前段时间，有网友发文说自己家的苹果放坏了，长出了蘑菇，引发全网好奇：“这蘑菇能吃吗”、“蘑菇会不会是苹果味儿”……
专业人士也被吸引而来，表示这颗苹果上长的是裂褶菌，也叫白参，是可食用菌类。
后来，研究人员还用这颗苹果上的白参培育出了后代，并寄回给网友尝尝。网友及家人都说好吃，甚至有亲友真的吃出了苹果味儿~
其实，食物界中像这样“阴差阳错”造就美食的故事还不少，很多我们常吃的食物就是植物或动物“生病、变质”之后得来的，比如：
茭白：真菌感染后形成的膨大茎
茭白，其实原本是一种水生植物——菰，它的茎跟水稻等禾本科的茎差不多粗细。但当它被菰黑粉菌感染后，这种真菌分泌的物质使它的茎不断膨大，就变成了茭白。
而茭白不仅清甜爽口、汁浓肉脆，还含有蛋白质、糖类、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、矿物质等多种营养，对人体十分有益，非常值得一吃。
辅助控压：每百克茭白中含钾209毫克、含钠5.8毫克，属于高钾低钠食材，很适合高血压人群食用。
辅助控糖控体重：每百克茭白的热量仅26千卡，比莲藕还低；膳食纤维含量达1.9g/百克，比黄瓜还多，对于需要控糖、控体重的人很友好。
辅助改善血液循环：茭白富含的白藜芦醇，可抑制血小板凝集、调节血脂代谢，有助于改善血液循环，预防血栓形成。
冬虫夏草：真菌感染虫子而成
冬虫夏草本身就是一种真菌，它通常寄生于蝙蝠蛾科的幼虫，在幼虫体内吸取养分，直到幼虫死亡后才“破虫而出”，幼虫的尸体与爆出来的真菌，共同组成完整的虫草。
冬虫夏草虽然说不上好吃，但具有很高的养生价值，与人参、鹿茸并列为三大补品。中医认为其性味甘温，入肺、肾二经，有补虚损、益精气、止咳化痰之效。
而参照冬虫夏草培育起来的蛹虫草（虫草花），不仅同样含有蛋白质、氨基酸、微量元素、维生素等丰富的营养，有助于滋肺补肾，还美味又平价，已经被人们端上了餐桌，成为“滋补新宠”，日常用它煲汤、凉拌、炒菜都很不错。
【清炖虫草鸡】
【食材】鸡、虫草花、葱姜、盐、味精、料酒 、白醋。
【做法】
1、虫草花稍微烫煮后，取一部分用盐、料酒、味精、葱姜片调味；
2、鸡肉外皮搓盐，将调味好的虫草花塞入鸡肚子，再用热水浇烫鸡肉；
3、鸡肉凉水下锅，放入剩余虫草花、葱姜、料酒、白醋，开锅后撇去浮沫，加入适量盐；
4、炖煮成熟后，将鸡先捞出，撇去汤中浮油，将汤汁倒入鸡肉中即可~
桃胶：树木生病流出的“眼泪”
很多朋友在甜品里吃到过桃胶，它其实也是蔷薇科植物（如：桃树、扁桃树、樱桃树、杏树、李树）陷入“亚健康”甚至“流胶病”的一种象征。
当树木受到外界刺激，比如气温的剧烈变化，或被虫咬、外力受伤后，就会分泌出“眼泪”形成桃胶。
中医认为，桃胶能养阴清热，兼有行气活血的作用，特别适合有皮肤干痒、盗汗、口鼻干燥、五心烦热等症状的阴虚内热证者食用。
【桃胶羹】桃胶先用开水浸泡1~2小时，清洗后放入砂锅，加入适量红枣、杏仁与水一起熬煮即可。
【小贴士】如果大家在路边的桃树上看到桃胶，不要随意采食，因为户外桃胶形成的时间长了，容易霉变，而且绿化养护时也可能喷洒过农药。
腐乳、臭豆腐、酸奶等
微生物“感染”的结果
腐乳、黄豆酱、臭豆腐、酸奶、奶酪等食物，虽然大家都已经司空见惯了，但它们也是食物“变质”的结果。像腐乳是毛霉菌使豆腐“变质”形成的；酸奶是乳酸杆菌等使牛奶“变质”形成的……
只不过，这些“变质”并非变坏，反而变成了风味独特的新食物。而且经过这些微生物的作用，食物的营养价值、消化吸收率都得到了很好的提升，比如：
大豆吃多了容易胀气，其蛋白酶抑制剂还会影响人体对蛋白质的吸收。但发酵后，不仅能分解胀气因子、蛋白酶抑制剂，同时能保留膳食纤维、黄酮类物质等营养成分。
酸奶比牛奶更好吸收，乳糖不耐受人群喝了也不容易拉肚子；其中的益生菌对肠道健康也很有好处。
食物经过发酵，还可以合成新的营养，比如B族维生素，从而提高了食物的营养价值。
所以，像这些发酵类食物，大家都可以常吃。
这些“生病”或者“变质”的食物中，有你爱吃的吗？快来留言跟大家分享一下吧~
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