【编者按】
在追寻梦想的道路上，许多人因为挫折而放弃，但也有些人因为信念而愈加坚定。本次采访的主人公王海斌就是这样一位勇敢的逐梦人。
他从辽宁的一个小乡村出发，怀揣着改变命运的决心，走过了从莫斯科到美国的漫长旅程。没有华丽的背景，没有一帆风顺的故事，他只有一双勤劳的手和一颗不服输的心。
在俄罗斯的餐厅里，他忍受孤独和语言障碍，只为学到最好的厨艺；在美国，他凭着对美食的热爱，一步步将“海餐厅”发展壮大。
他坦言，创业的过程伴随着无数的辛苦与失败，也有对家人无法陪伴的深深愧疚。但正是这些酸甜苦辣，让他的故事充满了真实的力量和动人的情感。
这些经历告诉我们，真正的成功来自于坚持与勇敢，来自于那些在黑暗中依然紧握的信念。希望他的故事能感染每一个正在奋斗的你，让你在追梦的路上不再孤单，勇敢前行。
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《餐饮家》2024年10月号封面
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餐饮家 ![]()
在20多年的餐饮生涯中，他历经数次时代变迁，但每一次都能在翻涌的浪潮中找到自己的人生方向。
从中国到俄罗斯，再到美国，他的足迹跨越半个地球，从一名四处打工的后厨师傅，最终成长为坐拥多家中餐厅的老板。
这不仅是他个人的成功，也是对“顺势而为”的最佳诠释。
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寻找出路王海斌1977年出生于辽宁铁岭的一个小乡村，家中世代务农。在那个出路有限的年代，村里的年轻人要么去当兵，要么学一门手艺，从小就经常帮着家里人做饭的王海斌，16岁起便跟着家里一位做厨师的亲戚学做东北菜。随着经济体制的改革，这个新中国成立初期的工业重镇开启了大规模的下岗潮，工人的黄金时代就此落幕。为了生计，人们纷纷南下寻找新的出路，王海斌也不例外。20岁出头的他第一次离开家乡，辗转于天津、北京等各大城市的餐馆打工，甚至远赴广东、海南。哪里有活儿他就去哪里，虽然劳累奔波，但这也让他有机会接触并学习不同的菜系。“厨师赚得不多，我做学徒的时候每个月只有180元，虽然后来在餐馆炒菜每个月有五六百，但看着别人挣大钱，心里肯定羡慕。”由于缺乏经验，他最终也没有赚到什么钱。在外闯荡几年后，他回到了自己最熟悉的铁岭，开了一家早餐店，并在这里成家立业。原本以为生活就此安逸下去，直到一股新的潮流将他推往邻国俄罗斯。![]()
先闯俄罗斯上世纪90年代，苏联解体后，俄罗斯进入了经济转型期，市场逐渐对外开放。由于地理位置相邻，办理签证便利，两国之间又有历史的经贸联系和一定的文化交流背景，东北人将俄罗斯视为一个可以谋生的新天地。当时，在边境做一些小买卖、贩卖中国的商品到俄罗斯非常盛行，但对王海斌来说，最拿手的还是他的老本行。![]()
莫斯科景色。jackmac34@Pixabay
他来到莫斯科，在当地一家名叫“图兰朵”的中国餐馆做起了炒锅。作为当地最具知名度的中餐厅之一，图兰朵以其富丽堂皇的装饰被誉为“奢华的宫殿”。它不仅是俄罗斯人了解中华美食文化的窗口，也是华侨、华商和在俄罗斯打工的中国人的聚集地。餐厅主打高端中餐，菜品涵盖了经典的中国菜系，如北京烤鸭、粤式点心等。王海斌在这里跟着香港大厨学习炒菜，大厨对食材的处理和烹饪的精细程度让他大开眼界。图兰朵的月薪高达650美金，与国内相比翻了一番不止。王海斌在这里一边努力挣钱，一边在多家餐厅磨练厨艺，从中餐、日餐到西餐，一待就是十年。东北劳工在俄罗斯常常面临语言障碍、文化差异以及生活环境的挑战。此外，政策的变化和俄罗斯本国经济的不稳定也使得“闯俄”生活充满不确定性。或许是因为出身贫困家庭，王海斌总有一种很强的忧患意识，他开始把目光投向大洋彼岸的美国。![]()
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再闯美利坚10年前，俄罗斯和乌克兰还没有像今天一样正式开战，却也到了水火不容的地步。2014年3月，克里米亚宣布举行脱离乌克兰的公投，此举惹恼了美国，导致美国开始对俄罗斯实施一系列经济制裁。这些制裁也带来了立竿见影的后果——卢布大幅贬值、通货膨胀率攀升、经济陷入严重衰退。面对这样的局势，王海斌深感继续留在俄罗斯无异于慢性死亡，于是2015年，他决定投奔更“强大”的美国，重新开始自己的餐饮事业。在洛杉矶一家职业介绍所的引荐下，王海斌找到了第一份工作，在马里兰州的Peter Chang餐厅担任厨师，并因此结识了张鹏亮。张鹏亮这个名字，对许多人来说并不陌生，他是美国唯一一个拥有“粉丝团”的中餐名厨，且粉丝多数为老美。他所创立的Peter Chang是美国首都华盛顿特区家喻户晓的中餐品牌。
王海斌和张鹏亮之间有着许多共同之处：他们都出身贫寒，不善言辞，都曾面临语言障碍和身份问题。两人一见如故，张鹏亮很快便成为了王海斌在美国的伯乐和挚友。“我跟张鹏亮共事了四年，从他那里学到了很多东西，不光是烹饪技巧，还包括如何管理餐厅、处理员工关系，甚至是一些做人的道理。”王海斌感慨道，“他经常鼓励我，‘只要努力做好自己，其他的就交给时间’。能够在异国他乡遇到对的人、做对的事，这真的是一种难得的幸运！”当时机成熟、资金积累足够之后，王海斌在张鹏亮的支持下，开始了他的独立创业之路，于2019年在亚特兰大创办了“海餐厅”。![]()
谈及店名和logo的设计，王海斌解释说：“一方面，我的名字中带有‘海’字；另一方面，中国自古以来就有‘五湖四海’、‘山珍海味’等蕴含美好寓意的典故，再加上‘海’的发音与英文的‘你好’相似，所以我就给餐厅取了这个名字。而餐厅的logo则是将‘海’与‘山’的意象相结合，突出‘山’的坚韧和‘海’的包容，这些都很好地体现了我们中国的传统文化精髓。”Peter Chang在13年的时间里连开15家店，注重以点带面地为社区餐饮提供多元化的选择，其经营模式已经经受住了市场的考验。海餐厅在创立之初就借鉴了Peter Chang的成功经验，选址上并不盲目追求占据庞大的市场份额，而是将目光投向多元化的社区和多元化的食客群体，精准地为他们服务。王海斌亲自负责后厨的菜品研发，而前厅则交由专业的经理人进行管理，餐厅以追求标准化和模式化为运营目标。在过去的5年里，他顺利开设了多家分店，规模也逐年扩张：第一家店面还不到2000平方英尺，第二家就扩大到了3000平方英尺，第三家更是达到了4000多平方英尺。目前，他正在规划第四家分店，希望将“海餐厅”品牌越做越大。![]()
获得主流认可当提到“海餐厅”，许多人或许会联想到这是一家以蓝色为主色调的餐厅，或是菜品主打海鲜。餐厅内，黑色网格天花板与混凝土地面营造出一种干净利落、充满现代感的空间氛围；酒柜前的圆形吊灯散发出柔和而温暖的光芒，增添了几分浪漫与雅致；深色的卡座沙发和高脚凳点缀其间，初看之下实在很难将其与传统的中餐厅联系起来，只有当中式碗碟摆上桌，菜肴端上来时，中西方元素的融合才在这一刻得以展现。菜单以川菜为主，不仅有小笼汤包、担担面、红油抄手等中式小吃，还有麻辣腐皮丝、麻辣牛腱等经典凉菜，以及蒙古牛、芝麻鸡和鱼香肉丝等招牌菜。这些菜品既体现了“Peter Chang”特色，又融入了王海斌的创新。为了更好地适应外国食客的口味，王海斌对部分菜品进行了精心改良：蒙古牛使用的酱料相对清淡，并加入少量的咖喱以提升层次感；水煮鱼则适当减少辣椒和油的用量，更突出食材本身的鲜香；正是这样的改动，帮助海餐厅成功俘获了“老外”食客的胃，旺季时，“老外”食客比例甚至能达到八成。从不过分强调正宗口味，始终以尊重当地食客的饮食习俗、满足他们的喜好为主——正是这种实在到不能再实在的理念，让王海斌的海餐厅获得了主流市场的认可，并逐渐在亚特兰大的餐饮界站稳了脚跟。值得一提的是，海餐厅还是少数在疫情期间实现业绩腾飞的餐厅之一。当时，随着疫情的蔓延，许多餐厅选择歇业，街道上变得空荡荡的，人们想要找个地方吃上一顿热乎的饭菜变得尤为困难。而海餐厅位于核心商业区，这里因高档住宅和办公楼云集而汇聚了大量的上班族和本地居民，他们很多人平时都不怎么做饭。为此，王海斌没有选择关店，而是转为提供外卖和自取服务。这个决定不仅让海餐厅得以维持运营，还赢得了顾客的口碑和支持。有些顾客为了表达感谢，在支付几十块的餐费时，会慷慨地给出上百块的小费。“每次收到这些小费，我都非常感动，”王海斌说，“这不仅是对我们工作的认可，也让我们与顾客之间建立了更深厚的情感纽带。”![]()
顺势·逐流
王海斌说，他最相信的是“尊重市场而不是培养市场”。也许这正是他在美国最终获得成功的秘笈。“随波逐流”并不意味着盲从或放弃自我，而是要在时代的洪流中，顺势逐流，找到属于自己的赛道。坚守原地是英雄，而那些能够敏锐感知时代脉搏，并勇敢抓住机遇的人，同样也是英雄。未来也许还会遇见新的风潮，但我们有理由相信，在大风大浪中只要找到正确的方向，总能到达成功的彼岸。
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第 33 期
A：在美国开第一家店的时候，不知道自己的未来是啥样，既紧张又兴奋。A：回望过去，每一步都走得脚踏实地，现在的我很满足。A：孩子四五岁时我就离开了家外出闯荡，没能好好陪伴他。A：新店开业的时候，内心既忐忑又幸福，有一种成就感。![]()
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