寧波人炒的年糕，吃的就是一份鑊氣⋯⋯
文摘
2025-01-05 07:50
上海
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最近加了很多微信，有一位客人告訴我，十三年前去過我浦東的家拿過面，她如數家珍的一一說起那時候來我家取面的細節，錢放在門口的籃子里，自己找零，有想要留下來吃一碗獅子頭面或者是大排面，也可以吃上一碗麵，吃好自己把碗洗乾淨，然後再提著面離開⋯⋯時光給了我們成長，也給了我們相識的機會，我能做的依然還是這樣，慢慢做，你們慢慢來，這樣的慢，已經走進了第十四年了⋯⋯![]()
時間真快，有時候想想當初也只是好玩，完全沒有當作一件事去做，喜歡熱鬧，喜歡交朋友，要不是在蔡先生的建議下，我還不會想到去註冊公司註冊品牌，一路上遇到很多貴人，要說感謝的話都放在好好做產品就好，有時候無聲就是一種動力⋯⋯東京的客人要買羽絨服，直接郵寄，時間和運費都大，正好娄丙嘉要去東京，就委託他帶過去，從東京直接郵寄就好，也是好久沒有見他們夫婦一起了，於是點評上訂了甬府錦江店位置，想吃寧波菜了⋯⋯![]()
一坐下來丙嘉就要說吃炒年糕，他自己也是台州人，不過他是做西廚的，中餐的寧波年糕未必能做好，年糕自己家也能炒，飯店里也能去吃，說實話自己炒的年糕和餐廳炒的還是有差距的，火候成了關鍵的部份，我有在後廚看過徐師傅炒年糕的過程，炒的時間是我的三倍之上，關鍵還是一直在翻炒顛鍋，沒有這點手勁還真不能炒出一份像樣的年糕了⋯⋯年糕就是大白菜肉絲一起炒，現在有冬筍的季節，加了冬筍，味道更加好，現在正是野生薺菜的季節，薺菜炒年糕也是我相當歡喜的，非要在兩者中選一道，我還是會選大白菜肉絲炒年糕，上週有一位朋友郵寄了他們的寧海的年糕，自家種的米，自家烘乾，自家碾米，每一根獨立包裝，我收到之後切片和味噌白菜肉圓湯一起煮，短短的時間，就能吃到非常好吃的年糕了⋯⋯![]()
最近和味噌相愛了，似乎成了廚房的第一出品了，現在有海瓜子，我們又點了一份，海瓜子真是鮮掉眉毛的一道菜，我是連一點湯汁都不想浪費，出乎大家意料的我點了一份蒸蛋羹，我之所以要點，就是讓他們吃吃什麼是正真好吃的寧波蛋羹，蛋液和水的比例是一比二，這個比例似乎已經到了極限了，我有在一家紹興菜吃過蛋羹，放了很多生粉，實在是不好吃，吃過之後，我告訴他們這道蛋羹的方法，就是在寧波市場里找到一種當地的醬油，寧波人歡喜，非寧波人的我也相當歡喜⋯⋯![]()
在點了炒年糕的前提下，還是點了肉餅蒸蛋，長時間不吃芋奶羹了，昨天再吃，依然首選，午餐吃好，年糕和肉餅讓娄丙嘉打包，肉餅蒸蛋我已經能接近甬府的七八分了，蛋羹也差不多，炒年糕我是想也不敢想，想吃，還是來店裡吃就可以了⋯⋯問題來了，寧波人吃炒年糕，除了大白菜肉絲年糕的吃法，還有哪些吃法啊，總感覺怎麼做都是好吃的⋯⋯
