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美国东部和墨西哥湾沿岸的码头工人罢工，在持续两天后迅速达成临时协议，避免了对餐厅及整个餐饮业供应链的严重干扰。尽管罢工时间短暂，但对冷冻牛肉、海鲜等食材的供应链冲击已显现，增加了物流成本和食材价格的不确定性。
此次事件提醒餐厅老板应未雨绸缪，以更好应对未来可能的供应链挑战。
10月3日，原本可能对餐厅供应链造成严重影响的码头工人罢工，在爆发两天后迅速达成和解。这一出人意料的快速解决，使得许多行业松了一口气，其中最受关注的当属餐厅和整个餐饮行业。![]()
餐厅老板暂可安心此次罢工原本被广泛预测可能持续数周，对餐饮业的食材、酒类和其他原料供应造成严重中断。国际长岸工人协会(ILA)和美国海运联盟(USMX)同意在1月15日之前继续谈判，并在此期间执行原合同条款。ILA在其官网声明中强调，罢工行动将立即停止，所有港口作业将全面恢复。虽然谈判仍将继续，部分问题尚未完全解决，但达成的临时协议让餐厅老板们暂时得以安心。此前各界担心的货物长期滞留港口、食品短缺以及价格飞涨的情况也得到了缓解。![]()
罢工仅两日，压力已陡增尽管罢工仅持续了两天，但它所带来的冲击并不容忽视。数十艘满载货物的船只被迫在大西洋和墨西哥湾沿岸停泊，等待港口重新开放。![]()
Chron网站新闻截图这不仅影响了冷冻牛肉、海鲜等对餐厅至关重要的原料进口，也延迟了其他重要食品的到货。虽然许多进口商和仓储商提前储备了一些食材，但供应链的混乱已开始显现。货轮被迫改道驶向未受罢工影响的小港口，造成了转运和接货的混乱，尤其是部分餐厅的原料到达地点变更，增加了物流和运输成本。这些费用的增加可能会在未来的一段时间内推高餐厅食材成本。![]()
影响60%餐饮进口罢工对餐厅及其他行业的潜在影响，引起了白宫及行业组织的高度关注。在达成协议前，包括全美餐饮协会、国际特许经营协会在内的多家餐饮组织联合250多家贸易组织，呼吁拜登总统介入谈判，尽快终结罢工。拜登随后称赞双方的快速和解，并强调在疫情期间保障港口开放的重要性。对餐厅而言，这次罢工影响的最主要部分在于食品供应中断及成本上升，尤其是对牛肉、海鲜和水果等食材的供应。36个受罢工影响的港口负责美国60%的餐饮业进口，这不仅是餐厅原料的重要来源，也包括了厨房设备和机械零部件等必要物资。早期的报道显示，至少有100个装满咖啡豆的集装箱滞留在海上，影响了咖啡供应。而易腐烂的香蕉在罢工期间更是面临了严重的运输问题。![]()
餐厅应未雨绸缪虽然罢工迅速解决，但它对餐厅供应链的脆弱性敲响了警钟。餐厅应考虑加强本地采购，减少对进口食材的依赖，以保证供应链稳定。与更多本地供应商建立联系，不仅可以确保关键食材的及时供应，还能在危机时快速做出应对。建立库存缓冲和灵活调整菜单也是关键。提前囤积冷冻食品、干货和调味品，制定备用菜品方案，有助于餐厅在供应中断时保持经营。调整菜单时可优先使用当地食材，避免受到进口价格波动的影响。此外，与供应商和同行保持紧密沟通，了解市场动态，能够及时调整采购策略，降低潜在风险。同时，优化成本管理，减少浪费，控制采购周期，让餐厅在价格上升时也能维持利润。保持与顾客透明沟通，解释食材供应变动和价格调整的原因，有助于维持顾客关系，确保他们理解餐厅所面临的挑战。
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