米其林星级固然是至高荣誉，但却给餐厅带来了巨大的经营压力。
随着高租金、微薄利润率以及劳动力短缺等问题的加剧，全球多地纷纷出现星级餐厅关门潮。
是为“米其林的诅咒”？！
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摘星餐厅更易关门
米其林星级或许是顶级餐饮的至高荣誉，但对于一些荣获这一奖项的厨师来说，星光熠熠的背后并不总是黄金满地。
事实上，《战略管理杂志》最新的研究表明，餐厅“保持无星可能会更好”。伦敦大学学院（UCL）管理学院的研究人员对2000年至2014年间在纽约开业并收获高度好评的餐厅进行了追踪。他们发现，即使考虑了地点、价格和菜系等因素，相比那些没有获得米其林星级的餐厅，摘星的餐厅更容易关门，在2019年底之前，2005年至2014年期间获得米其林星级的餐厅中，有40%已经关门。这似乎表明，声望“是要付出代价的”。![]()
这场危机才刚刚开始《经济学人》的报道指出，置身聚光灯下，实际上让餐厅背负了一个“星形靶子”。研究人员丹尼尔·桑兹（Daniel Sands）表示，获得米其林星级后，“与房东、供应商和员工的谈判变得更加棘手”，这些问题往往导致成本上涨。此外，“消费者期望的提高”也使餐厅面临更大的经营压力，想要保持生意稳定实属不易。米其林指南曾盛赞伦敦：“世界上很少有城市在餐饮方面能与伦敦匹敌”，但即便是伦敦，也难逃这一诅咒。今年6月，伦敦备受好评的餐厅Cornerstone宣布关门。该餐厅在2018年开业后仅一年就摘得了米其林星级。![]()
Cornerstone的关闭代表了英国餐饮业“令人担忧的趋势”。此前，米其林大厨米歇尔·鲁(Michel Roux Jr)的米其林二星餐厅Le Gavroche餐厅于今年1月关闭.。![]()
谷歌地图截图，Le Gavroche餐厅已永久关闭。另外，伦敦拥有两颗米其林星的老牌餐厅The Greenhouse也关门停业，结束了其“长达19年的卓越烹饪史”。餐饮业长期承受的压力——如高昂的租金、微薄的利润率——在近年来因成本上涨和劳动力短缺而加剧，而精致餐饮行业也难以独善其身。据Euronews报道，过去一年，柏林有五家“获得最高奖项的精致餐厅”宣布关闭。在疫情停业后的恢复期尚未结束之时，餐厅又面临“飞速上涨的通胀”，不得不将成本压力转嫁给顾客。两星米其林餐厅Horváth的主厨塞巴斯蒂安·弗兰克(Sebastian Frank)表示，人们的消费习惯“发生了显著变化”，![]()
主动交还米其林星CNN报道，对于一些餐饮界人士来说，米其林星级“更像是一种负担，而非荣耀”。不少厨师“主动交还米其林星”，并离开了他们的高级餐厅，开启“新的美食人生”。在新一代厨师中，私宴俱乐部和街头美食车正变得与“传统名店的圣殿”一样吸引人，甚至米其林也开始为街头小贩颁发星级。2018年，西班牙厨师丹尼·加西亚(Dani García)凭借其位于安达卢西亚的同名餐厅摘得了三颗米其林星。然而仅仅22天后，这位42岁的厨师便告诉员工，餐厅将在2019年关闭。据Eater报道，这创下了全球“最短的三星米其林纪录”。加西亚对员工表示，他怀疑自己能否“继续投入足够精力来保持星级”。他告诉美食新闻网站：“这项成就可能会束缚我尝试新事物的自由。”在餐厅“巅峰时刻”宣布关闭，似乎是个“令人费解”的决定。但这些案例也揭示了现代精致餐饮的商业模式——对厨师的要求不断提高，他们需要源源不断地推陈出新，以满足日益挑剔的顾客。获得米其林星级的确能带来巨大的曝光度——UCL的研究显示，新摘星的餐厅在谷歌上的搜索热度可以提升三分之一以上——但在“声名最盛”时宣布餐厅关闭，往往能带来更多媒体关注，为厨师的下一个项目创造良好的宣传效果。最终，“为了另一家餐厅而关闭一家餐厅，未必是坏策略”。Email: info@littlelaba.comPresident/Publisher：Leo LiExecutive Publisher：Jiangming TouEditor-in-Chief：Jiangming TouEditor：Ivan Liu/Arock Liu/Lily QinOperations Director：Ivan LiuAdvertising Manager：Fiona Cheung Monthly publication by Littlelaba Media LLCPrinted in the United States
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