填满，就会变得没那么吸油。而且这样做还能改善不入味、咀嚼困难的问题。
此外，用蒸煮、烤箱少油烘烤等烹饪方式，也有助于减少油脂摄入，再简单撒上一些调味品，同样不失美味。
可以多尝试用葱姜蒜、八角、迷迭香等天然香辛料，改善菜品风味的同时，也能减少用盐量，吃得更安心。
推荐搭配口蘑、海带、西红柿等自带风味的食材，这样做出来的菜肴不仅鲜美，也更加天然、健康。
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