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这个神器改变美国中餐，十年来帮餐馆多挣28亿1726万美元！
今天的这篇文章刊发在《餐饮家》杂志的《酸甜苦辣》栏目中。作者Deo来自纽约。三年前，他从父亲手里接过家族生意，希望振兴“上海小吃”昔日的风光，然而在付出诸多努力后，餐馆最终还是关门大吉，一个时代的经典就此落幕。
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开了16年，我家的店还是关了
地址：39-07 Prince St #1A, Flushing, NY 11354
大家好，我叫Deo，曾是纽约法拉盛“上海小吃”的主厨。这是一家由我父亲创立、至今已有16年历史的本帮菜餐厅。但遗憾的是，在经历了多年的风雨之后，它终究还是难以抵挡时代前进的车轮，于今年9月11日正式停业。在这个告别的时刻，我有许多话想要与大家分享。![]()
辉煌过
作为土生土长的上海人，父亲在年轻时赶上了时代的东风，成为上海第一批厨师专业毕业的大学生，从此烹饪成了他一生的事业。他曾经在日本的一家餐厅做主厨，亲身经历了日本泡沫经济的崩溃，随后在1999年来到纽约打拼。当时法拉盛的餐饮界呈现出“三足鼎立”的局面，本帮菜、粤菜、台湾菜各领风骚，其中本帮菜的代表“上海滩”更是独占鳌头，父亲便顺理成章地在这家餐厅担任起了大厨，一待就是6年。后来，父亲想要自己创业，便另起炉灶开了现在这家上海小吃。在父亲的精心打理下，上海小吃曾经历过一段风光无限的日子。生煎包、馄饨、红烧葱烤大排等一推出就大受欢迎、供不应求，就连东方航空公司也对我们的菜品赞不绝口，与我们达成了长期合作。还记得那时候放暑假，我去店里帮忙，二楼的区域都会对外开放，门口经常大排长龙。然而，在这16年间，外面的世界发生了翻天覆地的变化，科技、网络逐渐改变了人们的生活方式，也改变了法拉盛的餐饮格局：不同派系的餐厅纷纷涌入，不断给食客带来味蕾上的冲击；许多具有竞争力的本帮菜随之兴起——南翔在营销上十分卖力，引流了不少外国客人；豫园以送小笼包的方式也打下了自己的一席之地，之后又相继出现了诸如浙里、上海味道、老克勒、江南等深受年轻人喜爱的餐厅，本帮菜的市场再一次被瓜分。相比之下，在上海小吃这家小小的餐厅内，时间却仿佛凝固了一般。陈旧的装修、单一的菜单，除了父亲日渐苍老的面容，很难在这里看到岁月流逝的痕迹。随着市场竞争越来越激烈，许多由父亲一手带出来的厨师也开始向外分流。这一切不可避免地导致了一个令人遗憾的结果——上海小吃逐渐被时代所抛弃了。我常常质疑父亲，为什么这几年亏损如此严重，还不及时止损。父亲也不懂自己究竟在坚持什么。我想他更多的是想要传承吧，他对这家店还是有感情的。因此，我也渐渐萌生了帮他转型，让上海小吃起死回生的想法。
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努力过
我本科学的是信息取证，毕业后从事了几年簿记员的工作，每日与电脑和数字打交道。疫情期间，我越发觉得在外打工不如自己创业。大约三年前，我正式从父亲手中接管餐厅，进入后厨成为了一名炒锅。身为90后，大家可能普遍觉得像我这样的年轻人很少会选择从事这一行，毕竟谁都想西装革履地在办公室里吹空调，而不是整天与油烟为伴，甚至还有部分人会觉得餐饮都是学习不好的人才去干的工作，尤其是中餐厨师，经常会被划分为苦、脏、累的低端行业。但我却不这么认为，随着社会越来越国际化，美食就和音乐一样，已然成为世界通用的语言。人们分享着来自不同文化的独特美食，更多的混合型创意菜正在相继问世，未来很多我们现在认为的高端职业可能会被AI取代，但厨师是无法被取代的。刚开始，我经常“翻车”，特别是在盐的比例上。我就一步步调整和熟悉各种调料的配比，每次出完餐后都会仔细观察客人的反应，看剩菜有多少、是否被打包，尽量让菜品更符合大众的口味。但是，在法拉盛这个餐饮如此“卷”的地方，容错率是很低的。顾客这次觉得不好吃，下次可能就不会再来了。那段时期，品控的不稳定在一定程度上影响了我们后续的竞争力。增加受年轻人欢迎的菜品如蟹粉拌面、小龙虾杯面，以及季节性的鲜肉月饼、酱油蟹和咸蛋黄肉粽；虽然这些努力使得订单量有些许增长，但整体效果并未达到预期。冷静下来分析，这其实是意料之中的。上海小吃在多个方面确实已经落后太多：缺乏系统化的管理，员工之间分工不明确导致服务质量欠佳；菜单长期缺乏创新，难以吸引新顾客；在社交媒体上的推广也不足……更重要的是，“上海小吃”这个名字过于泛泛，搜索引擎一搜全是上海的各种小吃，顾客很难在海量信息中找到我们这家店。一周工作6天、每天12小时，身体其实已经开始感到疲惫。但压垮骆驼的最后一根稻草，还是精神上的巨大压力。最终，受限于店名、自身经营以及激烈的竞争环境等多方面因素，上海小吃还是走到了尽头。
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惦念着
电影《寻梦环游记》（COCO）中有这样一句台词：“死亡不是终点，被遗忘才是”。我想此时此刻，把这句话送给上海小吃再合适不过了。自从在社交媒体上发布即将结业的通告以来，我们收到了许多老顾客的温暖问候和鼓励。每当想起与客人共度的那些美好回忆，我的心就会被深深治愈。记得有一年中秋，一位特意从外州赶来的小姐姐想买我们的鲜肉月饼，却不巧正好卖光了。父亲不忍心让她失望而归，又为她烤了一盘，这让她深受感动，从此成了店里的常客，我们也成为了朋友。后来才得知，她是一名记者，在她的帮助下，上海小吃得以接待了很多旅游团和学生团体。有一对老外母子，他们非常喜欢吃店里的葱油饼和小椒牛肉丝，几乎每周都会光顾，每次都点同样的几道菜，坐在靠窗的同一个位置。但突然有一个多月，他们没有再来。我当时并没有太在意，直到前几个月，这位儿子带着一群亲朋好友来到店里，却唯独不见他的母亲。他遗憾地告诉我，他的母亲已在上个周末离世，在母亲的追悼会后，他带着大家一同来品尝她生前最爱的几道菜，算是最后的告别。不知为何，我非常感同身受这份悲伤。翻阅着16年前的老照片，我好像理解了父亲一直坚持的意义。![]()
梦想着
从打算结业开始，我们就一直在寻找合适的买家和合作伙伴，新的管理团队目前正在对上海小吃进行彻头彻尾的装修，菜系也将做出更改和调整。如果一切顺利，几个月后大家就能看到涅槃重生的“新餐厅”，尽管它不再沿用旧名，也不太可能继续主打本帮菜，但我相信它会以另一种形式，带着新的故事和味道重新与大家见面。而我也在准备进修法餐和意大利餐，打算之后做融合菜，让中餐变得更加国际化。上海小吃虽然已经结业，但我希望自己能够保持初心，无论将来以何种方式再回归餐饮行业。最后，在此衷心感谢这16年来每一位顾客的信任、表扬和宝贵意见。当所有的褒贬都成为过往，希望大家和我一样，只记住它最美好的模样。天下无不散的宴席，当一曲终了，人散何尝不是一种新的重逢！
本文由Deo讲述，《餐饮家》记者Lily撰写。如果您想讲述您的酸甜苦辣餐饮人生，请联系我们。当然，如果您愿意自己写给我们, 也非常欢迎。
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