Hello 大家好，我系赵大饼……
今天来复刻两款淘宝🍑上卖出了“高价”的曲奇饼干🍪
第一款是它👇
日本 ECHIRE 香酥黄油饼干（又名：蕾丝曲奇）
这个价格，我用最好的法国进口的Échiré（艾许）黄油都可以做出一打啦……
来来来，我们来复刻它！
其实曲奇饼干的做法基本都类似，而这款蕾丝曲奇的特别之处在于：加入一份烧制后焦化黄油（褐色黄油）
做过费南雪的，对它就不陌生了，散发着烤榛子的香气。
1、先制作焦化黄油：发酵黄油45克
黄油用小火加热，刚开始会沸腾冒大泡泡，水份蒸发以后，有些蛋白质上浮，随着加热，颜色慢慢变深，最后会出现一些黑色渣渣（蛋白质的褐化），焦糖色就可以离火了。
过筛掉黑色的渣渣，焦化黄油有点像是琥珀色~
2、材料：发酵黄油120克 焦化黄油25克
糖粉/细砂糖55克 盐2克 全蛋液30克 低筋面粉120克 杏仁粉40克
黄油软化到用手指可以轻松压下去的状态，加入糖粉和海盐拌均匀，用电动打蛋器打发至蓬松，颜色微微发白的状态
分两次加入室温全蛋液，每次搅拌混合均匀，再加入下一次
3、倒入降温后的焦化黄油，继续搅拌混合均匀，再加入杏仁粉（增加香气），混合均匀……
过筛低筋面粉，翻拌压拌至看不见干粉，装入裱花袋
4、挤入玛芬的模具，大概1厘米厚，放入冰箱冷藏10分钟左右。
取出来，轻轻把表面压平整，放入预热好的烤箱，165度，30分钟，直到表面金黄色。
出炉以后会很酥，稍微放置温热或冷却以后，震一下模具，就可以脱模了……
关于模具，不一定要用玛芬模具，半熟芝士模具（凤梨酥模具），耐烤的纸杯......都是可以的。
⚠️这款曲奇饼干是有一定的厚度的，周边有蕾丝的裙边，非常好看。
焦化黄油的基底让曲奇饼干的风味倍加独特，一口难忘，入口唇齿留香，微微的咸味，真的回味无穷。
第二款：能量炸弹——巧克力软曲奇
8-12元一个大大的美式软曲奇，做法其实非常简单，烘焙小白都没压力，大家动动小手吧……
美式软曲奇——制作材料：
无盐黄油100克 红糖30克 细砂糖30克 盐2克 鸡蛋1个（室温）
低筋面粉160克 泡打粉3克 黑巧克力120克（可可含量50%以上）大杏仁50克
（大杏仁切碎，如果用片状巧克力，也要稍微切碎一些）
制作步骤：
1，黄油软化至用手指能轻松按下去的程度，加入细砂糖和红糖，打发至黄油的颜色变浅，体积蓬松的状态
2，室温的鸡蛋打散，分两次加入到黄油中，每次要带全蛋液搅打至完全吸收后再加入下一次，这样是避免油水分离
3，加入泡打粉、盐，筛入低粉，翻拌至看不见干粉的状态，再加入黑巧克力和杏仁，翻拌均匀
盖上保鲜膜，放入冰箱，冷藏半小时后再整型
4，提前预热烤箱180度取出冷藏好的面糊，平均分成70克/份，稍微按压即可
放入烤箱，180度，烘烤15分钟（具体温度时间要根据自家烤箱调整）
上面这款真的满满的能量炸弹，下面这款经过改良，并没有加入巧克力，用红枣和坚果取代了。
而且还加入全麦粉，相比之下它的口感更加酥松，细腻回味还有沙沙的麦香，满满的红枣和坚果，每一口都特别满足，一丝丝甜，越嚼又越香。
· 制作材料 ·
红枣肉60克 坚果80克
黄油100克 红糖40克+白砂糖15克盐1克 小苏打2克 鸡蛋1个（全蛋液约50克）中筋面粉100克 全麦粉20克
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制作步骤 与上面的美式巧克力软曲奇是一样的
需要注意：红枣去核，和坚果一起切小块
（可换成核桃，如果是生核桃就必须先烤熟以后再用）
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口感上会有点不通，酥酥松松的，因为加入了全麦粉，口感带点沙沙的。
隔天回油以后，会变得更加的松软，一口就能吃到清甜的红枣和满满的果仁，超满足的！
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