客人总是顺走我家的辣椒酱【餐谋长】

文摘   2024-10-04 02:47   美国  

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餐谋长,周四见

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有话问餐谋长?
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【往期回顾】
开饭店先做到这点,就成功了一半 | 如何留住你的大厨?卫生检查员是一帮可怕的家伙,这里有张对付他们的清单 学好这一招,开一家等于开两家店 | 这是餐厅不要惯着客人的时刻 | 这个小技巧可以让你的小费增加11% | 我向顾客加收信用卡手续费好吗 餐馆老板招工注意:这样做或已违法,一文详解如何避免歧视【餐谋长】

餐谋长 | 北美老吴


本周值班餐谋长在中美餐饮行业都有多年的成功经验,目前在餐饮投资、培训领域颇有建树。应《餐饮家》之邀,他化名“北美老吴”为我们回答今天的提问。


 餐谋长
客人顺走辣椒酱怎么办?

【问】

餐谋长您好:
我开了家以炸鸡为特色的中餐馆,而我家的自制辣椒酱特别受欢迎。最近我发现一个很棘手的问题:这些辣椒酱用得特别快,总是“神奇消失”。有一次,我亲眼看到一位顾客正把瓶子塞进她的包包里。我跟她收了回来,结果她给了我们一个差评,说我们“服务粗鲁”。

我尝试过改用小碟子盛辣椒酱,但这样一来很多辣椒酱没用完就被倒掉了,实在浪费。不知道你有没有什么好办法,既能让辣椒酱被好好利用,又能防止被顺走?

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【答】

 

我能理解你的烦恼!其实从积极的一面看,你的辣椒酱如此受欢迎,顾客不惜带走瓶子也是一种“另类”好评,这说明你的辣椒酱已经成了招牌特色。


不过,既然这给你带来了实际损失,那我们就得想想一些务实的办法,既能留住顾客对辣椒酱的热情,又能避免损失。


首先,我建议你把辣椒酱打造成一个商品出售,这样不仅能满足顾客想“打包带走”的需求,还能为餐厅增加额外收入。


考虑到你是中餐厅,辣椒酱可能带有独特的风味,比如麻辣口感、川式调味或者是融合了几种香料的独家配方。


你可以在菜单或者店内海报上醒目地告诉顾客,“我们的辣椒酱可以购买!”甚至可以考虑设计一些特别的瓶身包装,把餐厅的名字、logo、辣椒酱的原料特色、以及推荐搭配的菜品写在上面。


这样,顾客不仅会觉得自己买到的是独家产品,还会成为你餐厅的“活广告”,让更多人知道这款辣椒酱。


不过,值得提醒的是,


辣椒酱瓶装销售后对食品安全有一定的监管要求,要确保制作、包装和保存都符合相关的规定。


如果你担心量产有难度,可以先小规模制作,比如每天或每周限量推出,先测试市场反应


关于你提到的浪费问题,确实用小碟子装辣椒酱容易造成不必要的浪费,尤其是对于只需要一点点调味的顾客。


你可以试试一些其他的呈现方式。


我知道有一家餐厅也制作自家特色调味酱。他们的方法是使用小瓶装盛酱,但不配瓶盖。这样顾客在用餐时可以方便地倒出所需的酱料,但也避免了他们把整个瓶子顺走的可能


老板跟我说:“我们也经历了很多试错过程,最终发现这种方式能保证顾客想用多少倒多少,同时也不会造成浪费。 


对于你的餐馆来说,你可以借鉴这种方式,选择小而精致的瓶子装辣椒酱,并确保瓶子设计得既能让顾客方便取用,又不会太容易被顺手带走。


如果你想再进一步,可以考虑给瓶子加个简易封条,提醒顾客“仅供店内使用”,这样也能在无形中给顾客传递一种购买的暗示。


再加上一些宣传,比如“如果喜欢我们的辣椒酱,欢迎购买整瓶带回家”,这样既能减少损耗,又能顺势打开销售渠道。 


希望这些建议能帮到你,让你的辣椒酱成为餐厅的另一个热门招牌,同时解决你目前遇到的问题!


祝各位餐饮家生意兴隆




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