「排骨烧蛤蜊」
【备好食材】：猪排骨，蛤蜊，大葱，生姜。
【食材用料】：盐，生抽，郫县豆瓣酱，白糖，耗油，食用油。
【排骨烧蛤蜊制作方法】：
蛤蜊放入清水中加入2滴香油搅开，浸泡30分钟吐沙后取出倒出水分，把蛤蜊放入铁盆中，在找个盖子盖起来顺时针方向旋转铁盆2分钟，蛤蜊晃晕后用清水在泡10分钟吐出沙子洗净外壳备用。
猪排骨洗净，使操作起来比较方便的话切成小块，放入冷水中浸泡20到30分钟泡出猪骨血和骨渣，捞出沥干净水分备用，大葱和生姜洗净，葱切块，姜切片。
锅中倒入冷水，排骨冷水下锅，大火烧开后撇去表面浮沫，捞出排骨，用热水泡洗干净，沥干水分备用。
取一个小碗，加入2勺生抽，1勺耗油，1勺郫县豆瓣酱，1勺白糖搅匀，在加入1勺热水把白糖搅化调成料汁先准备着。
取锅加入1勺食用油烧热，放入姜片中小火炒至姜片发干，姜片能很好的去除排骨和蛤蜊的腥味，所以不用着急下一步，多炒一会。
接着放入排骨块小火煸炒，炒至排骨上的肉紧缩，两面焦黄，倒入调好的料汁入锅搅拌，炒到酱香味飘出来时即可，炒酱汁也要用小火来翻炒，避免糊锅。
加入1碗没过排骨的清水，这时候转大火烧开，盖上锅盖转小火焖煮30到40分钟，等到汤汁慢慢变少时，打开锅盖捞出蛤蜊放入锅中摊开，让蛤蜊均匀受热。
大火翻炒至蛤蜊全部张开外壳，汤汁浓稠后撒入葱花搅拌翻炒，大火收汁关火装入盘子里即可。
小贴士：
现在外面卖的蛤蜊其实已经泡过很长时间了，带回家在水里稍微滴入2滴香油能加快吐沙，再放入盘里晃动入水在泡清洗已经很干净了，无需等待太长时间，如果时间比较急的话那就提前买回来泡好，做菜的时间就会大大缩短了。
郫县豆瓣酱本身带咸，这里就没有放盐了，调好的料汁可以先尝下咸淡味道再来选择放或者不放，不能吃辣的话把辣豆瓣酱换成咸豆瓣酱香味也是浓浓的哈。
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