近年来，一场由健康专家和知名厨师联合发起的为中餐正名的运动正在美国逐步展开。
该运动旨在揭示长期以来对味精和中餐的误解，纠正社会对华人餐饮文化的偏见，帮助美国华人餐饮从业者维护商业声誉与文化自尊。
他们希望通过这场抗争运动，让更多人重新认识并尊重中餐的独特魅力，让中餐在美国乃至全球的餐桌上得到应有的尊重与喜爱。
这场运动意义深远。
一群由活动家、健康专家和厨师组成的联盟，在全球最大的味精制造商味之素集团(Ajinomoto)的支持下，公开呼吁《新英格兰医学杂志》（New England Journal of Medicine，简称NEJM）正视其在美国制造中餐污名，加剧种族主义刻板印象的历史角色。这一运动对于消除长期存在的种族主义偏见具有重大意义，尤其是在旧金山这样的地方。旧金山作为美国最古老的华埠所在地，具有深厚的历史文化底蕴。同时，它也是全美8个至少有1/4的餐馆提供亚洲美食的县之一。![]()
AXIOS网站新闻截图
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妖魔化中餐
这一运动的目标是为了消除长期的种族主义偏见，让每个人都能自由地享受美食。
回顾历史，1968年，《新英格兰医学杂志》发表了一封署名为何文国(Robert Ho Man Kwok)的读者来信，描述了他在部分中餐馆用餐后经历的“奇怪症状”，如麻木和心悸。《新英格兰医学杂志》档案截图。这封被打上《中餐馆综合症》标题的读者来信发表于1968年4月的杂志上。
尽管何文国并未在信中使用“中餐馆综合症”这一术语，而是说可能的原因有很多，也许是烹饪用的料酒或者过量的钠，但《新英格兰医学杂志》在标题中却使用了“中餐馆综合症”这一具有误导性的词汇。随后，媒体的狂热报道迅速将这一现象与味精联系起来，形成了“妖魔化中餐”的叙事。味之素集团科学副总裁蒂娅·M·雷恩斯(Tia M. Rains)表示：“这些观念建立在长期以来对中国文化和习俗的不洁、过度或难以理解的怀疑之上。”![]()
中餐馆备受打击味精是由味之素公司创始人之一在20世纪初创造的，作为鲜味的化学基础，它已广泛用于全球各地的美食中。然而，几十年来，像旧金山这样的华埠一直承受着关于味精添加剂使其食物不健康的毫无根据的负面叙述。湾区的许多餐馆因此生意受损，遭受骚扰，并被迫停止使用味精。一些餐馆甚至不得不提前在门口张贴“本店无味精”的标语以吸引顾客。“这个问题一直存在，”旧金山华人文化中心执行董事梁凯欣(Jenny Leung)告诉记者。“尤其对移民小型企业来说，他们在应对这些关于自身食物的负面刻板印象时更加困难。”即使在今天，许多Reddit帖子仍致力于帮助用户验证当地是否有不使用味精的中餐馆，而Yelp上也会显示诸如“旧金山最佳无味精中餐馆”的列表。![]()
味精很安全
美国食品和药物管理局(FDA)将味精归类为一种天然存在的氨基酸，并认为它是一种安全的食品成分。多项研究已驳斥了有关味精广泛健康影响的说法。“味精和糖、盐没有什么不同，”奥克兰名厨、《顶级大厨》(Top Chef)节目的明星嘉宾杜富(Tu David Phu)告诉记者。“适量使用，和其他任何东西一样。”据数据显示，约29%的亚裔美国人报告称曾因这一陈旧的概念而遭遇不公待遇。纽约市一家美式粤菜餐厅Bonnie’s的老板兼主厨伍俊彦(Calvin Eng)表示，这种偏见“确实让人们远离了我们的食物”。
尽管味精常与中餐联系在一起，但它实际上存在于各种食物中，包括蘑菇和奶酪，并在从意大利菜到加拿大菜的各种美食中用于增强风味。据雷恩斯介绍，味精甚至显示出一些健康益处——用味精代替盐可以减少某些食品中的钠含量。![]()
消除种族主义偏见
在味之素公司的支持下，由活动家、健康专家和厨师组成的联盟发起了这一呼吁。他们指出，“几十年来，‘中餐馆综合症’引发了对中餐乃至所有亚洲美食的毫无根据的恐惧。至今，‘中餐馆综合症’的污名依然存在，29%的亚裔美国人表示他们亲身经历过这一污名。”这一观点引用了今年4月由YouGov和味之素发布的调查数据。他们希望这是结束这一排外主义神话的重要一步，并希望最终能彻底废除这个带有种族主义色彩的词语。然而，《新英格兰医学杂志》未对此评论请求做出回应。尽管研究已驳斥了“中餐馆综合症”，但围绕味精的恐惧仍然持续存在。根据YouGov和味之素的调查，大约20%的美国人表示他们完全避免中餐，因为其中含有味精。这种污名在日常生活中也有所体现，例如，烘焙书《家常现代亚洲烘焙》（Modern Asian Baking at Home）的作者刘吉(Kat Lieu)表示，当她在线上发布使用味精的食谱时，会自动收到诸如“恶心”之类的负面评论。杜富也遇到过要求他从菜单中去除味精的顾客，并暗示他们不信任他的烹饪。“这就是我开始做快闪餐厅的原因，”他补充道。“我对餐馆感到厌倦，因为我不断被告知‘你不能用亚洲食材，我们讲究的是健康。’”梁凯欣指出，“中餐馆综合症”不仅影响了餐饮行业的人们，还反映出潜在的种族主义问题需要得到解决。”刘吉表示：“在这种认为中餐馆和中餐是肮脏或可耻的污名下成长……也使得华人被看作是同样肮脏或可耻。”“我的斗争是为了让在美国长得像我的孩子们能够……享受他们的食物而不感到被污名化。”这一运动的目标正是为了消除这种长期的种族主义偏见。该团体的推动是更广泛社会努力的一部分，旨在消除有害的刻板印象并纠正持续数十年的误解。这些误解不仅对亚洲社区及其丰富的饮食文化产生了负面影响，还导致了许多企业和个人遭受不必要的困扰和损失。
因此，呼吁《新英格兰医学杂志》正视其在反亚裔味精恐慌中的角色，不仅是对历史的纠正，更是对多元文化和包容性饮食未来的期许。Email: info@littlelaba.comPresident/Publisher：Leo LiExecutive Publisher：Jiangming TouEditor-in-Chief：Jiangming TouEditor：Ivan Liu/Arock Liu/Lily QinOperations Director：Ivan LiuAdvertising Manager：Fiona Cheung Monthly publication by Littlelaba Media LLCPrinted in the United States
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