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但不知道大家有没有发现，有一些蔬菜放进冰箱里后反而会变得更甜，这是为什么呢？
长期存放，蔬菜中的水分可能会减少，导致相对淀粉含量增高，吃起来也就更甜。
且在低温条件下，有些蔬菜中的淀粉可能会在酶的作用下转化为糖分，如青菜中的淀粉在低温及植株内淀粉酶的作用下，可转化为葡萄糖并溶解于水中，既增加了细胞液的糖分，又使得细胞结构更稳定，不易被破坏，从而提高青菜的甜味。
但并非所有蔬菜都适合冷藏，例如，一些含水量高的蔬菜，如番茄、黄瓜等，在冷藏后可能会变得软趴趴，失去脆嫩口感，还可能产生不良风味变化。
因此，在存放蔬菜时，我们应根据蔬菜的特性和储存条件进行区分处理：
绝大部分叶菜为喜凉蔬菜，适宜温度为0℃-2℃，不能低于0℃。
但需要注意的是，这类蔬菜容易腐烂和营养流失，所以放入冰箱前最好不要用水清洗，可以先用厨房纸包裹住叶子部分，再装进保鲜袋放入冰箱保存。
厨房纸既能吸收叶子表面蒸发出来的水分，又能在湿度小时帮助保持叶子的水分。
还要注意存放时，不要贴近冰箱内壁，避免冻伤。
这些薯类蔬菜如果放冰箱里低温保存，淀粉易分解成糖，不仅会增加糖分，还会加速腐烂！
因为冰箱的制冷功能和蔬菜本身的呼吸作用，会释放一些水汽，更容易加速它们发芽，而发芽后的土豆、红薯，龙葵素含量还会增加，食用后可能会使人中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
所以，在南方，这些蔬菜可以直接室温避光储存。如果北方室内暖气温度过高的话，可以放在阳台靠室外的区域，存放时最好每个都用纸单独包起来，这样可以有效防止发芽。
这些调味香辛料蔬菜中的水分含量会影响其品质，但要是长时间放在阳台则会变干，放在冰箱又会发芽、长毛。
因此比较建议的储存方式是放在室内阴凉通风的地方，干燥储存。还可以用黑纸或锡纸将其分别包装，来隔绝水分流失。
除此之外，在冰箱里保存食物还可以记住这个“1357”口诀：
叶类蔬菜冷藏不要超过几天呢？欢迎留言讨论
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