邀请卫生检查员上门?可能有风险【餐谋长】

文摘   2024-09-27 03:02   美国  

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餐谋长,周四见

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有话问餐谋长?
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【往期回顾】
开饭店先做到这点,就成功了一半 | 如何留住你的大厨?卫生检查员是一帮可怕的家伙,这里有张对付他们的清单 学好这一招,开一家等于开两家店 | 这是餐厅不要惯着客人的时刻 | 这个小技巧可以让你的小费增加11% | 我向顾客加收信用卡手续费好吗 餐馆老板招工注意:这样做或已违法,一文详解如何避免歧视【餐谋长】

餐谋长 | 北美老吴


本周值班餐谋长在中美餐饮行业都有多年的成功经验,目前在餐饮投资、培训领域颇有建树。应《餐饮家》之邀,他化名“北美老吴”为我们回答今天的提问。


 餐谋长
邀请卫生检查员上门提建议可取吗?

【问】

餐谋长您好:
我雇了一位新厨师,他告诉我我们需要进行一些升级和改进,以满足卫生部门的要求。我们之前的检查没有任何问题。你觉得邀请卫生部门的检查员来给我们提意见是个好主意吗,还是这只是在自找麻烦?


【延伸阅读】
卫生检查员是一帮可怕的家伙,这里有张对付他们的清单【餐谋长】



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【答】

你是在寻求卫生部门的非惩罚性咨询


实际上,一些地方提供这种服务:你可以请卫生检查员来给你一些建议。


如果他们没有发现严重的违规行为,通常会指出在下次检查前需要改进的地方,并在之后再进行检查。


这项服务的费用通常会比第三方顾问低。


根据我所知,纽约市目前还没有这样的机制,但我听说相关的计划正在进行中。


当然,采用这种方式有一定风险:


因为检查员可能会发现一些他们认为危害公共健康的问题,并可能会立即对你的餐厅采取关闭措施


他们在进行非惩罚性检查时,会花更多的时间深入了解你的情况,因此在正式检查之前,他们会对你的问题有更全面的了解。


一个更好的办法是雇佣一些卫生顾问或第三方审计员,他们通常是熟悉相关法规的前卫生检查员,可以像卫生部门的员工那样对你进行检查


由于他们是为你工作的,所以他们提出的问题是为了帮助你改善,而不是为了惩罚你。


最后,请记住,卫生部门并不是一个专门为难你的机构。它们也是由人组成的。


你可以尝试在不透露你餐厅名称的情况下与他们联系,简单询问你厨师提出的担忧,看看他们是否愿意给你一些建议。


一般来说,检查员的目标是确保食品安全。


如果他们能通过一次简单的对话来帮助你预防问题,他们会很乐意这么做。


祝各位餐饮家生意兴隆




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