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这款小面包比较特别的是用了大量的酸奶，真的超级无敌软乎乎的。
雪芙紫米面包
酸奶里含有丰富的乳酸菌，是天然的面包改良剂，保湿性特别好，还能防止面包的老化，真的即使隔夜也柔软。
上层挤上的雪芙皮，像礼物的丝带一样包裹着整个金黄的面包，轻轻掰开，柔软拉丝，组织细腻，软糯糯的紫米馅，十分诱人，这样一口，真的超治愈的。
肯定会有小伙伴们问，没有模具，可以做吗？
当然可以啦，做成小餐包，只是造型没有这么立体，或者装入纸杯模具里面，也可以的。
点开视频，更详细制作方法
· 制作材料 ·
紫米馅：紫米80克
炼乳15克 糖10克
雪芙皮：黄油40克 糖粉25克
牛奶30克 低粉40克
酸奶面团：高粉300克（顶焙）
糖25克 盐3克
鲜酵母9克（或耐高糖干酵母3克）
全蛋液25克 牛奶120克 酸奶100克
黄油20克
>>>制 作 步 骤<<<
1、揉面桶里加入高粉、糖和盐，先搅拌均匀（避免盐直接接触酵母）
倒入酵母、全蛋液、酸奶和牛奶，3档混合材料以后，再转5档揉面
需要注意，因为不同品牌面粉吸收性不同，牛奶可以预留部分根据面团状态增加
2、面团揉出厚膜以后，加入软化的黄油
先用3档让面团吸收黄油以后，转5档揉出膜
3、面团揉到能拉出有韧性的薄膜状态即可
整圆以后，盖上保鲜膜，进行基础发酵。（基础发酵温度在25-28度之间）
4、紫米提前浸泡4小时以上，或放入冰箱浸泡过夜，再加入适量的水蒸熟
加入炼乳和糖，拌均匀，完全放凉以后再用。
做面包的内馅，紫米馅不适宜做得太湿，烘烤时候容易漏馅。
5、发酵好的面团，用手指粘粉轻轻按周边，缓慢回弹
取出发酵好的面团
6、平均分割成12份，每份约50多克
把每份小剂子滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
7、取一个松弛好的面团，粘的干粉，直接用手掌心压扁
包入适量的紫米馅，收口收紧
8、摆入模具，进行二次发酵，温度在32-35度之间，发酵至1.5倍大
9、制作雪芙皮
软化的黄油加入糖粉搅拌均匀
分两次加入常温的牛奶，每一次搅拌均匀再加入下一次
10、筛入低粉，翻拌至看不见干粉
装入裱花袋，我这里用的是三能SN7032半排裱花袋。
装好的雪芙皮，放入冰箱冷藏待用
11、发酵好的面团，每个都是鼓鼓的，表面刷上全蛋液
挤上雪芙皮
12、放入已经预热好的烤箱
上火170度，下火190度，烘烤26分钟，上色以后要盖上锡纸继续烘烤。
温度和时间，仅供参考，要根据自家烤箱调整
出炉以后，震一下模具，就很容易脱模了
外形是不是像一份小礼物呢~
加了酸奶的小面包，组织细腻，很绵很软，吃起来还有淡淡乳酸菌的味道，搭配糯叽叽的紫米，还有上层奶香的雪芙皮，也太好吃了吧~
用这款模具做面包，是不是特别可爱呢！
之前还用他，做过三种口味的奶酥小吐司呢~
中国紫米之乡-墨江紫米
国家地理标志，核心产区花青素满满的墨江紫米
生态梯田种植，自然生长，米粒大而细长饱满
花青素表皮保有率90%以上，均自带胚芽，口感香糯无糙味！
绝不掺杂一粒黑米原产地直发有礼盒装～
愿每一份烘焙都被用心品尝
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我是饼饼，下一期再见
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