新年里，繼續尋找發酵食品⋯⋯
文摘
2025-01-01 08:11
上海
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昨天下午在家裡收拾整理，清潔廚房和衛生間，陽台上的綠植還算爭氣，可以乾乾淨淨跨個新年，沒有什麼要回憶的，也不會展望新的一年，到了這個年紀，展望似乎已經沒有什麼太大的意義，何況自己也不喜歡做規劃，做一天和尚撞一天鐘，能過上這樣的日子，也算是福氣吧⋯⋯![]()
手沖咖啡可以恢復喝了，胃也舒服了很多，下午聯繫了身邊的朋友，原來都感冒發燒了，四十以上都算中年了，我在這個年紀也不懂的養生，要是我們的學堂有專門中醫養生的必修課就好了，有些習慣，從學堂時期養成就好，不要像我這樣，到了氣不足的時候，才想起抱佛腳⋯⋯前天在Aloha coffee 的時候，翻閱了一本NOMA餐廳發酵指南，讀到大豆味噌喝碗豆味噌章節的時候，寫的很有趣味感，原本想用碗豆來製作豆腐的，實踐了一段時間後，才發現高蛋白豆類更適合發酵，也就沿用了味噌的方式製作了碗豆味噌⋯⋯![]()
碗豆味噌製作成功後，他們又用黑麥麵包、玉米和榛子做了味噌，還嘗試用斯堪地那維亞的黑豆、羽扇豆以及谷物來進行嘗試，看到這裡，也就會想到是否高蛋白豆類豆可以進行實驗味噌的製作，會不會以後會看到綠豆味噌，一切都有可能⋯⋯廚房里也一直有發酵食品，腐乳、豆瓣醬，普寧豆漿，豆瓣醬也可以做很多料理，只是我們的食物結構非常豐富，發酵食品的食用也僅限偶爾，不像日本那樣普遍，這幾年味噌和納豆吃的比較多，也就有了想引進味噌的想法⋯⋯![]()
各地有各地的發酵食品，日常中也離不開，饅頭，麵包這兩個消耗量最大的食品都離不開發酵這個環節，上海有沒有專門做發酵食品的餐廳啊，去年在京都吃過一次，東京也有，價格也不便宜，因為自己發酵的時間成本相當高，要說有多少好吃，我還沒有感覺到，不過去年在哥本哈根吃到NOMA的發酵素食的漢堡時候，我覺得非常好吃，比他們的牛肉漢堡好吃很多⋯⋯其實就是調味出眾，有自己的想法，不知道上海有沒有素漢堡，若是有素的發酵漢堡，價格和牛肉漢堡一樣，會接受嗎……
